对于许多咖啡消费者来说，有多种产地可供选择是非常重要的。每个生产国都有自己独特的风土条件，这自然会影响咖啡的感官特性。考虑到我们经常根据风味做出购买咖啡的决定，因此烘焙商提供多种选择就显得更加重要了。但更多种类的咖啡不仅有利于消费者。除了为生产者（尤其是小农户）提供更多支持外，从不同产地采购还有助于保护咖啡产业的多样性，抵御气候问题带来的影响。此外，随着欧盟即将出台的森林砍伐法规即将对生产者、贸易

几十年来，专业咖啡协会推行的100分制评分系统已成为评估咖啡风味特征和整体品质的主流方法。该协会的方案为全世界的咖啡行业从业者创建了一套通用的评价方法和交流语言，发挥了至关重要的作用。2023年初，为了降低品鉴过程中的主观性，专业咖啡协会对其评估标准进行了更新，纳入了新开发的咖啡价值评估体系。然而，业界对新评估体系的反应似乎喜忧参半，这再次引发了人们的讨论：如何建立新的咖啡品质评估方法，以及我们是

近十年来，先进的加工技术已成为特色咖啡的显著特征。如果你发现近年来咖啡包装上频繁出现如“厌氧发酵”和“热冲击”等专业术语，那么你并不孤单，很多人都有这样的发现。消费者对这些咖啡的热爱，主要源于对独特且不寻常风味特征的持续追求。这种追求促使一些生产者不断进行实验，以期重新定义现有的加工方法或创造出全新的加工方式。在供应链的这一环节，创新是固有且备受欢迎的。然而，随着生产者为了在市场上脱颖而出而不断调

继日本京都、中国香港、美国洛杉矶之后，全球精品咖啡品牌蓝瓶咖啡的超凡品鉴体验——Blue Bottle Studio，将首次登陆中国内地。

古早的ccd相机因自然瑕疵感而动人，暖心上映的《旺卡》带人重返梦幻巧克力世界……似乎冬日里，人们更加擅长怀旧，顺着历史的脉络与味蕾的记忆，我们以「回归经典」作为冬日探店主题，全程包括「维也纳咖啡」，将脚步放慢，感官会变得更为敏锐……

雀巢原味即溶咖啡与瑞幸元气弹各具特色，至于哪个更好喝，则取决于个人的口味偏好。

在资本把疯狂的补贴砸向咖啡赛道之前，咖啡往往被视为小资生活的象征，是属于文艺青年的小清新，是电影《第 36 个故事》里的咖啡馆，在精致淡雅中洋溢着胶片质感的柔和气息。▲ 图片来自：《第 36 个故事》如果说酒是中国古代文人骚客的恋人，那西方文艺作品则散发着咖啡的香气。海明威在《战地春梦》里的咖啡中，嗅到了黎明破晓的味道；对于梵高来说，咖啡馆是一个可以让人疯狂的场所；葡萄牙作家 萨拉马戈甚至在将咖啡

咖啡还能这样喝？来杯超乎想像的创意咖啡吧！黑咖啡可以品尝到咖啡的原始味道，来自不同产区的咖啡，各有独树一格的美妙滋味。不过喝咖啡就像魔术一样，加点不同的食材，就能有想像不到的风味。2016年荣获世界咖啡师大赛冠军的吴则霖，就在比赛中特调一款独特的创意咖啡—在咖啡中加入柳橙汁、蜂蜜和伯爵茶，再导入茉莉精油的香气烟雾。如果你是个喜欢求新求变的美食家，不妨试着调制自己的创意咖啡。可以先从这几款创意咖啡食

学习咖啡的那会，可能是钱没交够，也可能是没听太懂，一直不太懂老师说的美式出品标准，死板的说，美式就是一份的espresso加水。那么espresso是多少？水又是多少？没个标准。做了烘焙之后，尤其是夏天，冰美式出的多，有些咖啡店的朋友给我反馈说我的豆子出美式太“淡”了，尤其是外卖，送到人手里的时候是这么个颜色：就颜色上来看，中深烘焙的咖啡豆做出的美式不应该是这么个颜色。实际她的客人也反馈说口味偏淡

6种不同风味，分别用不同的颜色、编号来设计咖啡杯。咖啡豆的烘焙度，从1号至6号逐渐加深。1号烘焙度最浅，果酸明亮；6号烘焙度最深，最为醇厚。1~3号，更适合做冷萃；而4~6号，则更适合做拿铁、美式。1号咖啡粉有柑橘风味与茉莉花香气、口感清澈建议搭配：冰水1号是几款中烘焙最浅的，有很明亮的果酸。2号咖啡粉红苹果风味、蜂蜜般甜感建议搭配：冰水、苏打水、豆奶、燕麦奶，2号也偏酸一些，但口感更为柔和、回甘

谈到咖啡的种类，无论你是普通咖啡爱好者还是资深咖啡专家，你都很难将每一种咖啡的定义解释清楚。准确定位咖啡的种类是一项不小的挑战。今天在这里，就让我来尝试为大家解答这一困扰了我们很久的难题。如有不妥之处，请各位看官批评指正。好了，先让我们从最基础的意大利浓缩咖啡（Espresso）开始。说实话，即便身为一名专业咖啡从业者，我都无法说出意大利浓缩咖啡的准确定义。不同的咖啡厅、培训中心，甚至是不同的咖啡

前天我们写到关于咖啡的20个常见基础术语，欢迎大家今天继续学习接下来的10个，一起来看看吧。11.萃取（Extraction）水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程，叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响，是影响咖啡最终味道的关键环节。12.单品咖啡（Single Origin Coffee）产于单一种植场、没有经过混合的咖啡，有强烈且鲜明的风味特征，饮用时通常不加奶和

一些常用的咖啡术语：风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡都具有酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技术下，可发展出酸度清

　　也许有人会问：“为什么”？　　实际上，这不仅仅是咖啡行业的问题，而是所有涉及到口味和气味的产品行业都存在的共同问题。而这一问题至今没有得到很好的解决。　　例如，食品，饮料，其中包括酒和任何饮料，香水，熏香，香料等等。它们共同的问题就是，无法利用仪器或工具来测量某一参数，并以此来判断产品的质量和特点。　　这里要提到的一个例子就是在咖啡行业有人（从国外传来的一种做法）用TDS（离子测量仪）或光学折

差不多三周没更新，更的这么晚，挺抱歉的，最近的行程对我来说排的有点太满了。通过前两篇的热身，这次我们可以聊些更有专业的东西了。这个月许一个愿望：希望订阅和喜欢默默收藏的同学，可以顺便点下赞吧?这样我写下去也会比较有动力。我们对风味的的大部分印象是来自于嗅觉的，而嗅觉感受的是气体分子，气体分子来源于咖啡里面那也易于挥发的各类化合物。我们通过鼻前嗅觉和鼻后嗅觉都能感受到这些气味。另外一部分来自于味觉。