咖啡一般是用手工采摘的，可以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘，后一种方式代价比较大，仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆，咖啡一般每年收获一次，收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半球在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。一般而言，１、半球中美洲产区或印尼的亚齐，在每年２—３月是最繁忙的收成后制期，因此当季豆约在５—１０月可运抵消费国；２、南半球的巴西每年５—７月是最忙的收货与后制期，