对于某些咖啡生产商而言，实验性加工方法是提升咖啡风味和品质的有效途径。同时，越来越多的烘焙师和消费者对这些先进的加工技术产生了浓厚兴趣，进而有机会体验到品尝咖啡的新方式。其中一种备受瞩目的方法就是乳酸发酵，这一工艺由哥伦比亚的创新企业La Palma y El Tucán所倡导。该方法属于厌氧发酵的范畴，旨在为乳酸菌培养创造一个理想的环境。这通常会赋予咖啡更加细腻的口感，并增添类似酸奶的独特风味。