在咖啡飘香的世界里，每一杯香醇的咖啡背后，都伴随着咖啡豆磨废料的产生。这些磨废料，常常被我们顺手丢进垃圾桶，似乎它们生来就只配拥有这样的命运。

这种会开花的咖啡树木属于一种植物，咖啡果是树上生长的果实，咖啡豆就是由咖啡果子而来的。随着科学家不断发现的新的种类，我们还不能确切地知道咖啡属植物种类得到数量。咖啡种类中有一些种类属于野生植物，主要生长在马达加斯加、非洲、亚洲、澳大利亚等。只有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡得到大量的种植，这两种咖啡的产量大约占全球咖啡总产量的99%。一些国家地区为了平衡当地的咖啡消耗，还种植了少量的利比里卡种咖啡。阿

在植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡属（Genus Coffea），底下有至少一百个咖啡品种。在下曾在“健康人生”发帖《爱上精品咖啡》中提到：比较常见的咖啡有阿拉比卡（Arabica，风味优雅，是精品咖啡主力）和罗巴斯塔（Robusta，或称粗壮豆，风味粗糙，咖啡因含量高，不属精品咖啡）两大种类。除此两大种类之外，还有两小种类，分别是Liberica（树体高大，主要生长在马来西亚和非洲西部）和E

咖啡是茜草科植物的果实，70%的成分为纤维，30%左右的成分为可溶于水的生物碱、酸性脂肪与挥发性脂肪等物质，科学家已经从咖啡中分离出1500种左右的物质。苦味对于咖啡的苦味，很多人下意识地认为是咖啡因造成的，事实上咖啡因里的苦味可能只占到咖啡苦味的10%，那么，剩下的90%是源自于哪里呢？1、褐色素褐色素根据分子的大小来分，分子越大苦味也就越强。在烘焙的过程中，深度烘焙会增加褐色素，分子较大的褐色