在主要由本土生产商经营的小型山区农场上，你会发现一个经常被忽视的宝石正在茁壮成长：墨西哥咖啡。当人们列出著名的咖啡产地时，墨西哥常常被排除在外。然而它有很多优点：独特的果味，积极的社会和环境影响，以及丰富的咖啡生产传统。 墨西哥种多少咖啡？墨西哥16个州都种植这种作物，但你会发现该国71.1万公顷（截至2018年）的大部分土地都在南部。咖啡最早进入墨西哥是在17世纪末，当时咖啡种植在欧洲人拥有的农

近年来，为了在精品咖啡市场中独树一帜，生产商们不断探索和实践各种创新的加工方式。这也使得咖啡的感官特性愈发独特且复杂。不仅如此，越来越多的生产商开始种植更为珍稀的阿拉比卡品种，甚至尝试种植不同的咖啡种类。这些因素共同推动了精品咖啡领域的蓬勃发展，使其愈发引人入胜。然而，当众多生产商都采取类似策略时，他们是否发现越来越难以凸显自己咖啡的特色呢？为了探寻这个问题的答案，我与两位咖啡生产商和一位生咖啡豆

对于某些咖啡生产商而言，实验性加工方法是提升咖啡风味和品质的有效途径。同时，越来越多的烘焙师和消费者对这些先进的加工技术产生了浓厚兴趣，进而有机会体验到品尝咖啡的新方式。其中一种备受瞩目的方法就是乳酸发酵，这一工艺由哥伦比亚的创新企业La Palma y El Tucán所倡导。该方法属于厌氧发酵的范畴，旨在为乳酸菌培养创造一个理想的环境。这通常会赋予咖啡更加细腻的口感，并增添类似酸奶的独特风味。