咖啡是茜草科植物的果实，70%的成分为纤维，30%左右的成分为可溶于水的生物碱、酸性脂肪与挥发性脂肪等物质，科学家已经从咖啡中分离出1500种左右的物质。苦味对于咖啡的苦味，很多人下意识地认为是咖啡因造成的，事实上咖啡因里的苦味可能只占到咖啡苦味的10%，那么，剩下的90%是源自于哪里呢？1、褐色素褐色素根据分子的大小来分，分子越大苦味也就越强。在烘焙的过程中，深度烘焙会增加褐色素，分子较大的褐色