常喝咖啡的朋友们一定都注意过新鲜研磨的咖啡表面会出现一层咖色泡沫，看起来与啤酒的泡沫相似，这就是咖啡的Crema。不要误会，此Crema并非奶油，而是特指咖啡浮于表面的那一层油脂。什么是咖啡油脂？咖啡在萃取的过程中通过高温高压与空气相结合，而形成了一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色气泡，这就是咖啡油脂。咖啡油脂对咖啡有何影响？【风味】咖啡油脂在包裹着二氧化碳的同时，还包裹着许多小分子风味物质，

经常购买咖啡豆的朋友会碰到一个问题，有时购买的咖啡豆表面是“油性”，有时是“干性”，即使是同一天烘焙的咖啡豆，也会出现“肤质”不同的情况。这到底是怎么回事？咖啡豆是有油新鲜，还是无油更新鲜？怎么判断咖啡豆的新鲜度呢？中国传统中医看病，讲究“望闻问切”，全方位了解病症，才能对症下药。同样的，判断咖啡豆是否新鲜，也需要掌握“望闻问切”的专业窍门。“望”——油脂咖啡豆在采摘处理之后，生豆需要在170-2