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大多数人对咖啡的认知还是要从那杯雀巢速溶或者是麦克斯维尔说起，后来经历了星巴克又认识了Costa。这五花八门的咖啡也零零散散的喝了不少了，但是却没花上几分钟去了解一下咖啡是什么？咖啡豆是怎么来的？有什么区别？为什么一杯猫屎咖啡就敢卖上大几百块还趋之若鹜？今天我就简单的侃上几句：
有一种关于咖啡的说法：咖啡就像酒一样。为什么这么说呢？因为她和美酒一样充满了各种各样的香味混合在一起。你会像品尝一杯红酒一样去追寻他的各种味道。咖啡的种植在全世界都可以找得到。但是想得到高质量的咖啡豆却是大大的不易，因为她对生长环境的要求过于苛刻。海拔/气候/土壤/日照等都是完美的配搭在一起才能得到高质量的咖啡豆。这也是为什么造成咖啡豆的价格高低悬殊，品质参差不齐的原因。咖啡豆的质量高低，会直接的反映在那一杯成品咖啡中。这个行业里专门有一群专家，就像对品鉴红酒的葡萄一样来品鉴咖啡豆的质量高低。你想以次充好?相信我！这群专家的眼睛是雪亮的。通常描述咖啡的香味有几个专业术语：酸度/苦涩度/水果味/干净度/醇厚度/泥土的芳香等。
咖啡豆的起源是一个很有意思的话题，值得聊上几句。至于何时发现的咖啡豆，各种版本众说纷纭却没有一个确凿的证据或者文献可以参考。但是有一点是确凿的就是咖啡起源于非洲。然后流传到也门，阿拉伯和埃及一带，也就是后来咖啡这种饮品开始流行的起源地。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。后来也就有了伟大的也门港和摩卡港专门用交易咖啡豆，成为了世界咖啡豆的交易中心。如果你感兴趣，现在依然能在埃塞俄比亚地区找到野生的咖啡豆。扯远了，起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。
说了这么多背景故事也没扯到正题！咖啡术语茜草科（Rubiacea）有超过500个类6000种不同的热带树木和灌木。茜草科有不少经济植物，有药用的如金鸡纳树、茜草、钩藤等，饮料用的如咖啡，观赏用的如六月雪、栀子等。
世界上最著名的咖啡豆有两大种类：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）
在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%，咖啡豆生长于海跋600-2,000米的温带气候，口感馥郁细腻、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑，给咖啡带来浓香和爽滑。它绝佳的风味和香气使其成为所有咖啡原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。但是它对于干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低，特别不耐咖啡的天敌--叶锈病，因而各产地国都在致力于品种的改良。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。世界最大的咖啡产地巴西的地理气候条件非常适合小粒咖啡的生长，种植的主要咖啡品种是小粒咖啡，巴西的咖啡产量占世界总产量的1/3以上。
小粒种咖啡阿拉比卡种（Coffea arabica）系列中三个出现较早的亚种是：蓝山亚种（varietal Blue Mountain），铁比卡亚种（varietal Typica）以及波旁种（varietal Bourbon）。牙买加蓝山是品质极佳的咖啡；铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种；在夏威夷产量较高的夏威夷可那（Kona）和蓝山咖啡在质量上不相上下，在价格上也只有1~3美金的差距。
罗布斯塔（Robusta）世界上最主要的咖啡树品种之一。咖啡因的含量明显高于阿拉比卡。在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡种要长。罗布斯塔种有独特的香味（被称为“罗布味”，有些人认为是霉臭味）与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了（因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的）。它的风味是如些鲜明强烈，不过若想直接品尝它恐怕得先有心理准备。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。
说过了咖啡豆的区别，接下来也要说一说后边的加工程序也是决定咖啡豆品质关键。生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。简单的烘焙可以得到一种淡淡的咖啡味，当然长时间的烘焙就会得到颜色更深咖啡味更浓的咖啡豆。在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。里面涉及的内容太过繁琐，以后有时间再详细谈谈其中的步骤与区别。
给大家介绍常喝的几种咖啡之前，说四点影响一杯咖啡品质的因素：
1.咖啡豆的新鲜程度
2.咖啡豆的研磨
3.水和咖啡豆的比例
4.水的温度195-205°F也就是90.56-96.11 °C
西餐中喝咖啡的几点注意事项：
1.咖啡配甜品分餐中和餐后
2.不要倒满，5-8 ounces即141.75g-226.80g（自己灵活掌握）
3.咖啡杯要提前加热
4.杯柄要朝向4点钟方向
5.先上牛奶/奶油/糖，再上咖啡
Espresso 不卖"Espresso"的咖啡馆就不是咖啡馆.
浓缩咖啡是一杯1-2盎司的小杯，由7g烘焙后精磨的咖啡豆经过压力煮制而成。煮制过程要用90度以上的喷气热水经过19-28秒加工处理，才能得到一小杯浓香的咖啡。一杯适当处理的浓缩咖啡会有一层丰富而金黄的泡沫奶油层，这也是评判一杯浓缩咖啡品质的重要指标。
卡布奇诺（Cappuccino）
传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末或者巧克力粉。一些咖啡店会添加更多的牛奶来等到一杯更大尺寸的咖啡，但是咖啡本身的味道也因此大打折扣。
拿铁（Latte）
标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高，口感十分柔顺，在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外，咖啡表面的各式美丽拉花，也是一门值得欣赏的艺术。
摩卡（Mocha）
原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆，这种咖啡豆主要由叶门的沿海小镇摩卡出產，因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡，则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调製出的咖啡。
美式咖啡（Americano）
最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。有一种说法是，一群不懂欣赏浓缩咖啡的美国人的发明。
