“什么咖啡最好喝”？这是每一位咖啡从业者都会遇到的问题。少部分来自咖啡业内人士，更多的是广大的咖啡消费者。面对这两个群体，“好喝”的咖啡标准是不同的。
权威机构“好喝”的标准
杯测是最直接判断咖啡豆是否好喝的一种咖啡冲泡方式。咖啡界最权威的机构—美国精品咖啡协会（简称：SCAA）使用其制定的“咖啡杯测表”，将不同的评鉴项目根据品鉴咖啡的风味进行打分并给于咖啡豆的级别。
- 90-100分：超优秀的精品咖啡。
- 85-89.99分：极优的精品咖啡。
- 80-84.99分：非常好的精品咖啡。
- 80分以下：未达到精品咖啡等级。
咖啡评鉴项目：
1.干香/湿香
干香：咖啡在冲泡前，也就是研磨成咖啡粉后的香气。
湿香：咖啡在冲泡后，浸泡4分钟后拨开咖啡渣时的香气。
- 正面评价：水果花香、焦糖、奶油糖。
- 负面评价：轮胎、焦炭、青涩、发霉。
2.风味
风味是指咖啡在喝入后，水溶性滋味与挥发性气味结合而呈现的整体风味。
- 正面评价：有特色、厚实、鲜明、令人愉悦、有深度、有振幅。
- 负面评价：清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦咸酸。
3.余韵
余韵是咖啡香气、滋味与口感收尾的关键。咖啡在喝下后，用嘴咀嚼下，会发现咖啡的滋味与香气仍旧会仍旧停留在嘴巴或舌根处。
- 正面评价：回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰。
- 负面评价：咬喉、苦涩、杂味、不干净、不舒爽。
4.干净度
干净度是指咖啡从第一口喝下到咽下后产生的余韵感，几乎没有干扰性的气味与滋味，没有令人不舒服带有杂味的口感。
- 正面评价：纯净剔透、无杂味、层次分明。
- 负面评价：杂味、土味、霉味、木头味、药水味、过度发酵的异味。
5.甜味
甜味是咖啡中最难得的滋味，尤其在咖啡放置一会温度下去后感受会更加明显。甜味一般会和酸味共同出现，类似柠檬那种“先酸后甜”的感觉。
- 正面评价：酸甜震、圆润感、水果甜
- 负面评价：青涩、未熟、尖酸、呆板。
6.酸味
咖啡的酸味会在咖啡入口的时候明显感受到，尤其是舌头中后段的两侧更加明显。优质的果酸会带有生津的口感。强弱适当的酸味，可增强咖啡的明亮度、酸甜震与水果风味，但酸味太强就会出现尖酸或者死酸。
- 正面评价：精致、活泼、酸质突出、层次感、生津、丰富。
- 负面评价：尖锐、无力、呆板、醋味、尖酸、无个性。
7.厚实感
咖啡的厚实感主要来自咖啡的Body，是咖啡液体中的油脂、碳水化合物、纤维质等共同营造的一种口感，包括粘稠度、滑顺感。厚实感的品质取决于咖啡液在口腔中营造的触感，尤其是舌头、口腔与上颚对咖啡液的触感。
- 正面评价：奶油感、丝绒感、圆润、顺滑、密实。
- 负面评价：粗糙、水感、稀薄。
8.一致性
SCAA在杯测咖啡时，每种咖啡豆会使用三个杯子冲煮。一致性评测的就是同一样品在三个杯子中，香气、滋味与口感是否一致且稳定。
- 正面评价：均一、同质。
- 负面评价：起伏、无常。
9.平衡感
平衡感指的是咖啡冲煮时，风味、滋味、余韵感、口感等整体是否平衡。如果某一种滋味太过于强或者弱，影响其余风味，也是会被扣分的。
- 正面评价：协调、均衡、冷热如一、酸味与厚实感平衡。
- 负面评价：相克、突兀、失调。
10.总分
按照评测师的主体感受，对咖啡的香气、滋味、口感进行整体打分。
- 正面评价：风味丰富、立体感、饱满、花香。
- 负面评价：单调乏味、不活泼、杂味、死酸、咸味、涩感。
总结下：美国精品咖啡对于咖啡“好喝”的定义大致为这样：
在咖啡豆磨成粉以及“破渣”闻湿香时，香味应当是以水果酸香为主；咖啡喝入口后，酸度与甜度、醇厚度是相互平衡且有特色，且拥有圆润、顺滑的口感。风味上是拥有能够让人愉悦的且没有多余杂味与霉味的；当咖啡喝下后，口腔里的余韵感是持久且有特色的，能让人口鼻留香。
日常饮用“好喝”的标准
咖啡是饮品且全球都没有统一的做法，即便是同一杯拿铁咖啡，也会因为咖啡豆、机器、咖啡师、奶泡厚度、浓缩咖啡萃取等因素而导致味道不一样。咖啡行业中咖啡的做法都无法做到统一，那好喝更是无从谈起。
在没有专业知识的辅助下，我认为咖啡是否好喝的标准是：不管咖啡是酸是甜是苦是咸，但凡能让人在喝下第一口后，还有喝下去的欲望，并觉得味道还不错的，那就是“好喝的咖啡”。
虽然我国近几年现磨咖啡市场发展的很快，但我国73%以上的咖啡市场都是速溶咖啡市场。记得过年回家，给父亲做的手冲咖啡，父亲喝起来味道很好，每天我都会做两杯，父子俩一人一杯。但母亲还是觉得非常苦，依旧喜欢“甜甜的”速溶咖啡。
尽管在咖啡专业领域拥有一系列的标准规定了“好喝的咖啡”要具备哪些特点，但最终服务的依旧是市场。即便一家咖啡馆拥有专业领域认为的优质咖啡所拥有的的一切特点，市场也不一定都会买单。所以，从消费端来讲：“好喝的咖啡”是没有标准的。
有的人就是喜欢喝速溶咖啡，有的人喜欢喝星巴克的拿铁，有的人喜欢喝瑞幸的美式；有的人喜欢喝印度尼西亚咖啡豆，因为觉得更加醇厚；有的人喜欢喝埃塞俄比亚咖啡豆，因为觉得酸度更好；有的人喜欢喝哥伦比亚咖啡豆，因为觉得更加平衡。
所以，个人觉得咖啡喝起来顺口的咖啡，就是好喝的咖啡。哪怕是咖啡因含量更高的罗布斯塔咖啡豆，哪怕是萃取不足或者过度的咖啡。咖啡是否好喝与品牌无关、与市场占有率无关、与制作咖啡时的器具、原料也无关，因为最终决定是否好喝的是消费者。
不过一杯饮品，喜欢就是好喝。
