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花魁的英文全名：Ethiopia Guji Hambela Buku Abel，直译为罕贝拉。中国的生豆贸易商将其引入中国，命名为花魁，为的就是要与巴拿马翡翠庄园的瑰夏一决高低。浅烘的花魁咖啡豆，在手冲时呈现出优雅的粉色花香，入口是明显的水蜜桃、百香果、芒果般果汁感，酸甜宜人，是许多花香果酸咖啡爱好者的首选。
花魁咖啡产自埃塞
罕贝拉位于埃塞的西大摩和古吉产区的交界地带，属于古吉产区管理，与耶加雪菲的科契尔隔山相邻，中间山地海拔高度3200米，是埃塞俄比亚最高海拔的子产区。西达摩(Sidamo)，位于东非大裂谷阿瓦萨湖以南肥沃的高原，雨水充足，气候适宜，海拔高达1500-2200米，是咖啡种植的完美之地。由于海拔高，加上适度的遮荫种植，使得咖啡果能在凉爽的温度下缓慢成熟，也积累了更多营养转化成风味物质。
花魁这支咖啡是在2017年DW公司将其参选当年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），并荣获了冠军，从而开始面世。花魁在英文上是称为Hambella ，也就是罕贝拉产地名。花魁咖啡是来自古吉的Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，布库处理厂Buku Abel会在农场附近不同地区收购咖啡樱桃进行处理售卖。
日晒处理的特点
在每年的咖啡收成季节（12月-1月），Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃，糖度值要达到30以上，将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大，咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵，夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动，让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理，咖啡生豆的含水率只有13%就可用机器脱去外壳。
日晒作为埃塞最古老的传统处理法，西达摩绝大多数地区仍采用这种自然干燥的方式处理生豆。经典的西达摩风味就是采用日晒处理咖啡以醇厚浓郁著称，有着复杂的甜感、粘稠光滑的口感，香料、花卉与果香交织的丰富层次，伴随明亮的回甘。
相比水洗，日晒处理的发酵时间更长，菌种与果肉反应程度更高。当果实开始发酵时，微生物产生的挥发性化合物更多，特别是酯类化合物。虽然大部分糖类物质会在烘焙时被破坏，但这些化合物在焦糖化反应中会转化成另一种形式的芳香化合物，为咖啡熟豆提供更多花香和热带水果的发酵香，使日晒咖啡的味域更广，尝起来更甜。
花魁与瑰夏咖啡又有什么区别？
瑰夏是一个咖啡品种，来自埃塞俄比亚瑰夏山的咖法森林，1931年一位英国人在埃塞俄比亚西南瑰夏山一带收集咖啡豆并在1932年将其输出到肯尼亚。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏品种引进。
瑰夏咖啡品种与其他品种相比，最大的特点就是产量极少，其形状特点表现为咖啡树枝节点长，节点与节点之间的距离长，咖啡树开花少挂果少。瑰夏咖啡豆型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、多云雾或者有大量树木遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。如果你第一次品尝瑰夏咖啡，前街建议从瑰夏成名地巴拿马产区开始认识。巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上有着更多的种植经验，独到的瑰夏风味也更有代表性。
而花魁的品种属于埃塞当地原生种，也为Heirloon原生种。一般可以看到豆子的大小形状都不统一，由于可能夹杂着多个品种，但没有单独区分出来。这是因为埃塞俄比亚这个咖啡豆的基因宝库，实在是太多的品种种类，外加当地农民条件落后，因此分类难度很大，当地政府也出于保护选择不公开这些品种信息，所以统称为「原生种」。
众所周知，咖啡是一种农作物，风味不仅受品种影响，种植的风土因素、后置处理、烘焙、冲煮都会对咖啡味道有或多或少的影响。更何况花魁和瑰夏两个不同品种的咖啡豆，风味上肯定会有所区别。
前街通过杯测发现种植在高海拔的瑰夏咖啡豆，无论是哪一种处理法，总会表现出迷人的花香、明亮的柑橘酸质以及乌龙/铁观音茶感；而花魁咖啡豆作为一支日晒的埃塞原生品种，日晒处理法为咖啡豆增加了发酵感以及甜感，在保留原生品种丰富花果香的同时增加了饱满的甜感，使花魁咖啡喝起来有着浆果/热带水果的香气&酸甜的果汁感，余韵带有乌龙茶的回甘。
前街冲煮建议
接下来，前街以门店两名常驻选手（花魁8.0咖啡豆和巴拿马波奎特水洗瑰夏咖啡豆）为冲煮对象，再通过品尝对比这两者的风味与口感区别。
大家都知道，花魁和瑰夏均以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街希望保留它们更多优质的果酸，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有过多地改变高海拔下的豆质，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，并搭配常规的V60滤杯进行萃取，从而激发出更多的芳香物质。
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝它们的风味了。
巴拿马 ·水洗波奎特瑰夏咖啡：在高温时，咖啡有着明显的白色花香，入口能感受到柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是龙井绿茶和蜂蜜的甘甜、生津，随着温度稍降，果酸变得更为复杂，层次分明。
西达摩 ·日晒花魁8.0咖啡：还没喝，前街就能闻到一阵浓烈的果甜飘来，让人联想到冬天里的烤红薯，入口是芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交织，果汁感清晰，口感圆润，随着温度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的明亮酸质开始释出，吞咽后能感受到如同喝红茶时的回甘，层次十分丰富。
