当我意识到，蝉鸣声不再出现，安安静静的空气；取而代之的是飘香的桂花，这时候我才发现，杭州踏入秋天了，很多时候我都在吐槽，杭州没有秋天，只有夏冬；但天气这种事谁说得清楚呢。
虽然温度还是如同夏日一般，但空气的风不再是闷热无比，夹带着的凉爽，才有一丝不像夏天的迹象。
杭州就是这么奇怪，天气就跟川剧的变脸一样，那么的迅速。这样的天气，对于「喝咖啡」来说也是有着很纠结的想法，在冰跟热之中徘徊，久久下不了选择。
冰咖啡，对于大多数人（仅我）而言，是拯救我脱离炎热的夏天，让生活重新有了意义；但冰咖啡不同于热咖啡，可以用一成不变的方式进行萃取，冰咖啡如何萃取又是一门学问。
在手冲咖啡发展的历史长河当中，手冲咖啡一直在变化，一直在进步；从浓度到萃取率，从滤杯到手冲壶，这些都是科技的推动；有人问过我一个问题「在科技不断发达的今天，咖啡师会不会失业？」
事实上，有一定程度会，但绝大部分不会有这种担心；科技的进步不是让社会更加冷冰，而是更加智能，便捷化；咖啡早可以全智能化，甚至无人化，但对于消费者来说往往会少了非常多的「味道」在杯子里面。
这个味道就是「人情味」，它是咖啡当中非常重要的味道；是机器，是全自动化时代无法取代的。
不管咖啡界发生什么样的变化，围绕着的话题永远都有「萃取」的位置。
不管是大众都知道的过萃跟不足，还是咖啡师口中津津乐道的浓度和萃取率；一直以来都是一个大命题。
有人认为，手冲咖啡嘛，就是水浇上咖啡粉，然后就可以了；有人则各种各样的对待，从粗细到水重；每一个步骤都要精益求精。
那么从豆子到杯中物，咖啡经历了「各种磨难」才能到达你手中，想拥有一杯好咖啡，从多少度的水开始到比例再到研磨度，都要「斤斤计较」。
从源头开始，去了解手冲咖啡的历史，再到冲煮的方式；每一种冲煮都有它的魅力，手冲咖啡不是简单的水加上粉就可以了的，每一个步骤都有它的理由。
