一、咖啡豆的重要性
咖啡豆的重要性不言而喻。一杯美味的咖啡，其源头便是优质的咖啡豆。不同的咖啡豆品种、产区以及处理工艺，都会赋予咖啡独特的风味特征。
首先，按照咖啡豆品种进行选择。阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是最常见的商用咖啡豆品种。研磨咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，其具有果酸明亮、花香浓郁、甘甜适口的风味；而部分拼配了一定比例罗布斯塔咖啡豆或者采用卡蒂姆等杂交的咖啡豆，则能带来更浓郁醇厚、迅速提神的效果。速溶咖啡以及即饮咖啡饮料则大多使用罗布斯塔咖啡豆。
其次，按照咖啡豆产区进行选择。世界上几乎所有的咖啡树都生长在以赤道附近为代表的、北回归线到南回归线之间的热带区域，主要有非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。埃塞俄比亚以其独特的耶加雪菲、西达摩和哈拉尔阿拉比卡种咖啡，成为非洲最具代表的咖啡生产国，耶加雪菲咖啡经过水洗处理后拥有浓郁的花香和柑橘风味。肯尼亚优质阿拉比卡种咖啡豆具有强烈优质的酸味和莓果色调，口感干净、几乎没有缺陷和异味。越南是世界第二大咖啡生产国，主要种植罗布斯塔种咖啡。印度尼西亚北部的林东区和曼特宁种植着传统优质的阿拉比卡种咖啡豆，香气浓郁，具有类似巧克力和坚果的风味。云南咖啡种植面积广、产量大，以种植铁皮卡种咖啡豆和卡蒂姆种咖啡豆为主。巴西圣多斯日晒或半日晒的咖啡口感平和，拥有丰富的香料味，水洗的咖啡豆口感干净、柔和。巴拿马是精品咖啡市场中较新的一员，咖啡豆风味呈现从活泼、轻柔的酸味，圆润地过渡到丰富、明亮的酸味。牙买加蓝山咖啡豆口感均衡、温和，酸甜平衡，无苦味，是世界上最著名、最昂贵的咖啡之一。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，主要生产高品质阿拉比卡种咖啡豆。
最后，按照处理工艺选择。咖啡的处理工艺主要指将咖啡果实变为咖啡生豆的过程。目前全世界在使用的处理方法大致有五种，其中以日晒处理方法、水洗处理方法和半日晒处理方法为主。日晒处理方法会让咖啡豆显得更加甘甜，并且会有类似梅子干、葡萄干甚至葡萄酒的风味。水洗处理方法通常会有类似新鲜水果一样明亮的酸味，并且口感更加干净。
二、挑选咖啡豆的方法
（一）看包装
挑选咖啡豆时，包装是一个重要的考量因素。首先，应选择不透明不透光的材质，这样可以保证咖啡豆避光通风干燥储存，从而保持其新鲜度和风味。其次，要挑选有单向排气阀包装的咖啡豆，且排气阀最好在包装顶部。这样的设计有利于排出咖啡豆在储存过程中产生的二氧化碳，防止咖啡豆因二氧化碳积聚而变质。
（二）关注瑕疵豆比例
咖啡豆中的瑕疵豆会影响咖啡的风味和品质。一般来说，商业豆的瑕疵率达 30% - 40%，价格相对便宜。由于瑕疵豆较多，这种豆子通常用于制作速溶咖啡。而精品豆的瑕疵率在 10% - 15% 之间，经过手工筛检，瑕疵较少。这使得精品豆的咖啡风味更纯净稳定，也更安全。
（三）选择合适的烘焙度
- 浅烘焙的咖啡豆果味果酸更明显，可能像花果茶。这种烘焙度能最大程度地保留咖啡豆的原始风味，适合喜欢清新口感的人。
- 中烘焙的咖啡豆口感平衡，果酸中带甜，多了坚果香味。它既具有一定的酸度，又有丰富的口感，是很多人的选择。
- 深烘焙的咖啡豆风味浓醇、厚重，果酸不明显，层次丰富，适合喜欢浓咖啡的人。深烘焙的咖啡豆经过长时间的烘焙，香气更加浓郁，口感更加醇厚。
（四）注意烘焙日期与最佳赏味期
- 咖啡豆烘焙后一般有养豆期，不同豆子养豆期不同，一般为三五天到半个月。在养豆期内，咖啡豆会释放一些气体，使其风味更加稳定。
- 最佳赏味期因豆子而异，短的十几天，长的好几个月。购买时要考虑自己的饮用时间和豆子的赏味期是否匹配。如果购买的咖啡豆在最佳赏味期内饮用，能品尝到最浓郁的咖啡风味。
（五）根据口味喜好选择
- 不要以价格评判咖啡好坏，自己喜欢的才是最好的咖啡。咖啡的价格并不能完全代表其品质，每个人的口味不同，对咖啡的喜好也各异。
- 就像有人喜欢茅台五粮液，有人喜欢二锅头，每个人对咖啡的喜好也不同。有的人喜欢酸度高、果味明显的浅烘焙咖啡，有的人则喜欢醇厚浓郁的深烘焙咖啡。只有根据自己的口味喜好来选择咖啡豆，才能品尝到最适合自己的美味咖啡。
三、按不同因素挑选咖啡豆
（一）按品种选择
阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是常见的选择。如果您喜欢果酸明亮、花香浓郁、甘甜适口的风味，那么阿拉比卡咖啡豆是理想之选。阿拉比卡咖啡豆通常生长在高海拔地区，其独特的气候条件赋予了它丰富的口感和香气。它的酸味和甜味平衡得恰到好处，让人在品尝时仿佛能感受到清新的水果和芬芳的花朵。
而对于那些喜欢浓郁醇厚、迅速提神的人来说，混合有一定比例罗布斯塔咖啡豆的咖啡则更为合适。罗布斯塔咖啡豆含有较高的咖啡因，能够快速为人们提供能量。它的口感浓郁，带有一定的苦味，适合那些追求强烈味觉刺激的人。
（二）按产区选择
- 非洲产区咖啡有浓郁香气和活泼果酸及水果风味，如埃塞俄比亚、肯尼亚等地的咖啡豆。埃塞俄比亚以其独特的耶加雪菲、西达摩和哈拉尔阿拉比卡种咖啡成为非洲最具代表的咖啡生产国。其中，耶加雪菲咖啡经过水洗处理后拥有浓郁的花香和柑橘风味。肯尼亚优质阿拉比卡种咖啡豆具有强烈优质的酸味和莓果色调，口感干净、几乎没有缺陷和异味。
- 亚洲产区咖啡醇厚度高、酸度低，有药草、香料风味，如印度尼西亚曼特宁、中国云南保山咖啡豆。印度尼西亚北部的林东区和曼特宁种植着传统优质的阿拉比卡种咖啡豆，香气浓郁，具有类似巧克力和坚果的风味。云南保山咖啡豆以种植铁皮卡种咖啡豆和卡蒂姆种咖啡豆为主，其口感醇厚，带有独特的地域风味。
- 中南美产区咖啡风味均衡、酸度适中，如哥伦比亚、巴西、巴拿马等地的咖啡豆。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，主要生产高品质阿拉比卡种咖啡豆，其咖啡口感丰富，带有水果和巧克力的香气。巴西圣多斯日晒或半日晒的咖啡口感平和，拥有丰富的香料味，水洗的咖啡豆口感干净、柔和。巴拿马是精品咖啡市场中较新的一员，咖啡豆风味呈现从活泼、轻柔的酸味，圆润地过渡到丰富、明亮的酸味。
（三）按处理工艺选择
- 日晒处理方法会让咖啡豆更甘甜，有类似梅子干、葡萄干甚至葡萄酒的风味。日晒处理是最古老的处理方法之一，将咖啡果实在采摘之后不经处理，直接在阳光下晾晒干燥。这种处理方式使得咖啡豆保留了更多的天然糖分，口感更加甘甜。
- 水洗处理方法的咖啡豆有类似新鲜水果一样明亮的酸味，口感更干净。水洗处理方法是目前全球使用最广泛的咖啡处理方法，通过去除果肉和发酵等步骤，使咖啡豆具有明亮的酸味和干净的口感。
四、根据喝咖啡方式挑选
（一）做美式或牛奶咖啡
如果是想制作美式咖啡或者牛奶咖啡，那么购买意式豆是个不错的选择。对于新手来说，建议先用意式拼配豆，因为它的容错率高。意式拼配豆通常由不同产地的咖啡豆混合而成，能发挥出各种咖啡豆的特长，做出更平衡的口味。比如一些意式拼配豆中可能会加入一定比例的罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔主要用于浓缩拼配，能增加醇厚度，得到丰富的油脂。意式拼配豆经过深烘焙制作而成，油脂量比较低，口感醇厚浓郁。像美式咖啡，大多是由意式浓缩咖啡加入大量水制作而成，其口感比较清淡，萃取时间相对较长，大约持续四五分钟。这类咖啡中含有大量的咖啡因，可以让人们的精神状态变得更好。
（二）做手冲咖啡
如果想制作手冲咖啡，那就选择手冲豆，手冲豆大多是单品豆。手冲咖啡作为一种精致的冲泡方式，有着独特的醇香口感。选择新鲜烘焙的单品咖啡豆，更能保留原始的风味。不同产地的单品豆能带来各种口感差异，比如皇后庄园的黄波旁，采用中度烘焙程度，冲煮容易上手，价格合理，性价比高，能冲煮出蔗糖般的甜感，整体偏向巧克力、奶油花生的风味；埃塞俄比亚耶加雪菲 G2，有着经典的耶加风味，是酸度爱好者入门首选，虽然是 G2 等级，但在熟豆状态下与 G1 的瑕疵豆差距缩小，价格亲民；巴拿马花蝴蝶含有 70% 的瑰夏咖啡豆，能以亲民的价格品尝到巴拿马瑰夏的风味，有干净和清晰的花香、柑橘、蜂蜜等明显风味；哥斯达黎加巨石庄园蓝莓采用厌氧重蜜处理，表现出浓郁的蓝莓软糖、玫瑰花香等诱人风味；哥伦比亚蕙兰采用传统水洗处理，经过中深烘焙后，拥有坚果、巧克力、焦糖等浓郁饱满的风味以及柔顺的余韵果酸，非常适合充当日常口粮。手冲咖啡的口感还取决于磨豆的粗细、水质和温度、冲泡比例和时间、搅拌技巧以及器具的选择等因素。手冲咖啡适合中粗度的砂糖颗粒大小的磨粉，水温推荐在 90 - 96 摄氏度之间，使用 15 克咖啡豆冲泡 240 毫升的水是一个不错的比例，在冲泡过程中适时搅拌有助于均匀提取风味，不同的器具会影响咖啡的滤出速度和口感。
五、根据口味挑选
（一）不喜欢苦味
如果你不喜欢苦味，那么选择浅、中度烘焙的咖啡豆是个不错的选择。浅度烘焙的豆子口感轻盈、风味甘醇；中度烘焙的豆子口感均匀，风味丰富。比如巴西咖啡豆、印尼咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆等，它们在浅、中度烘焙下，能减少苦味，带来更舒适的口感。
（二）不喜欢酸味
若你不喜欢酸味，可以选中、深度烘焙的咖啡豆，尤其是南美洲、东南亚产区的咖啡豆。南美洲的巴西、哥伦比亚等产区以及东南亚的云南、印度尼西亚等产区的咖啡豆，在中、深度烘焙下，酸度降低，口感更加醇厚。像哥伦比亚苏珊娜通常具有均衡口感、轻微巧克力香气和柔和甘甜度；印尼曼特宁通常具有浓郁的口感、低酸度和深厚的巧克力香气。
（三）喜欢花果香味
对于喜欢花果香味的人来说，选浅、中度烘焙，水洗、日晒、蜜处理的咖啡豆最为合适。例如耶加雪菲、埃塞俄比亚的咖啡豆经过水洗处理后拥有浓郁的花香和柑橘风味；喜欢草莓香味可以选择哥伦比亚玫瑰；喜欢花香、桃子味可以选择瑰夏；喜欢花香味浓郁的还可以选择手冲的耶加雪菲，虽然可能口感偏酸，但如果能找到合适的批次，也能品尝到浓郁的花香。
（四）喜欢酒味
喜欢酒味的话，可以选择浅、中、中深烘焙，日晒处理、厌氧发酵处理的咖啡豆。洪都拉斯雪莉、荔枝兰，云南豆，红展望，危地马拉波旁等都有酒风味，像云南红酒日晒和厌氧处理的咖啡豆有红酒味；洪都拉斯桶发酵处理的咖啡有雪梨就和朗姆酒味。此外，哥伦比亚的 Potosi 庄园 Tres Dragones 三龙日晒和 Cerro Azul 庄园 Geisha XO、Napoleon 等厌氧瑰夏处理法的咖啡豆也能带来浓郁的酒香。
