掐指一算，今天你应该喝过含咖啡因的饮品，且可能不止一杯。为了保持良好的学习/工作状态、消灭困意，大多数人选择摄入咖啡、茶或功能饮料来恢复状态。甚至越来越多的人养成了每天喝咖啡的习惯，一天不喝就浑身难受。
20年前，咖啡在我国还是舶来品，被当作是身份的象征。现如今，咖啡已走进千家万户，成为许多人离不开的“续命水”。喝咖啡的人群近年来逐渐壮大，与它有关的健康担忧也随之而来。被转发到朋友圈和家族群的“咖啡致癌”便是其中之一；同时也有研究指出咖啡能够提升记忆力和延长寿命，咖啡对心脏不好属于“误会”。那么，真相究竟是什么？
一、咖啡致癌风云，孰是孰非？
关于咖啡致癌与否，学术界一直争论不休。咖啡致癌的说法其实源于它含有一种名为丙烯酰胺的致癌物，但这个物质并不是人为后期添加的，而是烘焙过程中自然产生的。实际上，只要是需要通过高温煎炸或烘烤且含有碳水化合物和蛋白质的食物，都会含有一定量的丙烯酰胺，比如饼干、薯片、烧烤等，这并不是咖啡所独有的致癌物质。
事实上，丙烯酰胺属于2A级致癌物，指仅在动物实验中得到充分证据，但对人体的致癌性尚未可知。需要注意的是，即使它在动物实验中被证实致癌，也是因为高浓度剂量的摄入。换算成咖啡，一天得喝几十杯才会产出致癌风险，而这现实里很少有人这么做。
综上，正常饮用咖啡并不会致癌。那喝咖啡抗癌的说法又是否正确？来自澳大利亚的科学家针对这个问题开展了研究，论文发表于《国际流行病学杂志》上。研究团队对超30万人的数据进行了分析后发现：咖啡摄入量对患癌症或因癌症死亡病例没有任何影响。换句话说就是，喝咖啡并不能预防癌症。
二、美国科学家：咖啡能增强学习能力
此时，会有咖啡爱好者们提出质疑：难道咖啡的作用就是无功无过，没有任何好处吗？近日，一项来自美国约翰霍普金斯大学的研究人员为这一问题带来了全新的答案。研究发现长期摄入咖啡因可以抑制代谢相关的蛋白表达且上调蛋白水平。研究结论证明咖啡因能使大脑表现更好，增强学习能力。该项研究已发表于知名期刊《JCI》（临床研究杂志）上。
研究人员将受试小鼠分为了两组：空白对照组和咖啡因组。首先观察长期摄入咖啡因对海马组织表观遗传组学的影响。该研究团队的负责人Isabel Paiva教授指出：长期摄入咖啡因会降低海马代谢相关基因的组蛋白乙酰化。随后研究人员设置了Morris水迷宫实验对比两组小鼠的学习情况，实验发现两组小鼠的游泳速度几乎一致，但在第三天时，咖啡因组小鼠到达终点所需的时间更短。
此外，研究团队采用了RNA测序，对比两组小鼠在学习过后的基因表达变化，大部分基因表达变化只在咖啡因+学习的情况下发生。无论是上调或是下调，与对照组相比都有显著差异，大幅增强了学习效果。实验过程中咖啡因组小鼠既没有死亡也没有痛苦的迹象。
三、咖啡虽有益，请不要贪杯
综上，喝咖啡除了提神，还有增强学习能力的功效。此前曾有研究指出长期摄入咖啡因能够抑制早期患阿尔兹海默症的风险，还能预防实验小鼠记忆力的受损，对小鼠的认知能力起到保护作用。
派派罗列咖啡的诸多益处可不是让大家多喝，各位读者不应盲目增加咖啡的摄入量，尤其是喝咖啡会感到心悸、焦虑的人群，不建议孕妇、儿童饮用。咖啡摄入过多可能会产生失眠、兴奋、影响睡眠等情况。据研究，每天喝一杯咖啡的人中风和心脏疾病死亡风险最低，但请不要将喝咖啡视作降低疾病风险的唯一方法。大家可以根据自身耐受情况摄入咖啡哦~
参考文献：https://www.jci.org/articles/view/149371
—— timepie05 ——
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