咖啡，这个风靡全球的饮品，有着数不清的种类和制作方式。意式机，作为咖啡制作界的明星设备，以其独特的高压萃取技术，能将咖啡豆中的精华完整地提取出来，呈现出浓郁且充满层次感的咖啡口感 ，通常用于制作浓缩咖啡、拿铁等意式咖啡。而美式咖啡，看似简单质朴，却凭借清爽的口感和提神醒脑的功效，成为无数人日常的心头好。
意式机起源于意大利，19 世纪末、20 世纪初，蒸汽压缩萃取机的出现，开启了意式咖啡的新时代，它主打效率，30 秒就能出一杯带有浓密咖啡脂的浓缩咖啡液。而美式咖啡则诞生于二战时期，驻意大利的美国士兵觉得意式浓缩过于苦涩，便加入热水稀释，回国后，这种饮用方式逐渐流行起来，成为全球认知度最广的黑咖啡之一。
当意式机遇上美式咖啡，就像两个原本生活轨迹不同的人产生了奇妙的交集。意式机制作美式咖啡，并非简单的将浓缩咖啡与热水混合，其中的门道可不少，尤其是意式浓缩咖啡与美式咖啡的混合比例，直接决定了这杯美式咖啡的口感和风味，接下来，就让我们一起深入探索这个关键比例。
意式浓缩：美式的灵魂基底
在深入探讨比例之前，我们先来了解一下意式浓缩咖啡。它是制作美式咖啡的基础，就像是搭建房屋的基石，基石的质量直接影响着房屋的稳固程度，意式浓缩的品质也直接决定了美式咖啡的风味走向。
意式浓缩咖啡的制作堪称一门艺术。从咖啡豆的研磨开始，就有着严格的要求。咖啡豆需要被研磨成极细的粉末 ，如同面粉一般细腻，这是因为极细的咖啡粉能够增加与水的接触面积，让咖啡的风味物质更充分地被萃取出来。前街咖啡在制作意式浓缩时，会选用合适的磨豆机，精准地调整研磨刻度，以确保咖啡粉的粗细均匀。
接着是萃取环节，这是意式浓缩制作的核心。在 9 个大气压左右的压力下，90℃ - 92℃的热水迅速穿过咖啡粉 ，在短短 20 - 30 秒内萃取出 30 - 40 毫升的咖啡液 。这个过程对咖啡机的性能要求极高，稳定的压力和精准的水温控制是萃取出优质意式浓缩的关键。例如，La Marzocco 等专业意式咖啡机，就以其出色的压力和水温稳定性，成为众多咖啡师的心头好。萃取时，咖啡液会呈现出浓郁的棕色，表面漂浮着一层厚厚的、如焦糖般的油脂，这层油脂不仅是意式浓缩的颜值担当，更蕴含着丰富的香气和醇厚的口感，是意式浓缩咖啡独特风味的重要来源。
黄金比例：调出完美美式
（一）常见配比解析
终于到了最关键的部分 —— 意式浓缩咖啡与美式咖啡的混合比例。这就像是烹饪中的调料配比，多一分则太浓，少一分则太淡，合适的比例才能调出最完美的味道。
常见的意式浓缩咖啡与水的混合比例有 1:5、1:6、1:8 等。前街咖啡经过多次试验和对比，发现不同比例下的美式咖啡口感差异明显。以 1:5 的比例为例，这个比例下的美式咖啡，浓缩咖啡的风味占据主导地位，口感浓郁醇厚，咖啡的香气扑鼻而来，每一口都能感受到咖啡的强烈冲击，适合那些对咖啡味道有较高要求，喜欢浓郁口感的咖啡爱好者，就像在寒冷的冬日里，一杯浓郁的 1:5 美式咖啡能迅速驱散寒意，让你精神一振。
当比例调整为 1:6 时，咖啡的口感变得更加平衡，浓缩咖啡的苦味和酸味与水相互融合，形成了一种和谐的口感，既保留了咖啡的醇厚，又多了一份清爽，这是一个比较适中的比例，适合大多数人的口味，无论是作为早餐时的提神饮品，还是下午工作时的小憩伴侣，都非常合适。
而 1:8 的比例则带来了更为清淡的口感，水的加入使得咖啡的味道更加柔和，苦味和酸味都被大大稀释，咖啡的香气也变得更加淡雅，这种比例的美式咖啡适合那些不太能接受浓郁咖啡味道，或者喜欢在炎热的夏天喝一杯清爽咖啡的人，就像一杯夏日的冰美式，清凉爽口，给人带来愉悦的享受。
（二）个性化调整
当然，每个人的口味都是独一无二的，就像世界上没有两片完全相同的叶子一样。如果你是一个追求极致浓郁口感的人，不妨尝试将比例调整为 1:4 甚至更低 。这样的美式咖啡，浓缩咖啡的味道更加浓郁，每一口都充满了咖啡的醇厚和力量，仿佛能让你瞬间充满能量。但需要注意的是，比例过低可能会导致咖啡过于苦涩，所以在调整比例时，要根据自己的口味和接受程度进行适当的调整。
相反，如果你喜欢清淡的口感，那么可以将比例提高到 1:10 甚至更高 。这样的美式咖啡，口感清爽宜人，水的加入让咖啡的味道更加柔和，就像一杯清新的茶，给人一种宁静和舒适的感觉。不过，比例过高可能会使咖啡的味道过于淡薄，失去了咖啡原本的风味，所以也要谨慎调整。
除了个人口味偏好外，咖啡豆的种类和烘焙程度也会影响比例的选择。不同产地的咖啡豆，如哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚等，都有着独特的风味，有的带有浓郁的坚果味，有的则充满了水果的香气 。而烘焙程度的不同，也会使咖啡豆的风味发生变化，浅度烘焙的咖啡豆通常保留了更多的水果酸和花香，而深度烘焙的咖啡豆则更偏向于焦糖、巧克力和烟熏的味道 。一般来说，浅度烘焙的咖啡豆可以适当降低水的比例，以突出其独特的风味；而深度烘焙的咖啡豆则可以增加水的比例，以平衡其浓郁的味道。例如，前街咖啡的一款浅度烘焙的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，在制作美式咖啡时，将比例调整为 1:5，能够很好地展现出其清新的柑橘酸和迷人的花香；而对于一款深度烘焙的巴西咖啡豆，将比例调整为 1:8，则能使咖啡的口感更加平衡，焦糖和巧克力的味道更加浓郁。
制作步骤全解析
（一）准备工作
工欲善其事，必先利其器。制作一杯美味的美式咖啡，准备工作至关重要。首先，我们需要一台性能稳定的意式咖啡机 ，它是这场咖啡之旅的核心伙伴，就像战场上的将军，掌控着整个战局。市场上的意式咖啡机品牌繁多，如德龙、雀巢、惠家等，不同品牌和型号的咖啡机在功能和性能上有所差异，大家可以根据自己的预算和需求进行选择。例如，德龙的半自动意式咖啡机，以其出色的压力控制和蒸汽性能，受到众多咖啡爱好者的喜爱；而雀巢的胶囊咖啡机则操作简单便捷，适合追求高效的上班族。
除了意式咖啡机，咖啡豆也是关键。优质的咖啡豆是咖啡美味的源泉，就像上好的食材是美食的基础。可以选择阿拉比卡咖啡豆 ，它以其丰富的香气和柔和的酸度而闻名，是制作咖啡的首选。不同产地的阿拉比卡咖啡豆又有着各自独特的风味，埃塞俄比亚的咖啡豆带有浓郁的水果香气，哥伦比亚的咖啡豆则有着醇厚的坚果味 。前街咖啡提供了来自世界各地的优质咖啡豆，让你可以根据自己的口味偏好进行选择。
磨豆机也是必不可少的工具，它能将咖啡豆研磨成合适的粗细度。磨豆的粗细度对咖啡的萃取有着重要影响，太粗的咖啡粉萃取不充分，味道淡薄；太细的咖啡粉则可能导致萃取过度，咖啡苦涩。对于意式浓缩咖啡，我们需要将咖啡豆研磨成极细的粉末 ，如同面粉一般细腻。磨豆机的选择也有讲究，电动磨豆机效率高，能够快速将咖啡豆研磨成均匀的粉末；手摇磨豆机则更具仪式感，让你在研磨的过程中感受咖啡的魅力。例如，泰摩的栗子 C 手摇磨豆机，以其精准的研磨度和出色的手感，成为很多咖啡爱好者的心头好。
此外，还需要准备干净的杯子、滤纸、粉碗、粉锤等工具 。杯子的选择可以根据个人喜好，陶瓷杯能够很好地保持咖啡的温度，玻璃杯则能让你欣赏到咖啡的色泽。滤纸要选择质量好的，能够有效过滤咖啡渣，让咖啡更加纯净。粉碗和粉锤的质量也会影响咖啡的萃取效果，优质的粉碗能够均匀地分布咖啡粉，粉锤则能将咖啡粉压实，确保萃取的稳定性。
（二）萃取浓缩
当所有的准备工作就绪，就可以开始萃取浓缩咖啡了。这是一个充满仪式感的过程，每一个步骤都需要我们用心去对待。首先，预热意式咖啡机 ，让机器达到最佳的工作状态。就像运动员在比赛前需要热身一样，咖啡机也需要预热来保证萃取的效果。预热的时间一般为 5 - 10 分钟 ，可以根据咖啡机的说明书来进行操作。
接着，将研磨好的咖啡粉倒入粉碗中 。咖啡粉的量要根据粉碗的容量和个人口味来调整，一般来说，单份粉碗的咖啡粉量为 7 - 9 克 ，双份粉碗的咖啡粉量为 14 - 18 克 。在倒入咖啡粉时，要尽量让咖啡粉均匀地分布在粉碗中，可以用手指或者布粉器进行布粉 。布粉的目的是为了确保咖啡粉在填压时能够均匀受力，避免出现密度不一致的情况。
布粉完成后，就可以进行填压了。填压是萃取浓缩咖啡的关键步骤之一，它直接影响着咖啡的萃取效果。填压时，要将粉锤垂直放在咖啡粉上，用均匀的力度向下压 ，将咖啡粉压实成一个平整的粉饼。填压的力度要适中，过轻会导致咖啡粉松散，萃取速度过快，咖啡味道淡薄；过重则可能导致咖啡粉过于紧实，萃取速度过慢，咖啡苦涩。一般来说，填压的力度在 20 - 30 公斤左右 ，可以通过练习来掌握合适的力度。填压完成后，要检查粉饼的表面是否平整，如有不平整的地方，可以用粉锤轻轻敲击粉碗边缘，使粉饼表面平整。
最后，将填好咖啡粉的粉碗安装到意式咖啡机的冲煮头上 ，启动萃取程序。在萃取过程中，要注意观察咖啡液的流速和颜色 。正常情况下，咖啡液应该以均匀的流速流出，颜色为浓郁的棕色，表面漂浮着一层厚厚的油脂。萃取的时间一般为 20 - 30 秒 ，如果萃取时间过短，咖啡可能萃取不足，味道酸涩；如果萃取时间过长，咖啡则可能萃取过度，味道苦涩。如果发现萃取时间异常，可以适当调整咖啡粉的研磨度或者填压的力度。
（三）混合调配
萃取好浓缩咖啡后，就到了混合调配的环节。这一步就像是给咖啡赋予灵魂，让它成为一杯真正的美式咖啡。将萃取好的浓缩咖啡倒入杯子中 ，然后根据个人口味加入适量的热水 。如果喜欢浓郁的口感，可以少加一些热水，按照 1:5 或者 1:6 的比例进行混合；如果喜欢清淡的口感，则可以多加一些热水，比如 1:8 或者 1:10 的比例 。加入热水的方式也有讲究，可以直接将热水缓慢地倒入浓缩咖啡中，也可以先将热水倒入杯子中，再将浓缩咖啡缓慢地倒入热水中 。不同的加入方式会对咖啡的口感产生一定的影响，直接将热水倒入浓缩咖啡中，咖啡的混合会更加均匀；先将热水倒入杯子中，再倒入浓缩咖啡，则可以更好地保留浓缩咖啡表面的油脂，使咖啡的口感更加丰富。
在混合调配的过程中，还可以根据个人喜好加入适量的糖和牛奶 。糖可以增加咖啡的甜度，牛奶则可以使咖啡的口感更加柔和。但需要注意的是，加入糖和牛奶会改变咖啡原本的风味，所以要根据自己的口味适量添加。如果想要品尝到咖啡最纯粹的味道，建议不要添加糖和牛奶，直接饮用美式咖啡，感受它的苦涩与回甘。调配完成后，可以用搅拌棒轻轻搅拌一下，使咖啡和热水充分混合 。搅拌的速度和力度也会影响咖啡的口感，快速搅拌会使咖啡的香气更加浓郁，但也可能会破坏咖啡的层次感；缓慢搅拌则可以更好地保留咖啡的层次感，但香气可能会相对较弱。可以根据自己的喜好来选择是否搅拌以及搅拌的方式。
技巧与小贴士
（一）温度控制
温度，在咖啡制作中扮演着举足轻重的角色，就像一场音乐会的指挥，掌控着整个节奏和氛围。水温对咖啡的萃取和口感有着深远的影响，它就像一把神奇的钥匙，能够打开或关闭咖啡中各种风味物质的大门。
水温过高，就像一个急躁的工匠，在匆忙中过度萃取了咖啡中的苦味和涩味物质，使得咖啡的口感变得苦涩难耐，原本的香气也被掩盖。想象一下，一杯被高温过度萃取的咖啡，就像一首被演奏得过于急促的曲子，失去了原本的和谐与美妙。相反，水温过低，又如同一个缺乏热情的艺术家，无法充分激发咖啡的香气和风味，导致咖啡萃取不足，口感酸涩淡薄，就像一幅色彩暗淡的画作，缺乏生机和活力。
那么，适宜的水温范围是多少呢？对于意式机制作美式咖啡来说，萃取浓缩咖啡时，水温一般控制在 90℃ - 92℃之间 ，这个温度能够恰到好处地萃取咖啡的风味物质，使浓缩咖啡既具有浓郁的香气，又不会过于苦涩。而在混合调配时，加入的热水温度也不宜过高或过低，90℃ - 96℃是比较合适的范围 。这样的水温能够让浓缩咖啡与热水充分融合，释放出咖啡的最佳风味。在冲泡前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆时，严格控制水温在 90℃左右进行萃取，能够很好地展现出其清新的柑橘酸和迷人的花香，再加入 92℃左右的热水进行混合调配，一杯美味的美式咖啡就诞生了，口感清新爽口，香气扑鼻。
（二）咖啡油脂的利用
咖啡油脂，那层漂浮在浓缩咖啡表面的金黄色液体，就像是咖啡的皇冠，闪耀着独特的光芒。它不仅是意式浓缩咖啡的颜值担当，更是美式咖啡口感和风味的重要组成部分 。咖啡油脂主要由二氧化碳和咖啡粉中的不可溶性油脂构成 ，在意式半自动咖啡机萃取咖啡时，9bar 的压力将咖啡粉中的二氧化碳融入咖啡液中，形成了丰富的油脂。
咖啡油脂在美式咖啡中有着重要的作用。它能够增加咖啡的口感醇厚感，让美式咖啡在清爽的口感中多了一份浓郁和饱满 。就像在一杯普通的果汁中加入了一层奶油，使口感更加丰富。同时，咖啡油脂还能起到保护咖啡香气的作用，它覆盖在咖啡液表面，就像一层保护膜，减少了咖啡香气的流失 ，让你在品尝美式咖啡时，能够持续感受到它浓郁的香气。
然而，咖啡油脂在美式咖啡中也需要妥善保留。在萃取浓缩咖啡后，尽量减少咖啡油脂与空气的接触时间 ，因为长时间暴露在空气中，咖啡油脂会逐渐消散，影响咖啡的口感和香气。可以在萃取完成后，迅速将浓缩咖啡倒入杯子中，并尽快加入热水进行混合调配。此外，选择合适的杯子也有助于保留咖啡油脂，杯子的内壁要光滑，这样可以减少咖啡油脂的附着和流失。例如，使用带有厚壁的陶瓷杯，能够更好地保持咖啡的温度和油脂的稳定性。如果发现咖啡油脂较少，可以检查一下咖啡豆的新鲜度、研磨度和萃取压力等因素 ，新鲜的咖啡豆、合适的研磨度和稳定的萃取压力是产生丰富咖啡油脂的关键。
（三）咖啡豆的选择
咖啡豆的选择，是制作一杯美味美式咖啡的基础，就像建造一座房子，基石的质量决定了房子的坚固程度。不同品种和烘焙程度的咖啡豆，会为美式咖啡带来截然不同的风味体验 。
阿拉比卡咖啡豆是制作美式咖啡的首选之一 ，它以其丰富的香气、柔和的酸度和较低的咖啡因含量而备受青睐。阿拉比卡咖啡豆生长在高海拔地区，独特的生长环境赋予了它独特的风味，有的带有浓郁的水果香气，如埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，有着清新的柑橘、柠檬香气 ；有的则充满了花香，如肯尼亚的咖啡豆，带有迷人的玫瑰花香 。这些独特的风味在制作美式咖啡时，能够为咖啡增添丰富的层次感和清新的口感。
除了阿拉比卡咖啡豆，一些混合咖啡豆也非常适合制作美式咖啡 。混合咖啡豆通常是由不同产地、品种的咖啡豆按照一定比例混合而成，能够融合多种咖啡豆的优点，创造出更加丰富和平衡的口感。例如，前街咖啡的一款经典意式拼配咖啡豆，由巴西、哥伦比亚和埃塞俄比亚的咖啡豆混合而成，既有巴西咖啡豆的醇厚口感，又有哥伦比亚咖啡豆的坚果香气，还有埃塞俄比亚咖啡豆的水果香气，制作出来的美式咖啡口感丰富，香气浓郁。
在烘焙程度方面，中度烘焙和中深度烘焙的咖啡豆是制作美式咖啡的不错选择 。中度烘焙的咖啡豆保留了一定的酸度和香气，口感相对平衡，能够展现出咖啡豆的原始风味 。中深度烘焙的咖啡豆则增加了咖啡的醇厚感和焦糖、巧克力的风味，苦味相对较重，但也能为美式咖啡带来更加浓郁的口感 。对于喜欢清淡口感的人来说，可以选择中度烘焙的咖啡豆；而对于喜欢浓郁口感的人，则可以尝试中深度烘焙的咖啡豆。
成品品鉴与反馈
（一）品鉴要点
当一杯精心制作的美式咖啡摆在面前，一场美妙的品鉴之旅就开始了。品鉴美式咖啡，就像欣赏一幅精美的画作，需要我们从多个角度去感受它的魅力。
首先是香气，将鼻子凑近咖啡杯，轻轻嗅闻，你会感受到一股浓郁的咖啡香气扑面而来。这股香气中，可能蕴含着水果的芬芳，如柑橘、莓果的香气，也可能带有巧克力、坚果的香味 。不同产地和烘焙程度的咖啡豆，会散发出不同的香气，就像不同的画家有着独特的绘画风格。例如，前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆制作的美式咖啡，有着清新的柑橘香气，仿佛能带你走进一片柑橘园；而巴西咖啡豆制作的美式咖啡，则带有浓郁的坚果香气，给人一种温暖、醇厚的感觉。
接着是酸度，酸度是美式咖啡风味的重要组成部分 ，它就像音乐中的音符，为咖啡增添了灵动的感觉。优质的美式咖啡，酸度应该是清新、柔和的，类似于柑橘、苹果等水果的酸度 。这种酸度能够刺激味蕾，让口腔感受到一种清爽的感觉，与咖啡的苦味和甜味相互平衡，形成一种和谐的口感。在品尝时，可以留意咖啡的酸度在口腔中的表现，是尖锐的还是柔和的，是短暂的还是持久的 。
醇度也是品鉴美式咖啡的关键要素之一，醇度指的是咖啡在口中的浓稠度和质感 ，就像触摸不同质地的布料，能感受到不同的触感。意式浓缩咖啡由于富含油脂，通常具有较高的醇度，口感醇厚。而美式咖啡在加入热水后，醇度会相对降低，但依然能感受到咖啡的质感。高品质的美式咖啡，醇度适中，口感顺滑，不会有稀薄或水感的感觉 。可以将咖啡含在口中，用舌头轻轻搅动，感受它的醇度和质感 。
最后是余味，当咽下咖啡后，口腔和喉咙中会留下咖啡的余味 ，这是咖啡最后的魅力展现，就像一部电影结束后，留给观众的回味。余味可以是悠长的、持久的，也可以是短暂的、迅速消失的 。好的美式咖啡，余味应该是干净、纯粹的，可能带有一丝甜味或香气，让人回味无穷。有些咖啡的余味中还会带有淡淡的花香或果香，为品鉴增添了一份惊喜 。
（二）读者互动
亲爱的读者们，相信你们在制作美式咖啡的过程中，一定有许多宝贵的经验和独特的心得。也许你发现了一种独特的咖啡豆搭配，让美式咖啡的口感更加丰富；也许你掌握了一种特别的冲泡技巧，让咖啡的香气更加浓郁。无论是什么样的经验和心得，都欢迎你在评论区分享出来，让我们一起交流、一起进步 。
如果你在制作美式咖啡的过程中遇到了问题，比如咖啡的味道太苦涩、酸度不够等，也不要担心，把问题告诉我们，大家一起帮你解决 。我会认真阅读每一条评论，并及时回复大家的问题和分享。让我们共同努力，制作出更加美味的美式咖啡 。期待你的留言！
