你好，我要一杯黑咖啡
什么美式咖啡？我要的是黑咖啡啊！
……
相信有不少咖啡新手，都会觉得“美式咖啡”与“黑咖啡”的概念很容易混淆。今天小编特地整理一下，一次性跟大家说清楚讲明白。
先说结论：
正宗标准的美式咖啡Americano，必须是意式浓缩咖啡混合热水。Over！
嗯……很多人恐怕一听又糊涂了，怎么美式咖啡又变成意式咖啡？请细细听下去吧~
美式咖啡的英文名称是Americano，根据剑桥辞典的定义是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把热水加入意式浓缩espresso当中，才是Americano，简单说：稀释的espresso就是Americano美式咖啡。
为什么叫Americano而不是American Coffee，这也是有故事，Americano是意大利语中“美国”的意思，源自二次世界大战，美国大兵到意大利时要求在意式浓缩中加入热水而得来。
加水稀释的原因，有一说法是美国大兵错过咖啡出炉，于是在浓缩咖啡中加水怀念自己的家乡味。也有说法是美国大兵实在喝不惯意式浓缩那又呛又酸的口感，加点水比较好入口，大多数人应该是比较相信第二种说法的，毕竟大家第一次喝Espresso估计都会被吓到。
而黑咖啡，顾名思义就是没加任何东西，不加糖不加奶的咖啡，但这仅限于美式咖啡。使用其他冲煮器具冲出来的咖啡，只要成分里没有含有其他物质，都可以成为黑咖啡，像单纯的手冲咖啡、虹吸咖啡、冰滴咖啡，都算黑咖啡。至于速溶中的“黑咖啡”……如果有添加其他食品添加剂、防腐剂，从广义上应该就不算标准的黑咖啡了。
或许有人要问了，横竖都是比较稀薄的咖啡液，美式咖啡和其他器具冲出来的手冲咖啡、虹吸咖啡，有差别吗？有的，两者间还真是有点不同。
我们先看看Espresso的通用定义：
意式浓缩咖啡的萃取方式是以90℃以上的热水，以9个大气压的压力，快速流过咖啡粉来萃取，咖啡液带有大量奶油质地的咖啡脂Crema。重点：咖啡脂Crema、咖啡脂Crema、咖啡脂Crema，很重要所以说三次，这是其他冲煮手法做不出来的。
所以Americano就算加水稀释，依然带有足量咖啡脂，这是用手冲或者虹吸煮出的黑咖啡所比不上的口感。
美式Americano在澳洲又有一种变化型称为Long Black，虽然都是水＋意式浓缩，但在做法上有一点出入：
美式咖啡Americano是在意式浓缩加入热水，这样可以冲散一些咖啡脂，喝起来油脂的口感体验比较少。
而Long Black添加顺序相反，先加入热水再接入意式浓缩咖啡，不会破坏那上层油脂的完整性，但口感也不会太过丰美，因为油脂当中包含了一部分超细粉，喝起来会微微涩口。
其实意式黑咖啡还有一种萃取的变化型态，称为Lungo，也就是意大利语“长”的意思，在法语中则称为caféallongé。
这种技巧简单说就是用意式咖啡机来萃取咖啡时，把咖啡粉磨粗一点，以正常出液速度，萃取时间久一点，因为咖啡粉比较粗，单位时间内水能够萃取出来的风味物质有限，所以会得出一杯浓度低、偏水一点但仍带有丰富油脂的咖啡。
采用这种做法的好处是，咖啡粉调粗后不容易穿孔，粉饼的萃取更均匀，以恒定的萃取速度和水温，可以稳定出杯品质，不过小编还是倾向手冲虹吸或者正常的Espresso。
最后用一张简单图看懂两者间的差异吧
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