速溶咖啡的事儿讲完了。于是来谈谈意式咖啡。意式咖啡更是说来话长，于是只能讲浅谈。
定义：
意式咖啡是指用意式咖啡机做出来的意式浓缩咖啡（Espresso）为基底的所有衍生饮品。
WBC（世界咖啡师大赛）对 Espresso 的定义：在20s~30s（非强制性的）内，经由8.5~9.5个大气压，由90.5~96摄氏度的水萃取出的25~35ml的带有 crema 的咖啡。（根据2017 WBC Rules and Regulations 整理）
咖啡豆选择：
意式咖啡既可以用拼配咖啡豆，也可以用单品咖啡豆制作。其中，拼配豆居多。也就是说，任何咖啡豆都可以用来制作意式咖啡。
拼配咖啡豆：可以是不同种属的咖啡豆拼配，比如阿拉比卡豆搭配少量罗布斯塔豆。也可以用不同产地的咖啡豆拼配，比如埃塞俄比亚搭配危地马拉的咖啡豆。同一品种的咖啡豆，也可以用不同批次的、不同处理方式的、或是不同烘焙度的来拼配。Anyway，拼配的最重要的目的是为了使做出的 Espresso 风味平衡互补。
单品咖啡豆：即单一产区或单一品种的，并使用单一处理方式的单一批次的咖啡豆。
用单品咖啡豆制作出的 Espresso 称为 SOE(single Origin Espresso)。
咖啡分类：
此处我们将意式咖啡分为三大类。
第一类：清咖类
Espresso（浓缩咖啡）：Espresso 是意式咖啡的核心。在 WBC 中，咖啡师使用的都是双头手柄，单份（Single）的 Espresso 是用杯子只接一个啡嘴中萃出的咖啡液，约30ml。而双份（Double）是用一只杯子接两个啡嘴中萃出的咖啡液，约为60ml。
Americano（美式咖啡）：Espresso的稀释版，即Espresso兑上大半杯的水。传统的做法是往萃取出的Espresso中加水，不过也有很多咖啡店是直接在装有水的杯子中注入Espresso（也称LongBlack ）。两种做法做出的美式咖啡的味道略微不同。
第二类：奶咖类
Cappuccino（卡布奇诺）/ Cafe Latte （拿铁咖啡）：Espresso +牛奶+奶泡
拿铁和卡布奇诺是非常类似的两款饮品，都是用 Espresso 打发的牛奶融合，其区别主要在于奶泡的厚度，相对而言，卡布奇诺的奶泡更厚一些。
Flat White（澳白）：目前一般有两种做法，第一种是 Espresso+牛奶+奶泡，但 Flat white 的奶泡比拿铁更薄。其杯型相对于拿铁和卡布奇诺更小，咖啡所占比例更高，味道也更浓郁一些。第二种是用 Ristretto 与有着较薄奶泡的牛奶融合。Ristretto 也是用意式咖啡机制作的浓缩咖啡，只是浓度和 Espresso 不一样。
第三类：添加除奶以外的其它物质的咖啡
常见的有以下几种。
Cafe Mocha（摩卡）：传统的做法是 Espresso+巧克力酱+牛奶+奶油
Caramel Macchiato（焦糖玛奇朵）：Espresso+香草糖浆+牛奶+焦糖
Espresso con panna（康宝蓝）：Espresso+奶油
咖啡行业的竞争日益激烈，为了吸引顾客，很多咖啡店都会有自己的创意意式咖啡。在Espresso 的基础上，加入各种食材，比如：蓝莓、焦糖、樱花、爆米花……在 WBC 的比赛中就有一部分是创意饮品制作。没有最好喝，只有更好喝。创意总是没有边界的。
以上，是关于意式咖啡的基础知识。更多问题，欢迎留言。
