正宗蓝山咖啡产自牙买加东部的蓝山地区，这里的蓝山山脉海拔高，拥有独特的气候和土壤条件。蓝山咖啡主要产于圣安德鲁、圣汤玛士、圣玛丽与波特兰这四个行政区。
牙买加的蓝山山脉地处环太平洋火山地震带，主峰海拔超过 2250 米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为 1980 毫米，气温在 27 度左右。这样的自然气候条件为蓝山咖啡的生长提供了得天独厚的环境。
蓝山咖啡的历史可以追溯到 1717 年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯・劳伊斯爵士从马提尼克岛进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是波特兰产区和圣托马斯产区。
牙买加政府于 1950 年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂、蓝山咖啡合作厂、波特兰蓝山咖啡合作厂、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽等 6 种标志。
如今，经过牙买加官方认证的正宗蓝山咖啡产区有圣安德鲁、圣汤玛士、圣玛丽和波特兰四大行政区。由于蓝山山脉地形的特殊性和生态环境的脆弱性，适合种植咖啡的土地面积并不大。据统计，真正的蓝山咖啡每年产量仅约 4 万袋。这区区 4 万袋又被分为 3 个等级，分别是蓝山 1 号、蓝山 2 号和蓝山 3 号。其中，蓝山 1 号品质最高，仅占总产量的 5% 左右。这些豆子通常大且均匀，颜色为浅绿色或深绿色。按照咖啡测评师的说法，在口感方面，1 号豆子有着 “非常平衡清晰的酸度、甜度和苦味”。蓝山 2 号则代表了次高品质，约占总产量的七成。2 号豆子的卖相虽不如 1 号，但口感方面也非常优秀。蓝山 3 号则代表了最低品质，约占总产量的 25%，算是蓝山咖啡的 “底线” 了。
二、产地独特之处
1. 气候条件
蓝山地区位于赤道附近，独特的地理位置赋予了其特殊的气候条件。这里常年云雾缭绕，为咖啡树提供了湿润的生长环境。日夜温差大，平均温度保持在 20℃左右，天气凉爽。多雾、降水频繁，平均降水丰富，为咖啡树的生长提供了充足的水分。这样的气候条件仿佛是大自然为蓝山咖啡精心打造的温床，使得咖啡树能够在理想的环境中茁壮成长。
2. 土壤条件
蓝山地区的土壤富含火成岩和沉积岩等多种类型，矿物质和养分丰富。良好的排水性能保证了咖啡树根系能够充分呼吸，避免因积水而导致根系腐烂。在这样肥沃且排水良好的土壤中，咖啡树深扎根系，汲取着大自然赋予的精华，为孕育出优质的咖啡豆奠定了坚实的基础。
3. 种植方式
蓝山地区采用混合种植法，咖啡树与香蕉树和鳄梨树相依相伴。这种种植方式不仅为咖啡树提供了遮荫，减缓了咖啡树的生长速度，延长了咖啡豆的成熟时间，从而使咖啡豆积累更多的风味物质。一些小庄园也参与种植，庄园主多为小土地拥有者，家族劳作已有两世纪之久。这种传统的种植方式传承了几代人，他们对咖啡树的精心呵护和对品质的执着追求，使得蓝山咖啡始终保持着卓越的品质。
三、蓝山咖啡的特点
1. 口感特点
蓝山咖啡具有中等到高度酸度，带有柔和的甜味和轻微的巧克力香气。其口感平衡、柔顺、清新，入口后余韵悠长。真正的蓝山咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要，且风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。冲煮出来的蓝山咖啡豆呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的关键鉴别要点。
2. 品质特点
严格的质量控制是蓝山咖啡的重要品质特点之一。牙买加政府设立了 JCIB（牙买加咖啡工业委员会）来监管咖啡生产，对种植、采摘、处理和出口等环节进行严格把关。JCIB 在蓝山山脉划定了特定的生产区域，只有这片区域种植产出的咖啡才能被称之为「蓝山咖啡」。同时，JCIB 对蓝山咖啡的品种选择、知识传播以及质量控制都有着严格的规范。例如，蓝山咖啡选择纯正的阿拉比卡种，对生豆进行分级处理，按照大小、瑕疵率分为 NO.1、NO.2、NO3、以及 PB，以确保蓝山咖啡的品质。此外，牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家，只有牙买加蓝山（一号、二号、三号、PB）和牙买加高山（高山顶级，高山 PB）才能够使用木桶包装，这也是辨别真假蓝山的指标之一。牙买加农产品监管局还开展打击假冒咖啡的行动，以维护蓝山咖啡的品牌声誉。
四、蓝山咖啡的深邃之源
1. 品种优势
蓝山咖啡属阿拉比卡中的传统 typica 品种，这一品种具有卓越的风味，保留着原始纯正血统。阿拉比卡咖啡豆以其细腻的口感和丰富的香气而闻名于世，而蓝山咖啡所采用的 typica 品种更是其中的佼佼者。这种品种的咖啡豆通常具有较高的酸度和甜度，同时还带有浓郁的果香和巧克力香气，口感醇厚，余味悠长。蓝山咖啡的品种优势不仅在于其独特的风味，还在于其对生长环境的严格要求。只有在特定的气候和土壤条件下，typica 品种的咖啡豆才能生长出最佳的品质，这也使得蓝山咖啡更加珍贵和稀有。
2. 内敛贵雅
蓝山咖啡不像新兴庄园咖啡那样抢眼，它具有内敛和平实的特质。这种特质源于其悠久的历史和传统的种植方式。蓝山咖啡的种植历史可以追溯到 1717 年，经过几百年的传承和发展，蓝山咖啡已经形成了自己独特的风格和品质。它不需要华丽的包装和宣传，只凭借其卓越的品质和口感就能吸引众多咖啡爱好者的关注。蓝山咖啡的内敛贵雅还体现在其丰富且持久的口感上。它的味道需要专业赏味能力才能感知其不同凡响。真正的咖啡爱好者会用心去品味蓝山咖啡的每一个细节，从入口的酸度到余味的甜度，从香气的浓郁度到口感的醇厚感，都能让人感受到蓝山咖啡的独特魅力。
3. 历史传承
蓝山咖啡的历史传承可以追溯到几个世纪前。从英国到日本，再到如今的中国市场，蓝山咖啡在国际市场上的地位不断变化。在 1717 年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，从此开启了蓝山咖啡的传奇历史。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯・劳伊斯爵士从马提尼克岛进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一。牙买加政府于 1950 年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。在历史的长河中，蓝山咖啡经历了许多起伏和变化，但它的品质始终如一。无论是在英国殖民时期，还是在日本垄断时期，蓝山咖啡都以其卓越的品质和独特的口感赢得了人们的喜爱。如今，蓝山咖啡在中国市场上也越来越受到欢迎，成为了咖啡爱好者们追逐的对象。
4. 符合亚洲口味
蓝山咖啡具有醇香，温柔的酸，带有甜味的回味，低苦点的特点，非常适合亚洲人。这也是日本企业垄断蓝山咖啡的原因之一。亚洲人的口味相对较为清淡，不喜欢过于苦涩的咖啡。蓝山咖啡的口感正好符合亚洲人的口味需求，它的酸度和甜度恰到好处，不会过于刺激口腔，同时还带有浓郁的香气和醇厚的口感，让人回味无穷。此外，蓝山咖啡的低咖啡因含量也符合现代人的健康观念，使得它在亚洲市场上更加受欢迎。
五、蓝山咖啡的历史
蓝山咖啡的历史源远流长，可追溯至 1717 年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，为蓝山咖啡的发展拉开了序幕。二十年代中期，牙买加总督从马提尼克岛进口阿拉比卡的种子，并在圣安德鲁地区推广种植。此后，蓝山咖啡逐渐在牙买加扎根生长。
1950 年，牙买加政府设立了牙买加咖啡工业委员会，为蓝山咖啡制定质量标准，进一步规范了蓝山咖啡的生产和出口。这一举措使得蓝山咖啡的品质得到了更好的保障，也提升了蓝山咖啡在国际市场上的声誉。
如今，蓝山地区虽然仅有 6000 公顷种植面积，但却有着严格的认证标志。只有经过认证的咖啡才能被称为真正的蓝山咖啡。从种植、采摘到处理和出口，每一个环节都受到严格的监管，确保了蓝山咖啡的品质和独特风味。
在蓝山咖啡的发展历程中，其产量和出口情况也经历了起伏。1932 年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达 15000 多吨。然而，到了 1969 年，由于台风侵袭等原因，牙买加咖啡产业陷入绝境。在此关键时刻，日本企业 UCC 提供了大力帮助。为了感谢日本的援助，牙买加人将每年 90% 的蓝山咖啡出口到日本，仅剩下一成用于市场流通。这也使得纯正的蓝山咖啡在国际市场上变得极为稀缺，每年能喝到纯正蓝山咖啡的人屈指可数。
总的来说，蓝山咖啡的历史是一部充满传奇色彩的发展历程。从法国国王的下令种植，到牙买加政府的质量监管，再到与日本的合作，蓝山咖啡在历史的长河中不断发展和演变，成为了世界上最著名、最昂贵的咖啡之一。
六、如何辨别真正的蓝山咖啡
- 看包装上的标识是否齐全，是否有产地证明和品牌授权等信息。
真正的蓝山咖啡包装通常会按照盎司和磅计算，有 2 盎司、4 盎司、8 盎司（半磅）、12 盎司、16 盎司（一磅）等包装规格。而且正品蓝山咖啡会有严密的包装，上面标注产地、等级以及生产商等信息，且大多有认证标志，如牙买加咖啡业委员会为所有纯正的牙买加咖啡发放的证书，以及包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶上会有一只绿色青蛙的标志等。
- 通过外观判断，蓝山咖啡豆表面光滑、色泽均匀、大小一致。
正宗的蓝山咖啡豆外观通常颗粒均匀，色泽亮丽。生豆是青色的，外形整齐，形体中等偏小，豆子的两端微微上翘，烘焙后体积膨胀，豆形饱满、圆润。
- 在品尝时通过口感判断，真正的蓝山咖啡具有复杂而细致的味道，并且余韵悠长。
真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。冲煮出来的蓝山咖啡豆呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。其风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要，且风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。
