前一阵看到这个问题
你眼中的一杯好咖啡是什么样子？ - 孙泊川的回答 - 知乎但由于本人易撕体制。估计这个问题下撕逼会比较严重就不想来答了。最近两天也没有看到什么好问题（没有人来撕好寂寞）所以补一个回答吧。并且保存进专栏里来。
（图与文字无关）
来知乎之后发现大家的小学语文都是数学老师教的。能不能先审题。看清楚人家题主问的什么？百人百口你心目中最好喝的咖啡是什么？
看清楚没。说清楚你觉得最喜欢的就好了。
别有事没事就抨击别人喜欢的。
你喜欢吃大蒜。你吃去呗
但是我就不爱吃
见到大蒜整盘菜都倒了
你能拿我怎么滴。
其实咖啡圈关于好喝的咖啡有两大类理解。
一种是真正的精品咖啡
用合适的豆种。通过恰当的烘焙方式将豆子本身的风味突出。再经由专业咖啡师之手制作出来的纯咖啡（浓缩or黑咖啡）这种好喝是真正将咖啡豆自身的风味在我们现有条件下尽量发挥到极致的结果。也是目前绝大多数咖啡师和咖啡机构所追求的。
为什么要强调真正的精品咖啡呢。因为这个流派里有一个备受内部人诟病的一个分支。叫设备流。其实设备越好确实越能达到上述的效果的。但设备不是全部。完全依赖设备而不具备自身知识的咖啡师会认为用最好的豆子最好的烘焙方式最贵的机器做出来的就是最好的结果。但结果其实并不一定如人意。凡事还是要合适为主。
另一派叫做客人觉得好喝的咖啡
这一派人对好喝咖啡的理解就是。顾客至上。百人虽有百口。但你满足了一批习惯你的口味的人你就成功了。这个流派不拘泥于形式。勇于打破一些传统。用特殊的器具。特殊的手法制作。甚至给咖啡加入其他别的东西来提升最终的口感。（奶咖就是这个思路出现的）但这个流派的人受到的局限性更大。因为世界上这么多人总会有人喜欢你做的味道。哪怕你是深烘。是碳烧。都是有人喜欢的。所以出现在你咖啡店那些人自然是喜欢你的一批人。他们肯定会夸你的咖啡好喝。“咖啡赔死你”都有人夸的好不好。这个流派之间你们去争论到底谁好谁不好其实意义不大。你只要满足了你当下顾客。你现在这批客人会喜欢你就好。如果你们一定要撕逼说自己的做法才是真正好喝的做法。真正对的做法。其实还有一种比法。那就是比你们的营业额。顾客都是客观的。你真的好喝自然会有更多的人去。你赚到的越越多说明越多人认同你。
说到这里你们可能笑话我。那照你这么说。星巴克才是世界上最好喝的咖啡喽。我要直接说是或者不是你们都有办法来反驳我。但你难道能否认星巴克不是世界上接受度最高。被人喝掉最多。被人想起最多的咖啡么。他要是难喝早就倒闭了好么。
最近知乎咖啡区一个老帖子又被人翻出来了。说是星巴克真的那么难喝么。本来想回答一下的。但发现自己很久前已经答过了。这里就把现在想说的话补充一下吧。
如果吧所有的咖啡品牌比做一个班级的话。那么星巴克就是那个考试70分的有钱学生。班里所有同学都羡慕他那么有钱。但又比不过人家。这时候站出来了一批90分的学生指着星巴克说。有钱了不起啊。学习又不好。这时候全班同学都发现了喷点。对呀。有钱了不起啊。他学习又不好。于是20分和40分的穷学生叫的最起劲。
看上面的叙述也能了解了。我个人就属于第二派里的营业额导向咖啡师。现在国内咖啡市场最大的问题就是没有量。就像一个国家骑自行车的人都没几个。你们一群人去研究超跑。我不能说超跑不好。但是人们更需要代步小车。这才是生活的必需品。从量变到质变。咖啡受众的量还没有呢。直接去搞最高深的技术我觉得挺扯的。还这么多人都去研究就更扯了。我要出去买东西让你给我编个筐子。你这时候给我讲工匠精神。你这不是扯是什么！
好的东西我们都需要。但请在满足了人们的基本需求后好么。
