乌干达咖啡：生产加工

乌干达 咖啡的生产加工

生产区域

咖啡种植业是乌干达出口支柱产业之一，其咖啡种植区域广泛，全国 112 个区域都有咖啡种植活动。罗布斯塔咖啡主要种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区，海拔高度可达 1200 米，这些地区的气候条件和土壤环境适宜罗布斯塔的生长，其产量占比较大。而阿拉比卡咖啡则种植在东部埃尔贡山（Mount Elgon）斜坡的高地地区及西南部地区的 Mt. Rwenzori 和 Mt. Muhabura 等地，海拔在 1500 - 2300 米之间，该区域昼夜温差大，土壤肥沃且排水良好，为阿拉比卡咖啡提供了理想的生长环境，有助于其孕育出优质的咖啡豆，尽管阿拉比卡咖啡产量相对较少，但因其独特的风味品质在精品咖啡市场中占据一席之地，两种咖啡豆在不同的区域环境下生长，共同构建了乌干达丰富多样的咖啡产业格局，为乌干达咖啡在全球市场的供应提供了充足的货源保障，满足了不同消费者对于咖啡风味和品质的多样化需求。

加工方式

乌干达咖啡加工主要有湿法（水洗）和干法（日晒）两种方式。罗布斯塔咖啡大多数采用日干法加工，不过也有少部分会运用湿法加工，通常情况下，湿法加工的咖啡质量要高于干法加工。在日干法加工过程中，咖啡果实采摘后会直接铺在晒场上进行晾晒，期间需不断翻动，以确保均匀干燥，直至咖啡豆的含水量降至合适水平，这种方法相对简单且成本较低，但对环境条件和人工操作要求较高，成品咖啡豆往往具有浓郁的果干风味和醇厚的口感，带有一定的野性特质，在一些追求传统风味和浓郁口感的咖啡市场中备受欢迎，如部分欧洲国家的咖啡烘焙商常选用此类咖啡豆来制作拼配咖啡，以增加咖啡的醇厚感和独特风味。湿法加工则是先将采收后的咖啡樱桃，用果皮机去除外果皮以及大部分果肉，接着将带内果皮的咖啡豆放入干净的水槽里浸泡发酵，以此去除剩余的果肉层，之后再进行清洗和干燥处理，这种方式能够更好地保留咖啡豆的酸度和香气，使咖啡呈现出清新明亮的风味特征，在精品咖啡市场中具有较高的价值，一些高端咖啡品牌会选用湿法加工的乌干达咖啡豆来制作单品咖啡，以展现其细腻的风味和优质的品质，提升品牌的市场竞争力和产品附加值，为乌干达咖啡在高端市场的拓展奠定了基础，也促进了乌干达咖啡产业的多元化发展，满足了不同层次消费者的需求。

乌干达拥有 537 家干法加工厂和 22 家湿法加工厂，这些加工厂分布在咖啡种植区域周边，形成了相对完善的加工产业集群，为咖啡的及时加工和品质保障提供了有力支持。加工厂的存在不仅提高了咖啡的加工效率，还通过技术改进和质量控制，不断提升乌干达咖啡的整体品质水平，使得乌干达咖啡在国际市场上更具竞争力，从种植到加工的紧密衔接，也确保了咖啡豆的新鲜度和风味完整性，进一步增强了乌干达咖啡的市场吸引力，推动了乌干达咖啡产业的可持续发展，为当地经济增长和农民增收做出了重要贡献，同时也为全球咖啡市场提供了丰富多样且品质可靠的咖啡产品选择，促进了全球咖啡文化的交流与发展。

分级标准

乌干达咖啡分级和肯尼亚很相似，主要通过咖啡豆的大小和密度来进行分级。目前乌干达拥有大约 36 家出口分级工厂，这些工厂采用先进的分级设备和严格的分级标准，确保出口的咖啡豆品质稳定且符合国际市场的需求。

具体分级如下：

AA Plus（AA+）：杯中品质（风味、口感）特别优秀的 AA 级，其咖啡豆颗粒较大，通常颗粒大小在 Screen Size 17 - 18（目）左右，这类豆子在市场上往往能获得较高的价格，因其优秀的品质和口感，成为众多高端咖啡品牌和咖啡爱好者追捧的对象，常被用于制作高品质的单品咖啡，以展现乌干达咖啡的顶级风味和特色，提升品牌的高端形象和市场竞争力，在国际精品咖啡市场中占据重要地位，为乌干达咖啡产业树立了高品质的标杆，推动了整个产业向高端化发展，也为咖啡种植者带来了更高的经济收益，激励他们不断提高种植和加工技术，以生产更多高品质的咖啡豆。

AA：颗粒大小为 Screen Size 17 - 18（目），是乌干达咖啡中的优质等级，具有良好的风味和口感平衡，在国际市场上广受欢迎，被广泛应用于各类咖啡饮品的制作，无论是意式浓缩咖啡还是手冲单品咖啡，都能展现出其独特的魅力，为消费者带来愉悦的咖啡体验，其稳定的品质和广泛的应用场景，使得 AA 级咖啡豆成为乌干达咖啡出口的重要组成部分，促进了乌干达咖啡在全球市场的普及和认可，也为乌干达咖啡产业的规模化发展提供了有力支撑，带动了相关产业链的协同发展，如咖啡贸易、咖啡烘焙、咖啡设备制造等行业的繁荣，为当地经济创造了更多的就业机会和经济增长点。

AB：将 A（颗粒大小为 Screen Size 16（目））与 B（颗粒大小为 Screen Size 15（目））合并而成，占乌干达咖啡年产量的大多数，该等级的咖啡豆在风味和口感上也有不错的表现，具有一定的酸度和醇厚度，价格相对较为亲民，能够满足大众市场对于高品质咖啡的需求，在各类商业咖啡和家庭咖啡消费中应用广泛，其较大的产量和稳定的品质，保障了乌干达咖啡在全球市场的稳定供应，成为乌干达咖啡产业的中流砥柱，为乌干达咖啡的市场份额巩固和扩大发挥了重要作用，同时也为咖啡种植者提供了稳定的收入来源，促进了咖啡种植产业的可持续发展，推动了当地农村经济的繁荣和社会稳定。

C：此分级低于 AB 级，颗粒大小比 AB 小，在高质量咖啡中较少见，但其在一些中低端咖啡市场或咖啡拼配中仍有一定的应用，通过与其他优质咖啡豆混合，能够在一定程度上平衡成本和风味，满足不同消费者的口味偏好和价格需求，为乌干达咖啡产业的多元化市场拓展提供了更多可能性，使得乌干达咖啡能够覆盖更广泛的消费群体，增强了产业的市场适应性和抗风险能力，在全球咖啡市场的竞争中占据更有利的地位，促进了乌干达咖啡产业的全面发展和壮大。

TT：从 AA 与 AB 级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻的豆子，其品质相对较低，通常用于一些对咖啡品质要求不高的工业咖啡或速溶咖啡生产中，虽然其在高端市场的份额较小，但在满足大众消费市场的多样化需求方面发挥了作用，通过合理的资源利用和产品开发，为乌干达咖啡产业的综合效益提升做出了贡献，也为咖啡产业的循环发展和可持续利用提供了思路，促进了整个产业链的优化和升级，使得乌干达咖啡产业在不同层次的市场中都能实现价值最大化，保障了产业的稳定发展和长期竞争力。

T：从 C 级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻的豆子，品质较差，主要用于一些低附加值的咖啡产品生产或作为动物饲料等其他用途，虽然其经济价值相对较低，但从产业生态的角度来看，这种分级方式有助于实现资源的充分利用和产业的精细化发展，避免了资源的浪费，同时也为其他相关产业提供了一定的支持，体现了乌干达咖啡产业的综合发展理念和可持续发展意识，在保障咖啡产业核心业务发展的同时，拓展了产业的周边效益和社会效益，为当地经济和社会的全面发展做出了贡献。

E（Elephant Bean）：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆（Elephant ear），其外观独特，在市场上也有一定的小众需求，一些咖啡爱好者会因其独特的外形和相对浓郁的风味而收集和品尝，虽然其产量较少，但在丰富乌干达咖啡产品的多样性方面具有一定意义，为咖啡文化的传播和发展增添了特色元素，也为乌干达咖啡在特色咖啡市场中赢得了一定的关注和份额，促进了咖啡文化与产业发展的相互融合和促进，提升了乌干达咖啡的文化内涵和品牌附加值，进一步推动了乌干达咖啡产业的特色化发展道路。

UG：不符合以上标准者，这类咖啡豆通常品质较差，在市场上的应用范围较窄，但它们也是乌干达咖啡产业的一部分，其存在反映了咖啡生产过程中的自然差异和产业的实际情况，对于产业的整体规划和资源分配具有一定的参考价值，同时也促使产业不断改进种植和加工技术，提高整体咖啡豆的品质水平，减少低品质咖啡豆的比例，推动乌干达咖啡产业向更加优质、高效的方向发展，保障了产业的可持续健康发展和国际市场竞争力的提升。

PB（圆豆 Peaberry）：以外型分类，与风味重量无关，圆豆在烘焙过程中受热均匀，往往能够展现出独特的风味特点，受到一些咖啡烘焙师和消费者的喜爱，在市场上也具有一定的价格优势，其独特的风味和市场需求，为乌干达咖啡产业的产品差异化发展提供了方向，丰富了乌干达咖啡的产品线和市场竞争力，促进了咖啡产业在满足消费者个性化需求方面的发展，进一步提升了乌干达咖啡在全球咖啡市场的知名度和美誉度，为产业的高端化和特色化发展注入了新的活力，带动了相关特色咖啡产品的研发和推广，推动了乌干达咖啡文化的传播和发展。