咖啡小白的苦恼
一开始，我完全不知道该用多少咖啡粉，又该加多少水。每次制作出来的美式咖啡，味道不是太淡，像在喝加了点咖啡味的热水；就是太浓，苦涩得让人难以入口，甚至还带着一股焦糊味，根本没有享受到咖啡应有的香醇。
相信不少朋友和我有过同样的经历，兴致勃勃地想要在家自制一杯美味的美式咖啡，可面对意式机，却被比例问题搞得焦头烂额。别担心，今天我就来和大家好好聊聊意式机做美式咖啡的比例问题，让你轻松掌握，告别那些让人抓狂的失败经历。
意式浓缩与美式咖啡的渊源
在深入探讨比例之前，我们先来认识一下意式浓缩咖啡和美式咖啡这两位主角。
意式浓缩咖啡（Espresso），堪称咖啡世界里的 “浓缩炸弹” 。它以 92 摄氏度左右的热水，借由 9bar 高压冲过研磨得极细的咖啡粉末，在短短 20 - 30 秒内萃取而成，每一滴都蕴含着咖啡最浓郁的精华。它的口感醇厚浓烈，带有强烈的焦糖和可可香气，咖啡表面还漂浮着一层红棕色的细腻泡沫 —— 咖啡油脂（Crema），这不仅是它颜值的体现，更增添了独特的风味和丰富的口感，一小杯就能让你精神一振。
而美式咖啡（Americano），可以说是意式浓缩咖啡的 “稀释版兄弟”。它诞生于二战时期，当时驻意大利的美国士兵觉得当地的浓缩咖啡味道过于浓烈，于是就往里面加入热水稀释，没想到这种新喝法意外地受欢迎，美式咖啡也就由此诞生。它的口感相对意式浓缩咖啡来说更加柔和、清淡，咖啡因含量较高，却有着较低的热量，既能满足你对咖啡香醇的追求，又不会带来过多负担，成为了很多人日常提神醒脑的好选择。
从制作工艺来看，意式浓缩咖啡是美式咖啡的基础，美式咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上，加入一定比例的热水稀释而成。这就好比绘画，意式浓缩咖啡是一幅色彩浓烈的油画，而美式咖啡则是在这幅油画基础上，用水彩晕染开，变得更加淡雅清新。 它们虽然风格迥异，但都有着独特的魅力，在咖啡爱好者的心中占据着重要的位置。
黄金比例的探索
（一）经典比例
经过无数咖啡爱好者和专业咖啡师的反复尝试与验证，前街咖啡热美式的配比是 40 克意式浓缩咖啡兑上 180 毫升的热水，得到一杯 220 毫升的美式咖啡，浓缩咖啡与水的比例为 1:4.5，被认为是意式机制作美式咖啡的经典比例。
在这个比例下，意式浓缩咖啡的浓郁醇厚与热水的温和稀释达到了巧妙的平衡 。意式浓缩咖啡的丰富风味，如巧克力、坚果、焦糖的香气得以充分展现，又不会因为过于浓烈而让人难以接受。热水的加入，使得咖啡的口感变得更加柔和顺滑，酸度和苦味也被调节到一个恰到好处的程度，入口既能感受到咖啡的香醇，又能体会到一种清爽的感觉，就像是在浓郁的咖啡香中吹进了一缕清新的风，给人带来恰到好处的味觉享受。
（二）个性化调整
当然，每个人对于咖啡浓淡的喜好都是不同的，经典比例虽然完美，但不一定适合所有人。如果你是个重度咖啡爱好者，追求那种强烈的咖啡味，不妨在经典比例的基础上适当减少热水的量，比如将 40 克意式浓缩咖啡与 150 毫升热水混合，这样制作出来的美式咖啡会更加浓郁，每一口都充满了咖啡的力量，让你瞬间精神抖擞。
相反，如果你不太能接受太浓的咖啡味道，更喜欢清新淡雅的口感，那就可以增加热水的量，把 40 克意式浓缩咖啡兑上 200 毫升甚至更多的热水，这样咖啡的苦味和酸味会被进一步稀释，口感更加轻盈，就像春日里的微风，给你带来轻松愉悦的感受 。
除了调整热水的量，你还可以根据自己的喜好改变意式浓缩咖啡的量。喜欢更浓烈口感的朋友，可以增加意式浓缩咖啡的分量；而想要更柔和口味的朋友，则可以适当减少意式浓缩咖啡的用量。就像绘画时调配颜色，你可以根据自己对色彩浓淡的喜好，自由调整颜料的比例，创造出属于自己的独特色彩。
意式机制作美式咖啡全步骤
（一）准备工作
工欲善其事，必先利其器。制作美式咖啡前，准备好这些工具和原料：一台性能良好的意式咖啡机，它可是整个制作过程的核心，就像乐队中的指挥家，掌控着节奏与旋律；一台精准的电子秤，能帮你精确控制咖啡粉和水的用量，如同厨师手中的量勺，确保每一杯咖啡的品质稳定；一个粉锤，用于压实咖啡粉，它的作用就像是给咖啡粉打造一个坚固的堡垒，让热水均匀穿过；当然，还少不了新鲜的咖啡豆和干净的饮用水。
咖啡豆的选择至关重要，它直接决定了咖啡的风味。如果你喜欢清新的水果香气和明亮的酸度，可以选择埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆 ，它就像一位清新脱俗的仙子，带着迷人的花香和柑橘般的酸甜；要是你钟情于浓郁的巧克力和坚果风味，巴西的咖啡豆会是不错的选择，它如同一位成熟稳重的绅士，散发着醇厚的香气。研磨度也大有讲究，制作意式浓缩咖啡，需要将咖啡豆研磨得极细，细如面粉状，这样才能在短时间内充分萃取出咖啡的精华。
在开始制作之前，别忘了让咖啡机预热 5 - 10 分钟，就像运动员在比赛前需要热身一样，预热能让咖啡机达到最佳的工作状态，确保萃取出来的浓缩咖啡口感完美。
（二）制作浓缩咖啡
接下来，就是制作浓缩咖啡的关键步骤啦。首先，用电子秤称取 18 - 20 克研磨好的咖啡粉，放入干净的粉碗中。这一步就像是在搭建一座房子，精确的粉量是稳固的基石。然后，用布粉器将咖啡粉均匀地分布在粉碗中，避免出现结块或分布不均的情况，就像给房子铺设均匀的砖块。
填压是个技术活，它直接影响着咖啡的萃取效果。将粉锤垂直放在粉碗上，用平稳而均匀的力度向下压，把咖啡粉压实成一个平整的粉饼，压力一般控制在 20 - 30 公斤 。填压的时候要注意，力度不能太轻，否则咖啡粉松散，热水会快速通过，导致萃取不足，咖啡口感淡薄；力度也不能太重，不然粉饼过于紧实，热水难以穿透，咖啡会过度萃取，变得苦涩难喝。填压后的粉饼表面应该光滑平整，没有明显的缝隙和凹凸不平，就像一面光滑的镜子。
一切准备就绪，将粉碗扣在咖啡机的冲煮头上，一定要扣紧，防止漏水。按下萃取按钮，浓缩咖啡就开始缓缓流出。萃取时间一般控制在 25 - 30 秒左右，萃取出来的浓缩咖啡液量大约为 36 - 40 克 。在萃取过程中，你可以观察咖啡液的流速和颜色。正常情况下，咖啡液应该呈均匀的柱状流出，颜色从深棕色逐渐变为金黄色，表面漂浮着一层细腻的咖啡油脂，这是浓缩咖啡品质的象征，就像给咖啡披上了一层金色的外衣。
（三）混合与出品
萃取好浓缩咖啡后，就到了混合与出品的环节。根据前面提到的比例，将 40 克浓缩咖啡倒入杯中，然后慢慢加入 180 毫升左右的热水 。热水的温度最好控制在 85 - 90 摄氏度之间，这个温度既能充分激发咖啡的香气，又不会破坏咖啡的风味。
在混合的时候，你可以用搅拌棒轻轻搅拌几下，让浓缩咖啡和热水充分融合，就像一场和谐的舞蹈，两种液体相互交织，共同演绎出美妙的口感。搅拌时动作要轻柔，避免产生过多的泡沫，影响咖啡的口感和美观。
最后，一杯美味的美式咖啡就制作完成啦！你可以根据自己的喜好，在咖啡表面撒上一些可可粉或肉桂粉，增添一份独特的风味和视觉享受。将咖啡放在一个精致的杯子里，搭配一块小饼干或蛋糕，找一个舒适的角落，坐下来慢慢品味这杯充满温暖与香气的美式咖啡，让美好的时光在咖啡的陪伴下缓缓流淌。
常见问题与解决方法
在制作美式咖啡的过程中，难免会遇到一些问题，影响咖啡的口感和品质。别着急，我们一起来看看这些问题的解决方法。
咖啡过淡
如果你制作出来的美式咖啡味道寡淡，像在喝白开水，很可能是咖啡粉用量过少或者萃取不足。咖啡粉用量少，咖啡的风味物质自然就少，导致咖啡味道淡薄。萃取不足则是因为咖啡粉研磨太粗，或者填压力度不够，热水快速通过咖啡粉，没有充分萃取出咖啡的精华。
解决方法很简单，适当增加咖啡粉的用量，从 18 克增加到 20 克试试。同时，检查一下咖啡粉的研磨度，将研磨度调细一些，让咖啡粉更细腻，这样可以增加咖啡粉与热水的接触面积，提高萃取效率。填压的时候，一定要用均匀的力度压实咖啡粉，确保热水能均匀地穿透粉饼，充分萃取出咖啡的风味。
咖啡过苦
咖啡太苦可能是很多朋友遇到过的问题，这主要是由于咖啡豆的烘焙程度过深、萃取时间过长或者水温过高。深度烘焙的咖啡豆本身就带有浓烈的焦糖化味和苦味，如果再加上萃取时间过长，苦味物质被过度提取，咖啡就会变得非常苦涩。水温过高也会加速苦味物质的释放，让咖啡的苦味更重。
想要解决咖啡过苦的问题，可以尝试更换成中度或轻度烘焙的咖啡豆 ，它们的苦味相对较轻，还能展现出更多的果香和酸味。调整萃取时间，将原来 30 秒的萃取时间缩短到 25 秒左右，减少苦味物质的提取。同时，把水温控制在 92 摄氏度左右，避免水温过高导致苦味加重。
油脂不佳
意式浓缩咖啡表面那层细腻的油脂，不仅是颜值担当，还能增添咖啡的风味和口感。如果油脂稀薄或者没有油脂，可能是咖啡豆不新鲜、咖啡粉研磨太粗或者咖啡机压力不足。咖啡豆放置时间过长，二氧化碳含量减少，就很难形成丰厚的油脂。咖啡粉研磨太粗，水流过快，咖啡机萃取时的压力降低，也会影响油脂的产生。
要改善油脂不佳的情况，首先要确保使用新鲜的咖啡豆，最好选择烘焙后两周内的咖啡豆 。其次，调整咖啡粉的研磨度，将研磨度调细，让咖啡粉更紧实，这样可以增加水流的阻力，提高咖啡机的萃取压力，有助于形成丰富的油脂。如果咖啡机使用时间较长，压力可能会不足，可以考虑对咖啡机进行维护或更换相关部件，保证咖啡机的正常工作压力 。
制作美式咖啡就像一场充满挑战与惊喜的冒险，虽然会遇到各种问题，但只要我们掌握正确的方法，不断尝试和调整，就一定能制作出一杯让自己满意的美味美式咖啡。从现在开始，大胆地去实践吧，享受在家自制咖啡的乐趣！
读者互动环节
相信大家在制作美式咖啡的过程中都有自己的心得体会，快来评论区分享一下你制作美式咖啡的经验吧！你最喜欢的比例是多少？有没有什么独特的小技巧？或者在制作过程中遇到了什么有趣的事情？也欢迎大家提出问题，无论是关于比例的疑惑，还是制作过程中的困扰，都可以留言告诉我们，大家一起交流讨论，共同进步，让我们都能成为美式咖啡制作的高手！
