说到曼特宁咖啡豆，大家一定都知道印尼最出名的咖啡豆就是pwn公司生产的黄金曼特宁咖啡豆，不过黄金曼特宁这支咖啡豆起初并不是pwn生产的产品，而是日本人生产的产品，那为什么说到黄金曼特宁大家第一反应都是印尼pwn公司的而不是日本公司的呢？那么下文前街咖啡就来为大家一一解答。
曼特宁咖啡豆和黄金曼特宁咖啡豆名称的由来
作为苏门答腊岛的咖啡代表，曼特宁原先是一个很小的地名，后来又慢慢演变成了一个族群的代称——曼代宁（mandheling），而如今它早已是整个印尼最为知名的单品咖啡之一。相信很多人都听说过关于曼特宁名字起源的故事，虽然那只是个“传言”，知道今天都没人知道曼特宁这个名字是怎么用到咖啡上的，但它在日本大受欢迎这件事却是真的。
曼特宁咖啡的成名源于普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，简称PWN）将它成功投放于日本销售。Pawani是一家经营出口业务的贸易公司，由来自福建泉州的华裔家庭创立，位于苏门答腊重要港口棉兰，自1957年开始经营出口业务，比如橡胶、决明子、丁香、藿香油等，当然也包括出口苏门答腊咖啡豆到日本。与印尼当地许多生豆商不同，Pawani公司是高等级曼特宁咖啡豆的专属供应商，产出的曼特宁豆子均属上等品。
黄金曼特宁的高品质在于PWN公司会将G1等级的曼特宁咖啡生豆进行三次人工手选，G1等级是指豆子的规格大小严格控制在十八目以上，每300克生豆样品中瑕疵豆数量少于3颗。多次的筛选让黄金曼特宁的咖啡豆瑕疵率降到最低，产出的批次更优质，有着干净的甜感，香气更浓郁。
日本人当时看中苏门答腊咖啡后就打算长期购买，但逐渐发现豆子的品质经常良莠不齐，于是只好在曼特宁的生产环节更上心，开始制定严格的筛选标准和剔除瑕疵方法，包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，所有的生豆需要机器加人工进以剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少了泥土味和草腥味。当时的名称就叫Golden Mandheling,直接翻译成中文也就是"黄金曼特宁"。
但是由于Golden Mandheling被Pawani公司抢先一步登记成了商标,日本所有引进此产品的公司必须将Golden Mandheling 的名称拿掉不能使用,这也导致了日本进口商将原先的Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing，所以又翻译成了“鼎上黄金曼特宁“。
那印尼鼎上黄金曼特宁好喝吗？和pwn黄金曼特宁又有什么区别呢？
据前街咖啡了解鼎上黄金曼特宁与黄金曼特宁都产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定都以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取湿刨的方式加工，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的手工挑选过程而成！所以，这两支咖啡豆都可以说是严格精选的顶级曼特宁咖啡。
只不过黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。由此可以得出这两支咖啡豆的风味差别不会太大，只不过是品牌不同，那接下来前街咖啡就来分享一下有关店内引进的pwn黄金曼特宁的相关资料和风味特点给大家吧。
前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
pwn黄金曼特宁产区
据前街咖啡最新引进的pwn黄金曼特宁信息得知PWN公司在2020年选择了新的产区，则是苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间，其咖啡的品质一向优秀。
但由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。而这一举措也无疑是对伽佑山咖啡果实质量的肯定，PWN黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌，自然也不会让咖啡爱好者们失望。
pwn黄金曼特宁咖啡品种
据前街了解，曼特宁的咖啡品种一般都是以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡咖啡豆的抗虫害能力弱，所以在2020年10月印尼pwn公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种割舍了，而是采用Ateng品种的咖啡豆进行黄金曼特宁的生产，而这里指的“Ateng”其实就是国内常见的卡蒂姆品种。
Ateng（卡蒂姆）
卡蒂姆是罗布斯塔的亚种蒂姆和卡杜拉的杂交品种。它最初研发于1959年，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。它的特点就是高产，植株矮小，可以密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快，产量高，所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫，但据前街了解它的寿命十分的短，平均只有十年。
pwn黄金曼特宁处理法
除此之外黄金曼特宁咖啡豆采用的咖啡生豆处理法也是印尼当地最具有特色的湿刨处理法，也正是这种处理法才造就了印尼曼特宁独特的泥土和草本，香料气息。
这种处理法的由来是因为当地气候常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法，湿刨法是一种快速处理的生豆加工方式，刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%，湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象，这种现象前街咖啡认为他不属于瑕疵豆，而是属于曼特宁原有的特色。
接下来，前街来分享是如何对这支咖啡豆进行手冲冲煮的风味是如何。
前街咖啡黄金曼特宁冲煮建议
滤杯：Kono滤杯
水温：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机刻度11）
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
黄金曼特宁风味描述：层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。
