咖啡，是当之无愧的潮饮，拥有庞大拥趸，全球每天售出 16 亿杯。
在国内，咖啡是「精致」的代表，提起咖啡，很多人脑海里会自动勾勒出一些画面......某个精致的咖啡馆里，穿着得体的高端白领们，手捧一杯咖啡优雅地跟人谈着合作方案。
其实随着咖啡风潮日渐风靡，它已经走下了小资的神坛，变得更加日常。早晨一杯手冲咖啡，在氤氲的咖啡香气里，开启新的一天；晚上熬夜加班，用一杯咖啡提神、续命；周末和友人下午茶，也少不了咖啡的陪伴。
今天，我们就来聊聊神秘而又魅惑的咖啡。
咖啡的起源
「咖啡」一词源自阿拉伯语，是「植物饮料」的意思，起源于埃塞俄比亚西南部的高原地区。作为咖啡原产地，世界 99.9% 的咖啡树种都能在埃塞俄比亚找到，因此享有「咖啡基因库」的美誉。
咖啡是如何被发现的？这个嘛，历史上似乎并没有明确的记载可考。
最广为流传的说法是，1000 多年前，牧羊人考迪发现羊吃了一种红色小果子后，变得异常兴奋，进而发现了咖啡。另一种说法是，因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。
However，从被发现的那一刻起，咖啡就开始了它注定传奇的一生。
咖啡的记录最早出现在公元 800 年，那时候咖啡豆的美妙滋味尚未被发觉，人们大多是用咖啡叶子泡茶喝，或者将整颗咖啡果晒干后泡茶，也有人把果肉捣碎了泡水喝。直到 15 世纪，人们才终于开始烘焙新鲜咖啡豆，然后将其磨碎后加入热水，做出了今天我们概念里的咖啡。
咖啡豆都有哪些品种？
咖啡豆的品种是决定咖啡风味最为关键的因素之一。在世界范围内，原生咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora （这个品类只有一个豆种：罗布斯塔 Robusta，也更广为人知 ）和利比利卡 Liberica。
其中，罗布斯塔易于种植，产量大且廉价，风味比较粗糙，常用于加工速溶咖啡粉类的咖啡饮品，也被称作「商业豆」，占比 20%～25%；而现在的精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味要精致得多，占比 70% 左右；利比利卡比较小众，只占 3%～5%。
三种豆子，三种显著的风味。阿拉比卡豆的苦度低，酸甜度高，风味多样，属于「酸香型」咖啡；罗布斯塔则苦度更高，口感更加醇厚；利比利卡一般不能单独喝，口感偏咸。
咖啡豆的品质也会影响咖啡的风味，在埃塞俄比亚，人们按「瑕疵率」来对咖啡豆划分等级：
- 微批次：只把红果子挑走；
- G1：人工只需挑选一遍，把绿果去除，剩下都是红果；
- G2：人工要挑选 2 遍，才能把绿果去除完（说明绿果较 G1 更多）；
- G3、G4 依次往下……
咖啡的主产区及风味特色
懂咖啡会品鉴的达人们，也会格外关注咖啡豆的产地，因为产地也是决定咖啡风味的基础因素，能够说出耶加雪菲、哥伦比亚的都是此间资深玩家。
咖啡树只能种植于热带和亚热带，主要介于北纬25度～南纬30度之间，温度在 15 度～20 度之间，这些产区被称为「咖啡带 Coffee belt」。
在咖啡的原产地非洲，分布着众多精品咖啡产区，如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等，由于更加靠近赤道，豆子紧实度低，甜度也低。
非洲豆的风味以花香、果香为主，有着明亮、愉悦的酸，典型的是埃塞俄比亚（其首都也有花都的美誉），缺点是醇厚度不够。
美洲的咖啡主产区分布于哥伦比亚、巴西、智利和危地马拉等地，风味以坚果、可可为主，味道醇厚，余韵足。缺点是香气不足，甜度和酸度表现比较中庸。
亚洲的主要种植区包括越南、印度、云南、缅甸、泰国、印度尼西亚、巴布新几内亚（属于大洋洲，但是从风味上归为亚洲）。
其中，越南 95% 的豆子都是罗布斯塔豆。
所以越南出好咖啡的比率是比较低的，打着「越南咖啡」的旗号营销，把劣质豆子当高级货卖的，很可能就属于智商税了。
中国 99% 的咖啡都产自云南，主要有德宏、保山、普洱、临沧四大产区。这里的咖啡，口感醇厚，风味均衡，带有坚果、焦糖、甚至巧克力的香气。
云南咖啡的种植历史要追溯到 1988 年，雀巢在进入中国（1989 年）前考察，发现只有云南普洱地区适合种植咖啡。于是他们和当地政府合作，扶持农民种植咖啡并统一采购，这就是所谓的「统购豆」。
为了降低种植成本，又对品质要求不高，雀巢并没有打算种阿拉比卡。但是云南海拔较高（阿拉比卡适宜在较高海拔种植，罗布斯塔则相对低洼的地方种植），完全种植罗布斯塔也不对，所以就对树种进行了改良，诞生了有阿拉比卡基因的罗布斯塔，也被称为「卡蒂姆」。
近年来，云南也开始有了不少优质的庄园，培育出了质量很不错的咖啡豆。
咖啡为什么那么苦？
来回答一下咖啡小白们都很关心的问题，闻起来明明香醇诱人的咖啡，为什么入口后有一股苦味呢？
很多人在初次品尝咖啡时，都被它酸苦的味道给劝退，而酷爱咖啡的同事却说「咖啡不苦不涩，喝了个寂寞」，对于懂咖啡的人来说，「苦」的特质反而是咖啡品质的象征。
苦味主要来源于咖啡的两大成分：绿原酸、咖啡因。
不同的种类的豆子，苦度并不相同。知乎答主
咖啡豆的烘焙程度也会影响苦度。在豆子烘焙过程中，绿原酸会分解成两种物质，「绿原酸内脂」和「苯基林丹」，浅烘、中烘会分解出「绿原酸内脂」，这是一种令人愉悦、有品质的苦味，比较温和，能够更多地保留咖啡原始的香气和风味；深烘则会分解更多的「苯基林丹」，它苦味强烈且会残留在口中。
澳白、拿铁、卡布和 Dirty 到底有何区别？
这4款可以说是流行的畅销款了，不过很多人会疑惑，拿铁是浓缩咖啡加奶，澳白是浓缩咖啡加奶，卡布也是浓缩咖啡加奶，Dirty 还是浓缩咖啡加奶，不都是奶咖吗？有啥区别？
现在就来解答这个问题。其实，它们 4 个最大的区别是所使用的咖啡基底和咖啡的奶泡稠密度不同。
首先，拿铁和卡布使用的基底是 Espresso，而澳白和 Dirty 使用的基底则是 Ristretto。
Ristretto 就是意式超浓咖啡：TDS：12%～16%（比Espresso要高不少），EXT：18%～22%， EBF一般会选择 70%～80%。粉量得非常大（最少也得 19.5g 粉，往冲煮头的上限去堆）。
其次，Dirty 是用冰牛奶 Ristretto，澳白和拿铁用的是比较稀的奶泡，而卡布是用比较稠密的奶泡。
值得一提的是，澳白、拿铁和卡布是在咖啡里加奶，而 Dirty 是把意式超浓咖啡直接倒入冰牛奶中，制造出「脏脏感」的视觉效果。
有些店里会用冰博克牛奶，这种牛奶比普通牛奶更加浓郁。
最后，用一张表格来总结一下。
好啦，关于咖啡的入门知识就先跟大家聊这些了，大家可以先消化一下，完了你就会在脱离小白的路上迈出一大步。下一期，我们来聊聊咖啡的品鉴、咖啡与健康等进阶内容，敬请期待～
如果大家有哪些咖啡问题，欢迎评论区留言告诉我们，说不定下下期的文章就是为你量身定制的回答哦～！
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