咖啡小白入门指南

一、咖啡种类知多少

介绍常见的咖啡种类，如卡布奇诺、拿铁、美式咖啡、摩卡等，包括其成分和特点，让读者对不同咖啡有初步认识。

（一）卡布奇诺

适合女生的咖啡，由浓缩咖啡、热牛奶和奶泡组成，口感香甜醇厚，先喝奶泡再加糖。卡布奇诺的名字源自于意大利，传自 1525 年以后的圣芳济教会，当时的修士穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，被认为与浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后的液体相像。一般来说，卡布奇诺的标准杯型容量为 180ml，但现在不同地区和店铺普遍存在较大的差异。卡布奇诺分为干和湿两种，干卡布奇诺奶泡较多、较厚，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用；湿卡布奇诺奶泡较少，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。卡布奇诺约含 21mg/100mL 的咖啡因，适合大部分人饮用，但也要注意咖啡因摄入量。

（二）拿铁

意式浓缩和牛奶的结合，牛奶比咖啡多，口感不错且不用加糖，适合大部分人。拿铁是用 1 份单杯意式浓缩咖啡和 3 份打发牛奶制成的。在品尝拿铁时，可以搭配饼干、蛋糕一起享用，用来当做早餐再合适不过了。拿铁咖啡由咖啡和牛奶组成，含有丰富的蛋白质和矿物质，可以提供人体所需的营养素。拿铁咖啡浓郁的咖啡香和牛奶的甜味相结合，口感独特，既有咖啡的苦涩，又有牛奶的甜蜜。

（三）美式咖啡

浓缩咖啡和水的组合，颜色较浅口味淡，有酸味和一丝甘甜，适合职场白领男性。美式咖啡是标准意式咖啡与多量热水混合后，意式咖啡被大幅度稀释后的饮品。美式咖啡常用原料为阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆等。美式咖啡的口味通常比普通的浓缩咖啡更柔和，气味芬芳，有明显酸度。单纯美式咖啡分为浓淡两大类，还可根据制作器具分为意式美式咖啡和美式咖啡。美式咖啡约含 150mg 左右咖啡因，适合大部分人饮用，但孕妇、正处于发育期的儿童和青少年，神经衰弱人群，以及正在服用药物的人不建议喝咖啡。

（四）摩卡咖啡

做法复杂口感丰富，有浓缩咖啡、巧克力酱、热牛奶和鲜奶油，适合女士。摩卡咖啡是一种古老的咖啡，是意式拿铁咖啡的变种，主要制作材料有意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油、牛奶等。摩卡咖啡通常是由三分之一的意式特浓咖啡和三分之二的奶沫配成，然后加入少量巧克力，巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，最后加入打发过的奶油、可可粉和绵花糖来加重咖啡的香味和起到装饰的作用。摩卡咖啡口味具有酸、香、醇等特点，适合女性及不喜欢重咖啡因的人喝。摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡，这个地方在 15 世纪时垄断了咖啡的出口贸易。

二、正确喝咖啡的方式

（一）注意要点

一般来说，咖啡在冷却的过程中，其中的成分和营养价值并不会发生改变。但是，冷咖啡可能会对口感和香气产生一定影响。冷了的咖啡可能不够浓郁，味道也会变得平淡，口感可能会变得涩和酸，不如热咖啡口感好。所以，建议还是在咖啡刚刚泡好的时候及时饮用，以保证最佳口感和营养效果。

品尝咖啡时，可以用漱口的方式，让咖啡在口腔中流动，接触到口腔的所有部位，这样可以全方位地感受咖啡的风味。

需要注意的是，不要空腹喝咖啡。咖啡中含有大量咖啡因，空腹饮用会刺激胃肠粘膜，引起胃肠功能紊乱，导致腹泻、腹痛、腹胀以及恶心、呕吐等症状，同时还可能会导致胃酸分泌过多，腐蚀胃肠粘膜，影响胃肠功能的消化吸收。尤其对于患有胃部疾病的病人，容易诱发胃病发作。

也不要在太晚的时候喝咖啡，因为咖啡里含有咖啡因，是属于一种兴奋性的物质，可以造成人的交感神经兴奋，使心率增快，血压增高，晚上喝咖啡容易导致失眠。

此外，喝酒之后不能马上喝咖啡。咖啡和酒都具有兴奋作用，同时饮用会加重心脏负担，对身体不利。

特定人群也不建议饮用咖啡。不适合喝咖啡的人群包括儿童、孕产妇、哺乳期妇女、老人以及患心脏病、肾结石、胃病、失眠、缺铁性贫血等。生长发育期的儿童不宜喝咖啡，咖啡会抑制钙、铁等营养素的吸收，同时，咖啡碱会刺激中枢神经，抑制某些腺体激素的分泌。孕产妇过量饮用咖啡会增加胎儿畸形或流产的风险。哺乳期妈妈饮用咖啡后，乳汁中也会有咖啡残留，对宝宝的健康不利，同时还会影响妈妈的睡眠以及垂体后叶激素的分泌。老人喝咖啡会减少钙的吸收，引起骨质疏松，同时加重老人的失眠。心脏病患者饮用咖啡容易刺激心脏，导致心动过速，心脏缺血、心悸等情况，加重疾病。肾结石患者喝咖啡会促使机体组织析出钙离子，并与食物中的草酸结合形成草酸钙，而草酸钙是肾结石的主要成分，因此咖啡可促进肾结石的生成以及加重肾结石。胃肠疾病患者喝咖啡会刺激胃肠道，导致胃酸分泌过多，损伤胃黏膜，从而出现反酸、烧心等症状。失眠患者喝咖啡会刺激神经系统，会促使大脑兴奋性增强，从而导致失眠。缺铁性贫血患者喝咖啡含多酚类物质，可以和铁元素结合，影响铁在胃肠道的吸收。

（二）品尝方法

品尝咖啡时，可以先喝一口咖啡含在口中，让咖啡充分接触口腔的所有部位，包括舌头、口腔内壁、上颚等。然后用舌头轻轻搅拌咖啡，感受咖啡的温度、酸度、甜度、苦度、醇厚度等。接着将咖啡咽下，感受咖啡的余韵，即咖啡在口腔中和咽喉处留下的味道。余韵可以分为正面和负面两种，正面余韵表现为香气芬芳、回甘、流长持久，负面余韵表现为苦涩、干涸、短暂、杂味、反感厌恶。

在品尝咖啡的过程中，可以结合闻香、尝味、回味三个步骤来品鉴咖啡。首先，闻咖啡的香气，包括干香和湿香。干香是将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，感知来自不同咖啡产地的不同咖啡的香气。湿香是将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香。优质的咖啡香气中包含了酒香、花香、果香等丰富的气味，会带给你嗅觉上的享受。其次，尝咖啡的风味，当咖啡喝到口中的时候，感受它的甜、咸、酸、苦、醇度等。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的，优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘、莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。精品咖啡不存在单纯的 “苦”，一般我们都会粗浅地用 “苦” 来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。最后，感知回味，品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

三、选购咖啡豆的技巧

（一）风味选择

不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点，了解这些特点有助于我们根据自己的口味偏好进行选择。

巴西是世界最大的咖啡生产国，其咖啡豆酸味低、香气复杂，苦味与酸味均衡度极佳，有着类似巧克力、坚果、焦糖的香气，整体口感醇厚甜美，酸度适中。哥伦比亚的咖啡自带高级甜味，咖啡豆颗大且带有绿色，长度大致偏长，组织细密，耐受重烘焙，有着丰富多样的味道。瓜地马拉的咖啡则以其清新明亮的酸度和浓郁的香气而闻名，口感醇厚，带有水果和巧克力的风味。

如果你喜欢口感醇厚、香气浓郁的咖啡，可以选择巴西或哥伦比亚的咖啡豆；如果你偏好酸度较高、清新爽口的咖啡，瓜地马拉的咖啡豆可能更适合你。当然，不同的人对咖啡的口味喜好各不相同，我们可以多尝试不同产地的咖啡豆，找到最符合自己口味的那一款。

（二）查看日期

咖啡豆的新鲜度对于咖啡的风味至关重要。一般来说，烘焙一周左右的咖啡豆风味最佳。在这个时间段内，咖啡豆中的香气和风味物质最为丰富，能够为我们带来最佳的品尝体验。

随着时间的推移，咖啡豆中的香气会逐渐挥发，风味也会逐渐减弱。因此，我们在购买咖啡豆时，应尽量选择生产日期较近的产品，并且不要放置超过一个月。如果存放时间过长，咖啡豆的品质会明显下降，口感也会变得平淡无奇。

为了确保咖啡豆的新鲜度，我们可以选择购买小包装的咖啡豆，这样可以在较短的时间内喝完，避免浪费。同时，我们还可以将咖啡豆存放在密封、避光、干燥的地方，以延长其保质期。

（三）烘焙程度

不同的烘焙程度会赋予咖啡豆不同的风味特点。浅度烘焙的咖啡豆果酸味明显，能够更好地品味咖啡本身的风味。这种烘焙程度的咖啡豆颜色较浅，表面通常呈现出明亮的酸度，并带有花香和水果香气。由于没有过多的时间接触高温，因此咖啡因含量相对较高，适合喜欢清淡口味或追求细腻风味体验的人。

中度烘焙的咖啡豆口感均衡，是适合新手的选择。在中等温度下进行加工，中型火倾向于平衡各个方面，饱满但不沉重、甜美但不过分、酸性适中且持久。它具有比浅色更多层次感和复杂性，并且能够突出咖啡豆的甜味和均衡性，适合那些喜欢口感丰富但不过于浓郁的人。

深度烘焙的咖啡豆浓厚甘醇，是咖啡馆常用的烘焙程度。将咖啡豆在高温下进行加工，使其表面产生油脂，颜色变得较深。这种烘焙程度会减少酸度并增加苦味，同时也会强调出咖啡豆的香气和浓郁风味。深炒后的咖啡通常具有浓厚、饱满、苦涩和巧克力般的口感，适合喜欢强烈而浓郁风味或追求更加复杂体验的人。

在选择烘焙程度时，我们可以根据自己的口味偏好和饮用习惯进行选择。如果你是咖啡新手，可以先从中度烘焙的咖啡豆开始尝试，逐渐了解自己的口味喜好后，再尝试不同烘焙程度的咖啡豆。

四、新手制作手冲咖啡

（一）准备工具

（二）注意事项