乌干达咖啡：风味之旅与等级探秘

一、乌干达咖啡的独特魅力

乌干达咖啡以其独特的风味和品质在世界咖啡市场上占据一席之地。这个横跨赤道的非洲国家，拥有丰富的自然资源和适宜的气候条件，为咖啡的生长提供了得天独厚的环境。

乌干达被誉为 “非洲明珠”，其咖啡的故事可追溯到 19 世纪末，当时来自埃塞俄比亚的咖啡树在乌干达生根发芽。如今，乌干达已成为世界上主要的咖啡产地之一。

乌干达的种植环境对咖啡品质产生着重要影响。其土壤富含有机质，深厚而肥沃，为咖啡树提供了丰富的营养物质。地处赤道地带的乌干达，阳光充足，雨水丰沛，气候温和湿润。同时，由于地势起伏，乌干达的咖啡种植区海拔高低不一，从海平面到 2000 米以上不等。海拔越高，气温越低，气候更凉爽，有利于咖啡果实的缓慢成熟，使得咖啡豆呈现出更加醇厚丰满的口感。

乌干达咖啡豆以其醇香回味的独特风味而闻名于世。每一口乌干达咖啡都带着浓郁的香气，入口柔顺且带有深厚的层次感，令人回味无穷。阳光充足、雨水丰沛的气候为咖啡树的生长提供了充足的能量和水分，使得咖啡果实充分饱满，口感丰富。而乌干达肥沃的土壤则为咖啡树提供了丰富的营养，使得咖啡豆生长出更加饱满、香浓的口感。此外，乌干达咖啡生产商注重精细的加工工艺，从采摘、去皮、发酵到烘焙，每个环节都精心呵护，以保留咖啡豆本身的风味特点。通过精湛的烘焙技术，乌干达咖啡豆散发出独特的香气和回味，让人沉醉其中。

乌干达咖啡豆以其丰富的层次感而备受喜爱。在品尝乌干达咖啡时，人们可以感受到酸度、甜度和苦味等多种品质特征，这些特征相互交织，使得咖啡味道更加丰富多样。适度的酸度能够增强咖啡的口感，使其更加清爽怡人。这种酸度通常来自咖啡豆中的果酸，而果酸的含量又受到种植环境和生长条件的影响，比如高海拔和富含有机质的土壤会使得果酸含量更高。乌干达咖啡豆还具有浓郁的甜度，这种甜度可以是来自咖啡豆本身的甜味，也可以是在烘焙过程中形成的焦糖香味。与其他地区的咖啡相比，乌干达咖啡的甜度更加醇厚，令人回味无穷。

乌干达咖啡豆所散发的气息是其神奇魅力的重要组成部分。每一杯乌干达咖啡都弥漫着独特的香气，让人仿佛置身于花园或果园之中。有些咖啡豆带有清新的花香，如茉莉花或玫瑰花的香气；有些则散发着浓郁的果香，如浆果或柑橘的香气。这些香气不仅赋予了乌干达咖啡豆独特的风味，也给人们品尝咖啡带来了愉悦的感受。通过适当的烘焙和存储方式，可以最大程度地保存乌干达咖啡豆的香气特点，使其在品尝时能够充分展现出迷人的魅力。

二、乌干达著名的咖啡品种

1. 罗百氏特咖啡豆

乌干达是罗布斯塔种咖啡的原产国，至今仍有大量野生罗布斯塔种咖啡树。罗百氏特咖啡豆口感上温和质朴，具有木瓜风味，且油脂含量高。其干香气为 3.2，湿香气为 3.4，酸度较高达到 8，味道层次感丰富为 8.5，口感醇厚度为 4，余味残留度达 8.1。作为一款独特的非洲咖啡，与印尼咖啡非常类似。乌干达的自然环境得天独厚，咖啡种植往往采取套种，咖啡树与粮食作物以及橡胶树夹杂在一起交相辉映。这里的咖啡平均一年开花两次，也使得乌干达成为了世界第一大咖啡蜂蜜的生产国。

2. 阿拉比卡咖啡豆

乌干达的阿拉比卡咖啡豆种植在东部埃尔贡山斜坡的高地地区及西南部地区。其具有厚重的口感、甜感以及巧克力的风味，还带有酒味、果香和较好的酸度。主要品种有 typica、SL14、SL28、肯特等。

乌干达阿拉比卡咖啡豆风味浓郁独特，以其浓郁的果香和花香，以及微妙的甜味和苦味而闻名。色泽深绿，质地细腻，口感醇厚，非常适合制作各种咖啡饮品。这种咖啡豆的生长环境严格，要求土壤肥沃、气候适宜，并且需要经过特殊的筛选和挑选。其制作过程也非常独特，需经过严格的烘焙和加工处理才能制作出高品质的咖啡豆。

乌干达的主要种植的阿拉比卡品种中的 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。而肯特是在 1911 年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种，具有高产量和抗锈病特性，咖啡香气比波旁种更加有厚度。波旁则是早期铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。

乌干达的咖啡产区独特，埃尔贡山位于该国与肯尼亚的东部边界，咖啡农场栖息在其两侧，被森林覆盖，并从陡峭的水沟中获取重要的水分。西尼罗河地区的咖啡通常经过清洗处理，并以其柑橘香气闻名。伦佐里山脉被称为 “月亮山”，咖啡生长在海拔 1500 至 2300 米的山坡上，火山中富含氮的土壤创造了非常适合咖啡的风土，天然加工在这里最常见，也有水洗的加工方法。

乌干达的咖啡处理方式多样，不仅做水洗处理，也做微批量的日晒处理。这样处理的咖啡甜度比较高，层次感丰富。乌干达咖啡豆分级跟肯尼亚很像，都是通过大小和密度来分级。

宜家推出的特别版 PÅTÅR 巴塔尔咖啡，就是来自乌干达单一产地的高品质 100% 阿拉比卡咖啡豆。这是宜家与当地的一个咖啡豆项目合作的成果，是一款独具风味的特别版咖啡，也是宜家与数千名小规模咖啡豆种植农的合作成果，咖啡品质上乘，余味香浓。

三、乌干达咖啡的产地特色

1. 地理环境

乌干达位于非洲东部，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽，年平均气温 18℃。有 “高原水乡” 之称，多湖，平均海拔 1000 - 1200 米。丰富的水资源和适宜的气候条件为咖啡的生长提供了得天独厚的环境。

2. 主要咖啡产区

（1）西部区鲁文佐里山

西部区的鲁文佐里山，冰雪覆盖顶部，这里种有乌干达日晒处理的阿拉比卡种，名为‘珠戈’(drugar)。该地区海拔较高，气候凉爽，加上独特的地理环境，使得这里产出的咖啡豆带有酒味、果香和较好的酸度。鲁文佐里山周围环绕着令人惊叹的冰川和雪山，山顶常年笼罩在薄雾中，为咖啡的生长营造了独特的小气候。这里的咖啡生长在海拔适中的地方，充足的阳光和适宜的温度使得咖啡豆能够充分成熟，从而赋予了其独特的风味。

（2）布吉苏山区

布吉苏山区与埃尔贡山的小型农场坐落于海拔 1600 - 1900m 的地方。这里的土壤肥沃，气候适宜，所生产的阿拉比卡豆具有厚重的口感、甜感以及巧克力的风味。布吉苏地区的咖啡以其独特的风味而闻名，主要得益于其优越的种植环境。高海拔的地理位置使得气温较低，咖啡果实成熟缓慢，从而积累了丰富的风味物质。同时，这里的土壤富含矿物质，为咖啡树的生长提供了充足的养分。

（3）埃尔贡山区

埃尔贡山区沿着肯尼亚边界，是乌干达最好的咖啡产区之一。埃尔贡山是东非最古老的火山，咖啡农场栖息在其两侧，被森林覆盖，并从陡峭的水沟中获取重要的水分。这里种植的阿拉比卡咖啡具有多种独特的风味特点，如厚重的口感、甜感以及巧克力的风味，还带有酒味、果香和较好的酸度。该地区的咖啡生长在海拔较高的地方，气候凉爽，土壤富含矿物质，为咖啡的生长提供了理想的环境。低海拔地区的收获季节是六月至十二月；在更高的高度，收获季节从七月开始，并将持续到二月。

四、乌干达咖啡的处理法

1. 水洗处理法

将采收后的咖啡樱桃，用果皮机分离外果皮和大部分果肉，带内果皮的咖啡豆进入水槽浸泡发酵去除剩余果肉层。这种处理法能够使咖啡豆呈现出较为干净的口感，同时保留一定的酸度和清新的风味。水洗咖啡往往有花香和柑橘味，给人一种清洁的感觉。

2. 日晒处理法

先除去不合格的浮豆，再进行日晒干燥，期间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉。乌干达的日晒处理法通常是将成熟的樱桃放在露台上或高架床上，让咖啡慢慢干燥。干燥后，再用去浆机将水果从豆子上剥下来。经过日晒处理的咖啡往往会更富果味，可能非常浓烈且像浆果。乌干达采用日晒处理法的原因之一是该国水资源比较缺乏，通过日晒处理可以减少成本。在乌干达，咖啡果实采摘后，会筛去瑕疵的果子和未熟 / 过熟的果子，然后直接送至高棚架平铺晾晒，这样的日晒加工咖啡在 25 - 30 天之间干燥，直至咖啡含水率降到 11% 左右才完成干燥过程。这样处理的咖啡甜度比较高，层次感丰富。

五、乌干达咖啡的分级

跟肯尼亚很像，乌干达咖啡通过大小和密度来分级。主要有以下等级：

六、乌干达咖啡的风味特点

乌干达咖啡具有独特而丰富的风味特点。首先，它散发着低沉的成熟水果香气，仿佛让人置身于丰收的果园之中，这种香气浓郁而持久，给人留下深刻的印象。其滋味犹如红酒一般，醇厚而富有层次感，入口后能感受到细腻的口感和复杂的风味变化。

厚实的醇厚度是乌干达咖啡的另一大特色，它在口中的存在感强烈，让人能够充分品味到咖啡的浓郁与丰富。同时，咖啡还带有闷香，这种独特的香气为其增添了一份神秘的魅力。此外，浓郁的果汁口感使得乌干达咖啡更加清爽宜人，让人回味无穷。

在这些丰富的风味中，还夹杂着温和的泥土味，这使得乌干达咖啡与东非其他产国的咖啡在风味特性上有较大差异。与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近，但乌干达咖啡的泥土味为其赋予了独特的地域特色。

总的来说，乌干达咖啡的风味特点独特而迷人，成熟水果香气、红酒滋味、厚实醇厚度、闷香、浓郁果汁口感以及温和泥土味相互融合，为咖啡爱好者带来了一场别样的味觉盛宴。

七、乌干达咖啡的发展前景

作为世界前十大咖啡出口国之一，乌干达咖啡产业蓬勃发展，政府大力推广优质品种，提高咖啡质量，未来前景值得期待。

乌干达在咖啡出口方面成绩斐然，出口额不断创新高。受益于全球咖啡消费量增长，乌干达咖啡出口量和出口额持续上升，在截至今年 9 月的 12 个月中，该国咖啡出口额超过 9 亿美元，创下历史新高。2022/2023 财年，乌干达咖啡出口收入达 9.403 亿美元，同比增长 7%。在 2024 年 7 月，乌干达出口了 821,593 袋 60 公斤的咖啡，创造了 2.1048 亿美元的收入，出口量和价值分别增长了 26.15% 和 98.68%。

欧洲是乌干达咖啡的主要市场，占总出口额高达 72%。意大利作为主要进口国，在 2024 年 7 月购买了乌干达 40.68% 的咖啡出口。德国紧随其后，成为第二大进口国。

乌干达政府对咖啡产业的未来充满信心，计划在 2030 年实现年产 2000 万袋咖啡的目标。目前，乌干达咖啡发展局在古卢市举行的国际咖啡日庆祝活动上宣布，将促进在乌北部种植咖啡，因为乌北部有丰富的肥沃土地，经过专业团队进行土壤测试，已经证实可以种植咖啡。

为了提高咖啡质量和增加出口收入，乌干达政府采取了一系列措施。一方面，乌干达通过了一项旨在管理咖啡种植的新法律，所有咖啡种植者都将进行登记，并获得标识号，显示他们的土地面积、树木数量、咖啡买家、卖家和苗圃经营者。这将有助于乌干达咖啡发展局监管、促进和监督咖啡行业，并规范咖啡价值链中的所有农场和非农场活动。另一方面，政府大力推动在相关领域的投资，培育新的咖啡豆品种，提高产品附加值。例如，乌干达某咖啡出口公司首席执行官阿卜杜勒萨马德表示，在乌干达，正在加大投资提高附加值，以增加收入，提高产品卖价。

此外，乌干达还积极拓展国际市场，承诺增加对中国的咖啡出口。乌干达外交国务部长 Henry Okello Oryem 表示，乌致力于增加对中国的咖啡出口。乌干达驻广州领事馆和驻华使馆积极履行乌干达外交部奉行的经济和商业外交政策，努力加强与中国的双边贸易。乌干达咖啡发展局常务董事 Emmanuel Iyamulemye 博士透露，乌干达将大举进入中国市场，寻求一种结构化的方式，通过增加咖啡出口量来抵消进口逆差，并专注于高质量的专业产品。

Nespresso 与 2000 名乌干达咖啡种植者合作实施 “产地复兴” 计划，提供培训和专业知识，通过采用可持续的耕作方法来提高咖啡质量和生产力。这一计划为挣扎中的咖啡种植区提供支持，并帮助当地经济，为这些地区的社区注入新的活力。

综上所述，乌干达咖啡产业前景广阔，政府的积极推动和国际合作将为乌干达咖啡产业的发展带来更多机遇。