乌干达位于非洲东部，是重要的咖啡生产国。其咖啡风味独特，在国际市场上占有一席之地。
乌干达横跨赤道，拥有热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽，年平均气温 18℃，全年分为两个旱季和两个雨季，适宜的气候条件为咖啡生长提供了良好的环境。
乌干达的咖啡产业历史悠久，但由于种族对立引起的战争，咖啡品质曾一度无法提升。直到 15 年前战争结束，乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。如今，乌干达已成为世界重要的咖啡出口国之一。
乌干达主要种植罗布斯塔和阿拉比卡两大咖啡品种。罗布斯塔品种种植在低海拔地区，而阿拉比卡咖啡则在东部的埃尔贡山、西南的伦佐里山脉和西北的西尼罗河三个地区生长。每个产地都有其独特的咖啡特性和生产方法。
埃尔贡山位于该国与肯尼亚的东部边界，是东非最古老的火山。咖啡农场栖息在其两侧，被森林覆盖，从陡峭的水沟中获取水分。西尼罗河地区的咖啡通常经过清洗处理，以柑橘香气闻名。伦佐里山脉被称为 “月亮山”，位于乌干达与刚果民主共和国的西南边界，咖啡生长在海拔 1500 至 2300 米的山坡上，火山土壤富含氮，非常适合咖啡生长，这里天然加工最常见，也有水洗加工方法。
乌干达咖啡常见的处理法有日晒和水洗处理法。水洗处理法能去除剩余的果肉层，保留咖啡的鲜味；日晒处理法则通过自然晾晒，达到非常干净而丰富的风味。
乌干达咖啡分级跟肯尼亚很像，都是通过大小和密度来分级，包括 AA Plus、AA、AB、C、TT、T、E Elephant Bean 和 PB 圆豆等。
二、乌干达咖啡豆的特点
1. 品种丰富
乌干达主要种植罗布斯塔和阿拉比卡两大咖啡品种。其中，SL14、SL28 等阿拉比卡品种风味佳且具备抗旱性，波旁、肯特等品种也在乌干达广泛种植。阿拉比卡咖啡豆主要生长在东部的埃尔贡山、西南的伦佐里山脉和西北的西尼罗河三个地区。这些地区独特的地理环境和气候条件，为不同品种的咖啡豆生长提供了适宜的环境。
2. 口感清香
乌干达咖啡豆具有口感清香的独特韵味，非常适合制作意式和其他口味的咖啡。其风味中带有乌梅、成熟水果的香气，以及饱满果汁的口感，浓郁而扎实。西尼罗河地区的咖啡以柑橘香气闻名，经过清洗处理后，保留了咖啡豆的鲜味。而日晒处理的咖啡豆则通过自然晾晒，达到非常干净而丰富的风味。
3. 高品质无污染
乌干达咖啡豆均按照国际市场的标准进行严格筛选，确保高品质无污染。乌干达的土壤富含丰富的矿物质和营养物质，如磷、钾、钙、镁等，为咖啡豆提供了良好的生长环境。咖啡种植大多由小农户采用传统的栽培方式，不使用化肥和农药，保持土壤的生态平衡，减少对土壤的污染，同时保持咖啡豆自然的风味。采摘过程要求手工完成，只有当咖啡豆的果实颜色变为红色时，才能进行采摘，确保咖啡豆的成熟度合适，同时保留咖啡豆原有的风味和香气。加工过程中，水洗处理法能去除剩余的果肉层，保留咖啡的鲜味；日晒处理法则保证咖啡豆的天然风味，成本也较低。
三、乌干达咖啡的口感
1. 成熟水果香气
乌干达咖啡具有低沉的成熟水果香气，这种香气犹如红酒般醇厚。其独特的风味让人仿佛置身于果园之中，能感受到各种成熟水果的芬芳。这一特点使得乌干达咖啡在众多咖啡中脱颖而出，给咖啡爱好者带来别样的体验。
2. 醇厚果汁口感
乌干达咖啡拥有厚实的醇厚度，闷香和浓郁果汁口感。与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近，还带点温和泥土味。这种口感让人在品尝咖啡时，仿佛在口中品味着一杯浓郁的果汁，同时又能感受到咖啡的醇厚与深沉。西尼罗河地区的咖啡以柑橘香气闻名，经过清洗处理后，保留了咖啡豆的鲜味，进一步丰富了乌干达咖啡的口感层次。
3. 细腻口感
乌干达咖啡的口感也比较细腻，适合多种制作方式。无论是手冲、法压壶还是意式浓缩，都能展现出其独特的风味。细腻的口感使得乌干达咖啡在口中的触感更加柔和，让人回味无穷。同时，这也为咖啡爱好者提供了更多的选择，可以根据自己的喜好和需求来制作不同口味的咖啡。
四、乌干达咖啡的产区及风味
1. 埃尔贡山区
埃尔贡山区位于乌干达北部，与肯尼亚边界相邻。这里的咖啡农场栖息在东非最古老的火山两侧，被森林覆盖，从陡峭水沟获取水分。低海拔地区收获季节为六月至十二月，高海拔地区七月开始，持续到二月。埃尔贡山区所产的阿拉比卡豆具有独特的风味，拥有厚重口感、甜感以及巧克力风味。该地区的咖啡豆得益于其特殊的地理环境和气候条件，生长在火山两侧的咖啡树，从肥沃的火山土壤中汲取养分，森林覆盖为其提供了适宜的生长环境，而从陡峭水沟获取的水分则保证了咖啡树的水分供应。此外，这里的咖啡豆在处理过程中也非常讲究，无论是水洗处理还是日晒处理，都能够最大程度地保留咖啡豆的风味和香气。
2. 布吉苏山区
布吉苏山区的小型农场坐落于海拔 1600 - 1900m 的地方。这里所生产的阿拉比卡豆同样具有厚重的口感、甜感以及巧克力的风味。布吉苏山区的咖啡以其独特的火山灰培育而闻名，火山灰为咖啡树的生长提供了丰富的营养物质，使得这里的咖啡豆具有出众的风味。与埃尔贡山区的咖啡豆相似，布吉苏山区的咖啡豆在处理过程中也注重保留其天然风味，通过精心的处理工艺，使咖啡豆呈现出醇厚的口感和浓郁的香气。
3. 鲁文佐里山区
西部的鲁文佐里山冰雪覆盖顶部，这里种有乌干达日晒处理的阿拉比卡种，名为‘珠戈’。该地区的咖啡豆带有酒味、果香和较好的酸度。鲁文佐里山区的高海拔和特殊的气候条件赋予了咖啡豆独特的风味。冰雪覆盖的顶部为咖啡树提供了凉爽的生长环境，而日晒处理的方式则使咖啡豆在自然晾晒的过程中充分吸收阳光的能量，达到非常干净而丰富的风味。这里的咖啡豆酸度适中，酒味和果香相互交织，为咖啡爱好者带来了独特的品尝体验。
五、乌干达咖啡的处理法
1. 水洗处理法
水洗处理法是乌干达咖啡常见的处理方式之一。将采收后的咖啡樱桃，用果皮机分离外果皮及大部分果肉，带内果皮的咖啡豆在水槽中浸泡发酵去除剩余果肉层。这种处理方式先将新鲜采摘的咖啡樱桃去浆，从而除去表皮和豆周围的大部分水果，然后将咖啡放入水槽中，使其自然发酵 18 - 24 小时。发酵开始分解粘液，粘液是围绕豆的一种糖质粘稠物质。之后用淡水清洗咖啡，从而停止发酵过程。然后，将咖啡在高架床或露台上干燥，然后在仓库中放置 60 - 90 天并储存。水洗咖啡往往有花香，柑橘味和清洁感，能突出单一咖啡产地咖啡豆的原始特征，对咖啡樱桃的品种、土壤、天气、成熟度、发酵等要求严格，是精品咖啡常用的处理方式。
2. 日晒处理法
乌干达的日晒处理法也是其重要的咖啡处理方式。先除去不合格浮豆，再进行日晒干燥，期间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到干净丰富的风味。将成熟的樱桃放在露台上或高架床上，保持完整，然后让咖啡慢慢干燥。干燥后，在去浆机中将水果从豆子上剥下来。经过干法处理的咖啡往往会更富果味，并且可能非常浓烈且像浆果。自然过程的一种变体称为葡萄酒过程。使用葡萄酒加工的咖啡，不是在收获高峰时收获樱桃，而是让樱桃在灌木丛上过度熟透，使它们有更高的糖分浓度和略带发酵的风味。乌干达的处理方式通常为日晒处理，因为该国的水资源比较缺乏，通过日晒处理可以减少成本。而很多人会将日晒处理翻译为晾晒处理，其实就是日晒处理。蜜处理也会翻译为蜂蜜处理，这也是不少人以为咖啡加了蜜糖一样。乌干达的日晒处理法通过自然晾晒，使咖啡豆在这个过程中充分吸收阳光的能量，达到非常干净而丰富的风味，同时也能发展出较多的热带水果风味。
六、乌干达咖啡的分级
乌干达咖啡的分级方式与肯尼亚较为相似，主要通过大小和密度来进行划分。其中包括 AA Plus（AA+），这一级别的咖啡豆在杯中品质（风味、口感）特别优秀；AA 级咖啡豆颗粒大小在 17—18 目之间；AB 级的颗粒大小为 15—16 目，在产量中占大多数；C 级的颗粒大小比 AB 级小；TT 是从 AA 与 AB 级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻的豆子；T 则是从 C 级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻的豆子；E Elephant Bean 是两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆；UG 是不符合以上标准者；PB 为圆豆，以外型分类，与风味重量无关。
目前乌干达拥有大约 36 家出口分级工厂，确保咖啡豆能够准确分级，以满足不同市场的需求。这种分级方式有助于消费者更好地了解乌干达咖啡的品质和特点，同时也为咖啡生产者提供了明确的质量标准和目标。
七、乌干达咖啡的冲泡技巧
1. 长时间煮沸
将乌干达咖啡豆研磨成粉末后，加入热水持续煮沸十分钟。这个过程能够充分释放咖啡豆的酸度，使咖啡的口感更加复杂。长时间的煮沸让咖啡中的各种风味物质得以充分融合，为品尝者带来独特的味觉体验。
2. 使用 V60 冲泡法
V60 手冲式咖啡壶是冲泡乌干达咖啡的理想工具之一。它能够帮助咖啡冲泡达到理想的温度和水流量，在短时间内充分释放咖啡豆的香气和口感。V60 滤杯的独特设计可以让水流均匀地通过咖啡粉，使咖啡的萃取更加充分。同时，手冲的过程也让咖啡爱好者能够更好地掌控冲泡的节奏和参数，根据自己的口味喜好调整冲泡方式。
3. 使用滴漏式咖啡机
滴漏式咖啡机可以控制冲泡温度和水流量，有效过滤颗粒，使乌干达咖啡的口感清澈，凸显其悠远沉静的芳香味。滴漏式咖啡机的操作相对简单，适合那些想要快速制作一杯美味咖啡的人。在使用滴漏式咖啡机时，选择合适的咖啡豆研磨度和水量非常重要，这样可以确保咖啡的口感和香气达到最佳状态。
