乌干达作为罗布斯塔咖啡豆的重要产地之一，有着悠久的种植历史。如果说埃塞俄比亚是阿拉比卡小粒咖啡的发源地，那么乌干达便是罗布斯塔的故乡了。
罗布斯塔起源于非洲的乌干达、刚果一带。起先，英国人在乌干达鼓励种植罗布斯塔这一低海拔物种。乌干达一百年前，从埃塞俄比亚引进阿拉比卡种，开始种植阿拉比卡咖啡。到 1914 年，欧洲和亚洲的农民已经在乌干达建立了 135 个种植园，占地超过 5.8 万英亩，大部分位于乌干达中部。然而，20 世纪 20 年代价格下跌时，这种作物就被放弃了。
二战后，乌干达强制种植棉花和甘蔗等作物。随着时间的推移，乌干达种植了质量非常好的罗布斯塔咖啡。1925 年，咖啡占乌干达商品出口的 1%。此后，咖啡产量持续增长，成为家庭收入的主要来源，也是国家外汇收入的主要贡献者。1929 年，成立了咖啡产业委员会，主要目标是解决质量问题。1940 年代合作运动的诞生，咖啡种植才真正发展起来，咖啡取代了棉花成为主要的出口作物。1946 年，成立了农作物部门，目的是通过大力推广罗布斯塔咖啡种植。1959 年，咖啡产业委员会负责咖啡定价，同年咖啡市场委员会成立，负责乌干达咖啡的销售。1962 年独立后，咖啡营销委员会全面控制了咖啡行业。1969 年通过了《咖啡法》，对咖啡行业的各个方面实行垄断。1971 - 1979，乌干达所有其他出口实际上都停滞不前，但咖啡贸易蓬勃发展，仍然是乌干达的主要外汇收入来源。1984 年至 1986 年间，欧洲经济共同体资助了一项咖啡康复计划，该计划将改善咖啡生产作为重中之重。1990 年，政府为了改善咖啡的生产，进行了改革。1991 年 1 月咖啡营销委员会被分为两个实体：咖啡营销委员会有限公司和乌干达咖啡发展局。1991 年 7 月，乌干达咖啡发展局正式成立。
至今，乌干达已有超过 100 年种植咖啡的历史。罗布斯塔原产于乌干达，主要有 ' 恩甘达 Nganda' 和 ' 埃瑞克塔（Erecta）' 两个品种。全国 112 区域都有种植咖啡。罗布斯塔咖啡种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区，海拔高达 1200 米。乌干达每年平均出口 350 万袋咖啡，罗布斯塔占 80％，阿拉比卡占 20％。目前，乌干达每年的咖啡产量都可以达到三百万袋到四百万袋之间，位居世界第八。其罗布斯塔出口量占全世界的 7%。
最近乌干达、荷兰、法国咖啡品种研究学者在乌干达濒危森林中发现了以前未知的，并具有潜在抗旱能力的野生罗布斯塔咖啡种群。这一发现将有助于未来培育抗旱咖啡品种以及咖啡产业的发展。
乌干达种植的咖啡 85% 为罗布斯塔咖啡种。虽然是以罗布斯塔为主的咖啡种植国家，乌干达也同样出产精品的阿拉比卡咖啡。乌干达咖啡发展局总裁伊曼纽尔博士表示，争取在 2025 年实现出口中国一百万袋（6 万吨）的目标。
乌干达还是非洲最大的咖啡出口国，即便与肯尼亚、埃塞俄比亚等精品咖啡出产国毗邻，但乌干达一直没有特别有名的单品咖啡品种。不过，乌干达罗布斯塔咖啡被认为是例外。罗布斯塔咖啡豆是乌干达农业的主要收入来源，2020 年出口量占乌干达咖啡总出口量七成以上。乌干达政府此前也宣布在未来 10 年内，乌干达咖啡出口量将每年增加至少 2000 万袋以上（每袋 60 公斤）。
今年 11 月在上海举办的 “中国之选” 全球咖啡生豆大赛中，海南生豆包揽罗布斯塔组别的冠亚季军。全球咖啡产业主要由阿拉比卡和罗布斯塔两大品种主导，罗布斯塔起源于非洲的乌干达、刚果一带，如今东南亚是世界上重要的罗布斯塔咖啡种植区。其中越南是最大的罗布斯塔咖啡生产国，约占全球罗布斯塔咖啡豆供应量的三分之一。海南岛适宜种罗布斯塔豆。然而，罗布斯塔因其高咖啡因含量和苦涩口感，长期以来主要用作速溶咖啡的原料，故有 “工业豆” 之称。
二、生长环境与产地分布
乌干达横跨赤道，气候温和，为咖啡种植提供了得天独厚的条件。罗布斯塔咖啡主要种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区，海拔高达 1200 米。具体来说，在东部的埃尔贡山、西南的伦佐里山脉和西北的西尼罗河等地区也有广泛分布。
乌干达的自然环境非常适合罗布斯塔咖啡的生长。其全境大部位于东非高原，多湖，平均海拔 1000 - 1200 米，有 “高原水乡” 之称。这种特殊的地理环境使得罗布斯塔咖啡能够在稳定的气候条件下成熟，从而得到更加均衡的味道和更加准确的口感。
罗布斯塔咖啡在乌干达的种植区域分布广泛，不仅为当地农民带来了丰厚的收入，也为国家的外汇收入做出了重要贡献。在这些地区，种植者采用了可持续的种植和收获方式，如使用有机肥料、垂直种植和小批量种植等方法，这不仅增加了咖啡豆的价值，也使得乌干达的罗布斯塔咖啡豆成为世界上最可持续的咖啡豆之一。
罗布斯塔咖啡在乌干达的生长环境和产地分布，使其具有浓郁的味道、深厚的口感和独特的风味。这些特点使得乌干达的罗布斯塔咖啡豆在全球范围内备受咖啡爱好者的青睐，成为世界上最好的咖啡之一。
三、品种特点
罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡相比，具有独特的品种特点。
首先，在口感方面，罗布斯塔更加苦涩丰滇，并带有浓郁而浓重的味道。它含有更高水平的儿茶酸和儿茶素，因此具有更强烈的苦涩味道和令人振奋的香氛。这种独特的口感使得罗布斯塔在咖啡市场中占据了一席之地，尤其适合那些喜欢浓郁口感的咖啡爱好者。
其次，罗布斯塔具有很强的抗病虫害能力。相比阿拉比卡咖啡豆，罗布斯塔咖啡树对病虫害的抵抗力更强，这使得种植者在种植过程中可以减少农药的使用，降低生产成本，同时也更加环保。此外，罗布斯塔的产量大，价格低廉，这使得它在商业咖啡市场中具有很大的竞争力。罗布斯塔在低海拔地区即可种植，对环境适应性极强，能适应各种不同的气候和土壤条件。无论是在非洲的刚果、乌干达等地区，还是在亚洲的印度尼西亚、越南等地，罗布斯塔都能茁壮成长。
综上所述，罗布斯塔咖啡豆以其独特的口感、强大的抗病虫害能力、高产量和低价格等特点，在全球咖啡市场中发挥着重要的作用。
四、风味特征
乌干达罗布斯塔咖啡豆具有独特的风味特征。首先，它具有强烈的苦味和低酸度，以浓郁的味道和深厚的口感而闻名。高海拔的乌干达罗布斯塔咖啡豆能转化出榛子、牛奶巧克力、咸焦糖和花生酱的独特风味，其中一个样本甚至还展示了一些柑橘类水果和柠檬草的味道。与阿拉比卡咖啡相比，罗布斯塔的口感更加醇厚和低沉，会带有核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，苦味突出。
其次，乌干达罗布斯塔咖啡豆最美丽的特性是其浓稠的质地、泡沫状的 Crema、良好的 body 和无酸味的特质，尤其是轻度烘焙的罗布斯塔咖啡豆。与烘烤阿拉比卡相比，最大的不同是几乎听不见的一爆二爆的声音，此外，增长率的变化很小。
总之，乌干达罗布斯塔咖啡豆以其独特的风味特征，在咖啡市场中占据了一席之地，深受咖啡爱好者的喜爱。
五、加工方式
- 罗布斯塔咖啡豆的加工方式有多种，包括直接采收后去皮晾晒或者机器去皮后晾晒、先发酵再清洁后再次发酵再清洁然后风干、将果肉剥离然后风干、用碱处理法获得等。在乌干达，罗布斯塔咖啡豆主要采用日晒和水洗两种常见的处理法。
- 日晒处理法是先除去不合格的浮豆后，再进行日晒干燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常干净而丰富的风味。这种处理方式使得咖啡豆吸收了阳光的温度和能量，赋予了咖啡豆浓郁的果香和醇厚的口感。
- 水洗处理法是将采收后的咖啡樱桃，用果皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离，带内果皮的咖啡豆进入一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来去除剩余的果肉层。水洗处理后的咖啡豆外观较为整齐，杂质和瑕疵豆较少，口感清澈，果酸味明亮。
- 乌干达咖啡常见的处理法有日晒和水洗处理法。这两种处理法各有特点，为乌干达的罗布斯塔咖啡豆带来了丰富多样的风味。
- 水洗处理法注重去除杂质，使得咖啡豆的口感更加纯净。通过发酵和水洗的过程，有效地去除了果肉和果胶，减少了杂味，突出了咖啡的清爽酸性。
- 日晒处理法则保留了更多的果肉和果胶对咖啡豆的影响，产生了更强烈、更甜美、更复杂的风味，同时也增加了酸度和苦涩感。在乌干达的气候条件下，日晒处理法能够让咖啡豆充分吸收阳光，赋予其独特的风味和香气。
六、品牌与市场
- 众多罗布斯塔咖啡豆品牌中，有来自乌干达的咖啡豆在市场上销售。在阿里巴巴等平台上可以找到新产季乌干达罗布斯塔 18 目日晒咖啡生豆批发等产品。从写作素材中我们可以看到，在阿里巴巴平台上，有不少乌干达罗布斯塔咖啡生豆的相关产品。例如 “24 产季咖啡生豆乌干达罗布斯塔 18 目 Clean 等级日晒 NO BLACK，复购率达 38%”“新产季乌干达罗布斯塔 18 目日晒咖啡生豆批发新鲜烘焙特浓油脂王，复购率为 21%” 等。这些产品丰富了市场选择，也体现了乌干达罗布斯塔咖啡豆在市场上的受欢迎程度。
- 乌干达罗布斯塔咖啡豆产量较大，占全球罗布斯塔咖啡豆供应量的一定比例。目前，乌干达每年的咖啡产量都可以达到三百万袋到四百万袋之间，位居世界第八。罗布斯塔占乌干达咖啡出口的 80％，阿拉比卡占 20％。乌干达作为非洲重要的咖啡生产国，其罗布斯塔咖啡豆产量在全球占有重要地位。从各种资料中我们可以了解到，乌干达咖啡发展局在推动咖啡产业发展方面发挥了重要作用。乌干达驻广州总领事馆与金达咖啡饮品城的交流合作，也为乌干达咖啡在中国的推广提供了更多机会。此外，乌干达咖啡的出口市场广泛，意大利、苏丹、德国、西班牙等国都是其重要的目的地。乌干达政府也在积极推动咖啡出口量的增长，宣布在未来 10 年内，乌干达咖啡出口量将每年增加至少 2000 万袋以上。乌干达的罗布斯塔咖啡豆以其高产量和独特的品质，在全球咖啡市场中占据着重要的份额。
七、中国热作科研助力
中国热科院香料饮料研究所为罗布斯塔咖啡豆的品质提升做出了卓越贡献。在培育新品种方面，该研究所历经三代科研人员的努力，在海南培育出产量是普通罗布斯塔两倍的 “热研 1 号”，此后又推出 “热研 5 号” 等新品种，兼具高产稳产和优异风味。
在生豆处理方面，科研人员指导将果实从地面晾晒改为架上晾晒，就像在乌干达濒危森林中发现的具有潜在抗旱能力的野生罗布斯塔咖啡种群一样，这种改变也为罗布斯塔咖啡豆带来了新的生机。将咖啡豆放置在网状高棚架上干燥，不仅减少了咖啡豆的土腥味，还更好地激发了热带水果般的香气。这一改变打破了人们对罗布斯塔 “苦涩呆板” 的固有印象。
在烘焙方面，科研人员通过 “海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究”，在烘焙咖啡中共检测出 123 种化合物，揭示了烘焙程度对咖啡风味的影响，为罗布斯塔咖啡的烘焙加工提供理论指导。此外，结合超声波和酶解技术开发的咖啡油制备方法，可减少咖啡的苦涩味，提升其顺滑感和香气的复杂度，为罗布斯塔豆风味的改良提供了新方向。
中国热科院香料饮料研究所的努力，不仅推动了海南咖啡走向精品化之路，也为乌干达罗布斯塔咖啡豆等其他产区的咖啡豆品质提升提供了借鉴和帮助，助力罗布斯塔咖啡豆摆脱 “工业豆” 标签。
八、未来展望
随着全球咖啡文化的不断发展和消费者对咖啡品质的要求提高，乌干达罗布斯塔咖啡豆有望通过不断提升品质和创新加工方式，在全球咖啡市场中占据更重要的地位。同时，科技的进步和政策的支持也将为乌干达咖啡业带来更多的发展机遇。
一方面，消费者对高品质咖啡的需求持续增长，这为乌干达罗布斯塔咖啡豆提供了广阔的市场空间。乌干达可以借鉴中国热带农业科学院香料饮料研究所对罗布斯塔咖啡豆品质提升的经验，在种植、加工和烘焙等环节不断创新。例如，通过培育优良品种、改进收获和加工技术、精准控制烘焙过程等方式，提升咖啡豆的口感和香气，满足消费者对高品质咖啡的需求。
另一方面，科技的进步为乌干达咖啡业带来了新的发展机遇。无人机技术可以用于咖啡生产中的作物监测、农药施用和数据收集，提高生产效率和产量。区块链技术可以追溯咖啡产品的来源，增强消费者对产品的信任度，同时提高农民的收入。此外，电子咖啡等创新产品的出现，也为咖啡市场带来了新的消费趋势和发展方向。乌干达可以积极探索这些新技术在咖啡产业中的应用，提升自身的竞争力。
政策的支持也是乌干达咖啡业发展的重要保障。乌干达政府计划在 2030 年实现年产 2000 万袋咖啡的目标，并已向政府申请资金用于建立咖啡可追溯系统和采购农业基础设备，以提升农业部门的机械化水平。同时，政府还加强了对咖啡种植的支持，希望在 2025 年产量能达 2000 万袋，并增强对中国的咖啡出口。这些政策措施将为乌干达咖啡业的发展提供有力的支持。
总之，未来乌干达罗布斯塔咖啡豆有望在全球咖啡市场中占据更重要的地位。通过不断提升品质、创新加工方式、应用
