曼特宁咖啡最早可追溯到 17 世纪荷兰殖民时期。1696 - 1699 年荷兰东印度公司将锡兰的铁比卡移植到爪哇，开启了印尼咖啡种植业，不久爪哇成了咖啡的代名词。1835 年，荷兰商船将铁比卡树苗运往苏门答腊岛西岸纳塔尔地区印度洋的小岛，随后又运往曼代宁高地的巴坎坦，这里的居民称所种植的咖啡为 “爪哇曼代宁咖啡”，它也被认为是今日曼特宁的前身。
1880 - 1890 年，爪哇岛的铁比卡爆发严重叶锈病，几乎绝迹，而苏西省与苏北省交界的曼代宁高地气候凉爽，铁比卡疫情较轻，成了印尼铁比卡的主要产区。1888 年，苏北省多巴湖区开始引进阿拉比卡，树苗据信来自曼代宁高地。后来，人们发现爪哇曼代宁在多巴湖的生长情况优于曼代宁高地，于是扩大多巴湖的咖啡田，曼代宁高地逐渐变为罗布斯塔产区。
1924 年，亚齐的塔瓦湖从多巴湖引进铁比卡种植，这等同于今日的曼特宁。1942 年日本占据苏门答腊，严禁咖啡出口，爪哇曼代宁逐渐被世人淡忘。二战后，日本大兵返乡向苏北省棉兰的帕旺尼公司进口印尼咖啡，因口误将曼代宁说成曼特宁，从此，曼特宁的名字开始在全世界流传。
1999 年，研究人员在曼代宁高地的巴坎坦丛林发现一百七十年前荷兰人遗留下来的铁比卡老丛，加以复育，并试图取得曼特宁发迹地的注册商标，但至今仍无结果。如今，亚齐和平，塔瓦湖区产量剧增，取代多巴湖的一哥地位，欧美精品咖啡界为了保证豆源的透明性与可追踪性，不再笼统称呼曼特宁，而是以亚齐咖啡、盖优山咖啡或塔瓦湖咖啡来区别多巴湖曼特宁。
二、曼特宁咖啡的产地与生长环境
曼特宁咖啡主要产自印度尼西亚苏门答腊岛北部、巴达克、延加里等地区。这些地方气候湿润，为咖啡生长提供了充足的水分。同时，土壤肥沃，为咖啡树的生长提供了丰富的养分。而且，这里海拔高度适中，一般在 750 米到 1500 米之间，使得曼特宁咖啡能够在适宜的环境中生长。
苏门答腊岛的独特环境赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感和强烈的味道。这里的气候和土壤条件，使得曼特宁咖啡带有微微的巧克力和糖浆味。此外，曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿，其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。准确地说林东（Lintong）是指生长在位于林东行政区 Toba 湖西南部小片区域的咖啡。Mandheling 曼特宁是更加广泛的称谓，包含林东咖啡和相似条件下的 Diari（首府 Sidikalang）、Toba 湖北部种植区。
曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让人轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。
苏门答腊岛的亚齐省塔瓦湖一带也是曼特宁咖啡的重要产地。这里采用传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。当地交通不便，但农民们依然坚持种植咖啡，为世界带来了独特的曼特宁咖啡。这里的曼特宁虎要求口感会有着汉方中药香味的香气，并且十七目以上瑕疵率低于 4% 的曼特宁才能叫虎。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，所以采用湿刨法处理咖啡豆，造就了醇厚而强烈，个性非常鲜明的味道。
三、曼特宁咖啡的风味与口感
曼特宁咖啡以浓郁、醇厚、微苦味和甜味交织的口感著称，香气浓郁持久，余味深邃难忘。通常带有明显涩味和低酸度，伴有浓厚顺滑口感。
曼特宁有着令人愉悦的微酸，传统意义上的苦度，但是不苦涩，黑巧克力般气味香醇，后半段甜味丰富十分耐人寻味，适合中深度烘焙，散发出浓厚的香味。其风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候，能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让人轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，其醇厚的口感来源于特殊的处理方式和烘焙程度。曼特宁多采用苏门答腊特有的湿刨法处理，这种处理方式使得咖啡豆的酸度降幅很大，但醇厚度却上升，略带草药与香料风味。同时，曼特宁咖啡豆一般烘焙至深度烘焙的程度，延长豆子的脱水时间，降火滑行的烘焙手法磨去了豆子的酸度，提升了它的醇厚度，增加了豆子焦糖化反应的时间，使得豆子得到更多的焦糖类风味。
在冲煮方面，由于黄金曼特宁的烘焙程度比较深，咖啡中的风味物质很容易析出，所以建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时，为了能够得到醇厚的口感，建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如 KONO 滤杯。先注入 30 克水进行 30 秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至 125 克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至 225 克，总萃取时间约为 2 分钟。这样的冲煮方式能够更好地展现曼特宁咖啡浓郁、醇厚的口感和独特的风味。
四、曼特宁咖啡的加工方法与制作工艺
曼特宁咖啡在采摘后通常会经过水洗或干法处理。首先进行发酵，让咖啡豆在适宜的环境中发生化学反应，产生独特的风味。接着进行晾晒，通过自然的方式去除水分，保留咖啡的原始风味。
在制作过程中，需要精心控制火候和时间。例如，在烘焙环节，不同的烘焙程度会影响曼特宁咖啡的风味。一般来说，曼特宁多采用中深烘焙，延长豆子的脱水时间，降火滑行的烘焙手法磨去了豆子的酸度，提升了它的醇厚度，增加了豆子焦糖化反应的时间，使得豆子得到更多的焦糖类风味。
此外，曼特宁咖啡独特的湿刨处理法也是其制作工艺的重要环节。湿刨法在印尼比较常见，是一种区别于传统三大处理法的咖啡处理方法。具体流程如下：首先，咖啡果去皮，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆；然后，将沉入水底的密实带壳豆稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵，让种壳表面的果胶糖分发酵增味，发酵时间通常为 12 - 36 小时之间；接着，带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达 30% - 50% 时，以刨壳机抹掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达 12% - 13%，就会把咖啡豆收集到编织袋里，送到咖啡处理工厂进行脱壳。在刨壳过程中，咖啡豆温度会上升到 30 - 60 度，并且完全破坏羊皮纸，很可能触发豆子的萌芽情况出现。湿刨法虽缩短干燥时间，但霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法。同时，湿刨法可能触动生豆发芽机制，进而影响风味，而且半硬半软的潮湿生豆在刨除种壳时，容易被机械力压伤，出现羊蹄豆的情况。湿刨法使得曼特宁咖啡酸味大为降低，醇厚度增加，带有泥土味、烟味和巧克力味等独特风味。
五、曼特宁咖啡的档次分析
- 一级精选：经过精挑细选，完整无损，冲泡时展现最佳风味，具备极高品质标准。一级精选的曼特宁豆子是曼特宁咖啡中的顶级品质，如同璀璨的明珠般闪耀。这些豆子在外观上呈现出饱满的形态，表面光滑有光泽，内部含有更多油脂，这使得冲泡后的口感更加浓郁绵密。在香气方面，散发着独具匠心的天然花香和木香调性，复杂而奇异的香气让人陶醉其中。口感上，明显的涩味与低酸度相互交织，浓厚顺滑的口感令人回味无穷。无论是作为单品饮用还是用于调配混合咖啡，一级精选的曼特宁都能展现出卓越的品质。
- 特级：稍逊色于一级精选，但仍属优质范畴，有较高水准。特级曼特宁虽然在某些方面略逊于一级精选，但依然具备相当高的水准与可接受程度。其豆子的品质也非常出色，虽可能在完整度或风味的浓郁度上稍差一筹，但依然能带给咖啡爱好者独特的享受。在香气和口感上，依然有着曼特宁咖啡的独特风格，浓郁的香气、醇厚的口感以及微微的涩味和低酸度，让人感受到曼特宁咖啡的魅力。
- 等级三至五：价格较低，豆子大小可能有差异，可能包含少量残留物或未去除完全果肉。等级三至五的曼特宁咖啡相对来说价格较为亲民，适合那些对曼特宁咖啡有兴趣但预算有限的消费者。这些等级的豆子大小可能会存在差异，并且可能会包含少量残留物或未去除完全的果肉。然而，这并不意味着它们的品质不佳。在冲泡时，虽然可能无法达到一级精选和特级的高水准，但依然能品尝到曼特宁咖啡的独特风味，如浓郁的口感、微苦味和甜味的交织，以及淡淡的泥土芳香。对于一些普通家庭或咖啡爱好者来说，等级三至五的曼特宁咖啡也是不错的选择。
六、曼特宁咖啡的享用及保存
曼特宁咖啡在享用时，最好选择新鲜研磨现做，这样可以最大程度地保留咖啡的香气和风味。在冲泡时，要使用适量的优质水，水温可以根据不同的烘焙程度进行调整。一般来说，深度烘焙的曼特宁咖啡适合用较低的水温冲泡，以避免过度萃取而产生苦涩味。
在保存曼特宁咖啡时，需要注意以下几点：
- 冲泡前再磨成粉：有些人贪图方便，会先把咖啡豆都磨成粉以方便随时取用，但是咖啡豆在磨碎的即刻，香气就会开始快速地消散到空气中，大大降低冲泡后的咖啡香。标准的咖啡粉存放时间是一个小时，建议磨成粉后就要立刻冲泡、萃取，否则就以咖啡豆的形式保存吧！现磨现泡才是品尝一杯好咖啡的最佳方式。
- 使用密封、非透明容器：咖啡豆属于种子作物，含有大量的脂肪质，与空气接触后便会渐渐开始腐败，所以必须使用密闭容器盛装、保存，隔绝外部空气。除了空气，咖啡豆也相当害怕光照，所以在选择容器时，建议选择可以密封的深色或非透明的容器来保存咖啡豆，就能够防止光线透入、造成变质。你有没有发现在外头购买咖啡豆时，盛装的袋子内部通常都会有一层铝？它就是为了避免光线透入而加入的设计。
- 保存于室内阴凉干燥处：台湾的天气湿热，若空气中富含的水分渗入咖啡豆，就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去，甚至产生不好的气味；故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处，避免豆子吸收过多湿气，或是因温度过高而变质。有些人认为台湾天气热，会把咖啡豆放入冰箱冷藏保鲜，但这么做可是大错特错了。咖啡豆本身容易吸附气味，冰箱内各式各样的食物味道通通都会沾附到豆子上头，最后泡出的咖啡便会杂味四溢、香气尽失。
- 冷冻延长保鲜：一般来说，咖啡豆的最佳赏味期限是两星期，放在室内阴凉处即可。若你有大量的咖啡豆在短时间内无法消耗完毕，也可以放入冷冻库保鲜：把咖啡豆以小份量分装入可密封的保鲜袋中，挤出多余的空气再放进冷冻库。即使以冷冻保存能购延长期限，仍建议尽量在短时间内喝完，才能享受到咖啡本身的美味。冷冻的咖啡豆若取出后马上开封，会因温差而让表面凝结湿气，大大破坏品质！所以分装的咖啡豆取出后不要开封，一定要先静置于室温下 1——2 个小时退冰，待降至室温
