夏威夷咖啡种植历史悠久，可追溯至 1813 年，第一批咖啡树被带到瓦胡岛。随后，咖啡在夏威夷诸岛逐渐发展。1825 年，夏威夷瓦胡岛酋长从巴西引进咖啡，为夏威夷的咖啡种植奠定了基础。1828 年，传教士带来波旁种，进一步丰富了夏威夷的咖啡品种。1836 年，咖啡开始在考艾岛种植。1874 年，危地马拉的铁皮卡品种引入夏威夷，形成了独特的“科纳铁皮卡”。
1898 年，夏威夷被美国吞并，成为当时全世界唯一一个位于发达国家的咖啡产区。这一历史事件对夏威夷咖啡的发展产生了深远影响。一方面，美国的先进技术和管理经验为夏威夷咖啡产业带来了新的机遇；另一方面，夏威夷咖啡也面临着来自美国本土和其他地区咖啡的竞争。
科纳咖啡作为夏威夷最著名的咖啡品种，有着独特的历史渊源。1817 年，西班牙顾问将咖啡树种引进夏威夷，但未成功种植。直到 1825 年，瓦胡岛酋长从巴西重新引进咖啡，咖啡才在夏威夷的玛诺阿山谷落地生根。1828 年，传教士带来波旁种，1836 年开始在考艾岛大肆种植。然而，1858 年的虫害几乎摧毁了除科纳外的所有咖啡树。1874 年，糖农引进危地马拉的铁皮卡品种，“科纳铁皮卡”由此诞生。
夏威夷王国于 1898 年被美国吞并后，夏威夷咖啡产业在困境中不断发展。二十世纪三十年代的经济萧条使许多庄园主不得不变卖土地，而购买这些土地的很多是移民至夏威夷的日本人。这也导致了夏威夷光科纳地区就有约 600 个左右的家庭式种植场。
二战结束后，随着日本咖啡市场的繁荣，夏威夷科纳咖啡因其与牙买加蓝山咖啡相似的海岛气候和同样的铁皮卡品种，成为了日本市场的新目标。由于科纳咖啡果实饱满、通透、色泽光亮，被誉为全世界最美的咖啡豆，被称为“咖啡界皇后”。
总的来说，夏威夷科纳咖啡的历史渊源丰富而复杂，它见证了夏威夷的历史变迁，也在不断适应时代的发展，成为了世界咖啡市场上的一颗璀璨明珠。
二、独特的生长环境
- 地理位置
夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州，科纳咖啡出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部。咖啡树遍布于霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上，这里海拔高度在 150 米～750 米，正好适合咖啡生长。独特的地理位置保证了咖啡生长所需的海拔高度，为科纳咖啡的品质奠定了基础。
- 土壤条件
科纳地区拥有肥沃的夏威夷热带火山土质，这为科纳咖啡树提供了茂密的营养成份。火山黑泥酸度适中，矿物质含量丰富，含水量合适，是科纳咖啡茁壮成长的重要保障。
- 气候优势
科纳的气候条件十分适宜咖啡生长。早上，温柔的太阳光穿过充满水汽的空气，为咖啡树带来温暖；下午，山地变得潮湿多雾，涌动的白云成为咖啡树天然的遮阳伞；晚上，天气晴朗凉爽，且绝无霜降。这种独特的气候使得科纳咖啡的平均产量非常高，可以达到每公顷 2240 千克，远高于拉丁美洲咖啡每公顷 600～900 千克的产量。每天下午飘来的云团遮住太阳光，保护了脆弱的咖啡树苗，而温暖的热带阳光则为咖啡树的繁殖提供了重要条件。云量带来的充足雨水，让经过早上日晒后的咖啡，在午后能享受雨水的滋润洗礼。良好的坡度使科纳咖啡能够从泥土中吸收足够的水分，又不至于吸收过多而影响咖啡风味。
三、种植模式与特色
1. 家庭种植模式
科纳咖啡一直以来都采用家庭种植模式。最初，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入进来。这种家庭式的生产方式使得夏威夷人更倾向于依靠家人的努力，而不会雇用工人。在当时，夏威夷家庭生八九个小孩是很常见的现象。这种模式不仅体现了家庭文化的核心地位，也使得夏威夷易于吸纳外来文化，形成了独特的社会氛围。随着时间的推移，不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业，进一步丰富了这种家庭种植模式的内涵，使其成为夏威夷的一大特色。
2. 小规模农场
科纳地区拥有大约 600 个独立的咖啡种植农场，其中绝大部分是规模很小的家庭式农场。这些农场的种植面积通常在 18～42 亩之间。尽管规模不大，但科纳咖啡每年可以为这些农场带来超过 1000 万美元的收入。夏威夷旅游业发达，游客可以在这里参观咖啡农场，亲身体验咖啡的收获、加工、烘焙和研磨等工序，甚至制作一杯属于自己的咖啡。每个岛都有各具特色的地方供游客和当地居民品尝和购买咖啡，既有温馨小店，又有介绍咖啡知识的综合中心。在夏威夷，人们可以欣赏如火的夕阳沉入赤橙色的海面，感受溢满花香的清新空气，同时坐在海边喝上一杯香浓的咖啡，这种享受在世界上其他地方很难找到。
四、制作工序与分级
- 制作工序采用水洗法和自然烘干法，夏威夷洁净甘甜的山泉水为水洗法提供了理想条件，造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。
科纳咖啡的制作工序十分讲究。首先采用水洗法，利用夏威夷洁净甘甜的山泉水进行清洗。将采摘后的咖啡果实放入水槽中浸泡，成熟的果实会下沉，未熟和过熟的果实则会浮起，从而可以剔除不合格的果实。接着，分离豆果，把咖啡豆从果实中分离出来，去除果肉后放入水洗池进行来回冲刷，去除粘连较为紧密的小部分果肉，此时豆子表面还有一层黏膜。然后将豆子放在水槽内进行发酵，分解黏膜，之后再次进行水洗，让黏膜脱离豆子。经过水洗之后的咖啡豆还包在内果皮里，含水率较高，必须加以干燥。一般使用阳光干燥，耗时 1 至 3 个星期，这样处理后的咖啡豆风味特佳。也可以使用机器干燥，能大大缩短处理时间，但风味稍逊于阳光干燥的咖啡。最后进行脱壳，去除内果皮与银膜，得到纯净的科纳咖啡豆。
- 分级制度 Kona 咖啡豆细分为五级，前三级较为常见，依序为 Extra fancy、Fancy、No.1，还有 Peaberry 圆豆等级。分级依据豆子颗粒大小、重量及瑕疵比率。
著名的夏威夷科纳咖啡主要分为 Type1 与 Type2 两大类，Type1 指的是一般的扁平豆，Type2 则属于圆豆。在这两个级别之下，再根据豆子的大小、含水率以及缺陷豆的数量分成若干等级。科纳特优豆，豆子直径大于等于 19/64 英寸，含水率在 9% - 12%之间，缺陷豆少于 10 个；科纳特级豆，直径大于等于 18/64 英寸，含水率和缺陷豆要求与特优豆相同；科纳一级豆，直径大于等于 16/64 英寸，同样的含水率范围，缺陷豆少于 20 个；科纳高级豆，含水率为 9% - 12%，以重量计算，缺陷豆不超过 25%，其中已发酵的豆子和黑豆不可超过总重量的 5%。对于圆豆等级，科纳一级圆豆直径大于等于 10/64 英寸，含水率和缺陷豆要求与一级扁平豆类似；科纳高级圆豆也有相应的含水率和缺陷豆要求。这些分级确保了科纳咖啡的品质始终保持在较高水平，让消费者能够根据自己的喜好和需求选择不同等级的科纳咖啡。
五、咖啡风味与特点
- 风味独特具有诱人的坚果香味，酸度均衡适度，口感湿顺、滑润，比较接近中美洲咖啡，不像印尼咖啡。
夏威夷科纳咖啡的风味独特，带有诱人的坚果香，酸度均衡适度，口感湿顺、滑润。其味道与中美洲咖啡较为接近，而不同于印尼咖啡。这种独特的风味使得科纳咖啡在众多咖啡品种中脱颖而出。上等的科纳咖啡适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感以及令人无法抗拒的香味。如果你觉得意大利咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗犷，那么科纳咖啡可能会很适合你，它就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然。
- 外观美丽科纳咖啡豆果实饱满，光泽鲜亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。
夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，果实异常饱满，光泽鲜亮，当之无愧地被誉为“世界上最美的咖啡豆”。科纳地区种植出来的咖啡豆外形好看，粒形饱满，色泽光亮。科纳地区的咖啡树大多长在火山之上，能够汲取蕴藏在土壤里的大量养分，再加上人工培育技术，让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的模样。柯娜地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园之一，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。
六、冲泡方法推荐
- 滴滤法
- 滴滤咖啡在咖啡界可谓是元老级人物，通过滤纸进行滴滤式冲泡能产生最佳效果，保持咖啡豆酸度和甜味的平衡，突出咖啡的风味。尤其是对于较浅烘焙的夏威夷科纳咖啡，通过纸质过滤器冲泡时，较淡的烤肉会真正发光。
- 具体冲泡方法如下：把 25 克研磨的咖啡粉倒入壶中，轻轻将咖啡粉抖平。最直观的方式就是看看滤杯上的两个小卡口，大概是加到齐平的样子。过滤盖要平平地放下去，然后尽量压紧一点，会有一点咖啡粉浮出来。接着倒入 25 毫升 96 - 100 度的开水，第一次倒只要刚刚盖住咖啡粉就好，使咖啡粉充分湿润。等第一次加的水漏完，再进行第二次加水，这次要加 50 毫升，然后就是静待咖啡萃取完成，整个过程大概 4 - 5 分钟。
- 冲泡比是咖啡粉与水的比例，会影响饮料的浓度、口感等。对于夏威夷科纳咖啡，粉水比一般是 1:15 或 1:18。如果咖啡味道不对，可以从一次改变一个变量开始，如研磨尺寸。如果咖啡是酸的、咸的或缺乏醇厚，研磨得更细，增加接触面积，提高提取速度；如果咖啡太苦，研磨得更粗，减少接触面积，降低提取速度。
- 法压壶冲煮
- 中深烘焙的夏威夷科纳咖啡适合用法压壶冲煮，能产生一杯光滑、圆润的咖啡，突出咖啡的浓郁醇厚和甜味、巧克力味、红糖味。
- 具体做法如下：用热水预热法压壶，保持温度。咖啡豆称量所需用量，一般 30g 咖啡豆配 500ml 水。研磨中粗颗粒咖啡粉，把粉倒入壶中，缓慢均匀倒入热水。静置 4 分钟后用勺子轻捣表层咖啡粉，出现的泡沫可以撇走，也可不管它留着再静置 5 分钟，令咖啡粉静静下沉到水底。法压盖盖上，仅压到水表面即可。压上以后即可慢慢倒入杯中，开始享用，风味很突出。
七、科纳咖啡的市场地位
- 产量与价格
夏威夷科纳咖啡产量少，由于夏威夷收入水平高、观光客多，售价极其昂贵。市面上大多数“科纳”咖啡只含有不到 5%的真正夏威夷科纳咖啡。科纳咖啡的高价一方面源于其产量稀少，另一方面也因为其生产成本较高。夏威夷大岛绵延的南海岸便是科纳咖啡种植带，这里的工人都一直采用纯手工的方式采摘和加工咖啡豆，工业化的大规模生产方式在这里并不流行，这使得人力成本较高。同时，科纳咖啡的生长环境要求苛刻，需要适宜的海拔、肥沃的火山土质和独特的气候条件，这些因素共同导致了科纳咖啡的高价格。
- 顶级咖啡品牌
夏威夷科纳咖啡是世界上最顶级的咖啡品种之一，以美妙口感而闻名于世，与蓝山咖啡共同并列为高级咖啡的代名词。在好喝咖啡排行榜中，科纳咖啡排名第九，虽然夏威夷的整体海拔不高，但却有着近乎完美的日晒和降雨量，这为科纳咖啡的生长提供了得天独厚的条件。科纳咖啡实际细分为五级，前三级较为常见，依序为 Extra fancy、Fancy、No.1，还有 Peaberry 圆豆等级。分级依据豆子颗粒大小、重量及瑕疵比率。上等的科纳咖啡适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感以及令人无法抗拒的香味。在世界上最顶级的十大咖啡品种中，夏威夷科纳咖啡以美妙口感和独特香味占据一席之地，是一款以美妙口感而闻名于世的高奢咖啡品牌。其独特的风味和高品质使其成为咖啡爱好者心中的珍品，尽管价格昂贵，但仍有众多咖啡爱好者趋之若鹜。
