咖啡烘焙(COFFEE ROASTING)是咖啡豆从生豆转变为熟豆的一个过程。生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味的，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分。用时不同，咖啡豆的烘焙程度也不同，根据豆表的色泽可将咖啡的烘焙程度分为8种。
烘焙的常规过程：脱水、一爆、二爆、冷却。
① 脱水
咖啡生豆一般含有7%-11%的水分，将咖啡豆倒入烘豆机，受热后，豆中所含的水分会大量蒸发豆子表面变得干燥，颜色由淡绿色转变成土黄色。
② 一爆
脱水之后继续烘焙，达到一定程度时咖啡豆会“一爆”爆裂开来，发出响声，这个爆裂过程被称作此时咖啡豆的颜色变成了肉桂色。
③二爆
一爆结束时的温度大约为200°C左右，继续烘焙咖啡豆的颜色随之逐渐加深，当温度到达230°C左右，咖啡豆再次发生爆裂。
④ 冷却
当烘焙结束后，以人工方式令其迅速降温冷却以最大限度保持烘焙效果。
咖啡烘焙曲线
烘焙就是“咖啡豆的温度一分钟变化多少摄氏度”的一个连续反应。这种连续反应，需要通过记录每分钟变化的温度来进行掌控（机器上显示出的温度不是咖啡豆的温度）。我们把这些数字通过图表来记录，用横轴表示时间纵横轴表示温度，这种曲线图被称为“咖啡烘焙曲线”。
——出自《你不懂咖啡》
烘焙阶段
① 烘干
在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部水分逐渐蒸发，颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色，银膜开始脱落，可闻到淡淡的香草味。这个阶段主要是去除水分，约占烘焙时间的一半。由于水是很好的热导体，有助于烘熟豆子的内部物质。
所以，虽然目的在于去除水分，但烘焙师却会善用水的温度，并妥善控制，使其不会蒸发的太快，通常水分最好控制在十分钟时到达沸点，这时内部物质充分烘热，水也开始蒸发，溢散到咖啡豆的外部。
② 高温分解
烘焙到了摄氏度160度左右，豆内的水分会蒸发为气体这时，生豆的内部由吸热（Endothermic）转为放热（Exdo-thermic）出现第一次爆裂声（Crack）。
在爆裂声之后，又转为吸热，此时，咖啡豆内部的压力极高，可达到25个大气压力高温与压力开始解构原来的组织，形成新的化合物，成就咖啡的口感和味道；到了摄氏190度左右，吸热与放热的转换再次发生。高温裂解作用仍然持续发生，咖啡豆由褐色转成深褐色。
③冷却
咖啡在烘焙之后，要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。否则，豆内高温任在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。
不同烘焙度咖啡豆的应用
浅度烘焙Light
颜色：
肉桂，焦糖色
口感：较酸
风味：热带水果、草莓、柑橘
冲煮方式：
手冲/精品咖啡
中度烘焙Medium
颜色：
栗子色
口感：均衡
风味：成熟水果、焦糖、坚果
冲煮方式：
手冲/法压壶/意式咖啡机/冷萃壶
深度烘焙Dark
颜色：
巧克力色、表面油亮
口感：苦
风味：巧克力、奶油、焦糖、坚果
冲煮方式：
摩卡壶/法压壶/意式咖啡机/冷萃壶
