当客人表示不喜欢酸味的咖啡时，我们会推荐曼特宁。然而，有些客人却反馈说，他们喝过的曼特宁是酸的。但实际上，曼特宁的经典风味是草本、坚果、巧克力和焦糖，本不应有酸味。那么，曼特宁真的可能出现酸味吗？答案是肯定的，而且方法很简单，那就是在烘焙过程中不要烘得太深。
在我们的印象中，可能认为埃塞、肯尼亚的咖啡豆偏酸，而蓝山、曼特宁则偏苦。但事实上，咖啡的酸与苦与地域并无直接关系，更多的是与烘焙程度有关。在咖啡烘焙过程中，一爆点之后的发展期是决定咖啡最终风味的关键。发展期短，烘焙程度浅，咖啡就偏向酸味；反之，发展期长，烘焙程度深，咖啡就偏向苦味。
但要注意的是，好的咖啡不仅仅是酸或苦，更重要的是甜感和香气。以肯尼亚咖啡豆为例，浅烘的豆子呈现出如梅子、小番茄般的明亮酸质，而深烘的则展现出干净浓郁的黑巧克力般的口感，苦中带甜，回甘强烈。
在浅烘咖啡日益流行的今天，为何曼特宁、蓝山等咖啡仍坚持深烘呢？这并非是为了掩盖瑕疵，而是因为这些深烘咖啡所追求的是醇厚、平衡和浓郁的风味。蓝山咖啡甚至被视为标准的“咖啡味”。这种独特且持久的风味，正是这些咖啡豆所坚守的品质。
当然，随着“精品咖啡”的兴起，一些店铺也开始尝试带有果酸味的浅烘蓝山、曼特宁咖啡。而我们，作为专注于高品质咖啡豆的供应商，希望客户能更深入地了解咖啡的世界，体验不同烘焙程度带来的多样化风味。无论是喜欢酸味还是苦味的你，都能在我们的产品中找到满足味蕾的那一款。
