手把手教你，在家复刻星爸爸同款美式

美式咖啡的独特魅力

在咖啡的缤纷世界里，美式咖啡宛如一颗璀璨的明星，占据着不可撼动的地位。它以简洁纯粹的风格，俘获了无数咖啡爱好者的心，无论是在繁华都市的街角咖啡馆，还是在宁静温馨的家中，都能看到美式咖啡的身影。

亲手制作一杯美式咖啡，更是一场充满乐趣与惊喜的奇妙之旅。从挑选心仪的咖啡豆，到研磨出细腻的咖啡粉，再到精心冲泡出一杯香气四溢的咖啡，每一个步骤都倾注着你的心意与期待。当你最终端起那杯亲手制作的美式咖啡，轻抿一口，感受着咖啡的醇厚与香甜在舌尖蔓延，那种满满的成就感和满足感，是在外面购买咖啡所无法比拟的。 还等什么呢？快来跟着我的步骤，一起解锁美式咖啡的独特风味吧！

制作前的准备

（一）工具清单

（二）咖啡豆的选择

咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有着决定性的影响，常见的烘焙程度有浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙 ：

在挑选咖啡豆时，除了考虑烘焙程度，还可以根据自己的口味偏好来选择不同产地的咖啡豆。例如，非洲的咖啡豆通常带有丰富的水果香气和较高的酸度；亚洲的咖啡豆口感醇厚，带有泥土和香料的味道；中南美洲的咖啡豆则具有平衡的口感和坚果香气 。你可以多尝试不同产地、不同烘焙程度的咖啡豆，找到最适合自己口味的组合，制作出独一无二的美式咖啡 。

意式咖啡机制作法

（一）研磨咖啡豆

取出适量你精心挑选的咖啡豆，放入磨豆机中。对于意式咖啡机制作美式咖啡，研磨度至关重要，要将咖啡豆研磨至中等偏细的程度，类似细砂糖的质地 。太粗的咖啡粉，水流通过速度过快，导致萃取不足，咖啡味道淡薄，香气也不浓郁；而太细的咖啡粉，水流难以穿透，容易造成过度萃取，咖啡会变得苦涩，失去原本的风味平衡 。就像如果研磨度太粗，制作出的咖啡可能就像被稀释过度的果汁，淡而无味；但如果研磨过细，咖啡则会像过度熬煮的中药，苦涩难耐 。所以，精准把握研磨度是制作美味美式咖啡的第一步。

（二）填粉与压粉

将研磨好的咖啡粉小心地倒入意式咖啡机的滤碗中，尽量保证粉量均匀分布 。你可以轻轻敲击滤碗的边缘，让咖啡粉自然沉降，填补可能存在的空隙 。接下来，使用压粉器进行压粉，这一步需要掌握好力度和手法 。将压粉器垂直放在咖啡粉上，平稳地施加压力，力度大约在 15 - 20 公斤左右，把咖啡粉压实，使表面平整光滑，没有明显的裂缝或凸起 。压粉过松，咖啡粉之间的空隙较大，萃取时水流会不均匀，部分咖啡粉无法充分萃取，导致咖啡味道不均匀；压粉过紧，水流难以通过，会延长萃取时间，容易使咖啡过度萃取，产生苦涩味 。比如，压粉过松就像疏松的土壤无法很好地留住水分，水流匆匆而过；而压粉过紧则像坚硬的岩石，水难以渗透，只有适中的压粉才能让咖啡粉在萃取时充分释放风味 。

（三）萃取浓缩咖啡

将填好粉、压好粉的滤碗安装在意式咖啡机的冲泡头上，启动萃取程序 。一般来说，萃取时间控制在 25 - 30 秒较为合适，压力保持在 9 个大气压左右 。在这个过程中，你可以观察浓缩咖啡的流速和颜色 。理想的浓缩咖啡流速应该是均匀稳定的，刚开始流出时颜色较深，接近黑色，随后逐渐变为红褐色，最后是带有丰富油脂的金黄色 。当浓缩咖啡的液重达到 30 - 40 毫升时，停止萃取 。如果流速过快，可能是研磨度太粗或压粉过松，导致萃取不足，咖啡味道会比较淡，香气也不浓郁；如果流速过慢，可能是研磨度太细或压粉过紧，造成过度萃取，咖啡会有苦涩味 。例如，流速过快就像水龙头开得太大，水一下子流完，无法充分带走咖啡的风味；流速过慢则像滴水的水龙头，时间长且萃取过度 。通过观察和调整萃取过程，你就能制作出一杯完美的浓缩咖啡基底 。

（四）添加热水

将萃取好的浓缩咖啡缓缓倒入预热过的咖啡杯中，然后按照 1:2 - 1:3 的比例加入 85℃ - 90℃的热水 。先加浓缩咖啡再加水，这样可以让热水的冲击力均匀地分散在浓缩咖啡中，使两者更好地融合，咖啡的口感更加均匀 。如果先加水再加浓缩咖啡，可能会导致咖啡液在水中分布不均匀，出现上浓下淡的情况 。比如，先加浓缩再加水，就像把颜料慢慢滴入清水中，能均匀地扩散开来；而先加水再加浓缩，就像把颜料一下子倒在水面上，不容易混合均匀 。搅拌均匀后，一杯香气四溢、口感醇厚的美式咖啡就大功告成了 。你可以根据自己的口味喜好，加入适量的牛奶、糖或其他调味料，让这杯美式咖啡更符合你的味蕾需求 。

法压壶制作法

（一）研磨与准备

选择新鲜的咖啡豆，将其研磨至中粗度，类似于粗砂糖的颗粒大小 。这种研磨度能让咖啡粉在浸泡过程中与水充分接触，同时又避免了细粉穿透滤网，影响咖啡的口感 。例如，如果你使用的是泰摩栗子 C 手摇磨豆机，可以将研磨刻度调整到 3.5 - 4 之间，以获得合适的中粗研磨度 。将研磨好的咖啡粉小心地倒入预热过的法压壶中，按照 1:15 - 1:18 的粉水比例来控制咖啡粉的用量 。比如，如果你准备制作 300 毫升的美式咖啡，那么可以使用 15 - 20 克的咖啡粉 。轻轻晃动法压壶，让咖啡粉均匀分布在壶底 。

（二）浸泡与萃取

将 90℃ - 95℃的热水缓缓倒入法压壶中，直至达到预定的水量 。倒水时要注意速度和角度，尽量让热水均匀地浸湿每一颗咖啡粉 。例如，可以将水壶抬高一些，以画圈的方式缓慢注水，从中心开始逐渐向外扩展，确保咖啡粉充分湿润 。盖上法压壶的盖子，但不要下压滤网，让咖啡粉在热水中浸泡 3 - 5 分钟 。浸泡时间的长短会直接影响咖啡的风味，时间过短，咖啡的风味无法充分释放，味道淡薄；时间过长，则容易导致过度萃取，咖啡变得苦涩 。比如，对于浅度烘焙的咖啡豆，浸泡时间可以控制在 3 分钟左右，以突出其清新的花果香气；而对于深度烘焙的咖啡豆，浸泡时间可以适当延长至 4 - 5 分钟，让其浓郁的苦味和香气得以展现 。浸泡时间一到，缓慢而平稳地下压滤网，将咖啡渣和咖啡液分离 。下压过程中要注意力度和速度，避免用力过猛或过快，导致咖啡渣被挤压进咖啡液中，影响口感 。当滤网下压到底部时，你会感觉到一定的阻力，这说明咖啡渣已经被有效地过滤掉了 。

（三）稀释与享用

由于法压壶制作出的咖啡浓度较高，你可以根据自己的口味加入适量的热水进行稀释 。一般来说，可以按照 1:1 - 1:2 的比例加入热水，让咖啡的浓度达到你喜欢的程度 。比如，如果你觉得法压壶制作出的咖啡过于浓郁，可以加入与咖啡液等量的热水，使其口感更加清爽 。将稀释后的美式咖啡倒入喜欢的杯子中，细细品味它的独特风味 。你还可以搭配一些点心，如饼干、蛋糕等，让咖啡与点心的味道相互交融，为你的味蕾带来一场美妙的盛宴 。比如，一块巧克力曲奇饼干搭配一杯美式咖啡，巧克力的香甜与咖啡的醇厚相互映衬，口感丰富而满足 。

手冲制作法

（一）滤纸与滤杯准备

选择与滤杯尺寸匹配的滤纸，常见的有锥形和扇形滤纸 。以锥形滤纸为例，先沿着滤纸的缝合线轻轻折叠一下，让其更贴合滤杯的形状 。然后小心地将滤纸张开，把两边的折痕线精准对接，注意不要在锥底压出多余的折痕 。将原本两条折痕线重合挤压，压平折痕，这样能有效防止滤纸在滤杯上翘起 。接着，用右手反复压住折痕进行拽拉、抚平，确保滤纸平整且没有新的折痕产生 。还有一个重要细节，滤纸锥底的缝接口通常是凸起来的，这可能会卡住滤杯底下的肋骨，导致滤纸位置不正 。因此，要把凸出部分沿着锥状折叠 。完成这些步骤后，将滤纸轻轻放入滤杯中，用手指轻轻按压滤纸，使其紧密依附在滤杯上，仔细确认是否贴合 。如果发现不贴合的地方，就慢慢调整位置，直到完全贴合 。最后，不要着急放手，用手指尖捏着滤纸与滤杯边，固定位置，再用热水把滤纸打湿 。这一步不仅能进一步确保滤纸贴合滤杯，还能起到温热滤杯的作用，避免后续冲泡时水温下降过快，影响咖啡的萃取效果 。

（二）研磨与布粉

把适量的咖啡豆放入磨豆机中，将研磨度调整至中细程度，类似于细砂糖的粗细 。这样的研磨度能保证咖啡粉在冲泡过程中与水充分接触，从而萃取出丰富的风味 。如果研磨太粗，水与咖啡粉的接触面积小，萃取不充分，咖啡会淡而无味；如果研磨太细，水流难以通过，容易造成过度萃取，使咖啡苦涩难喝 。研磨好后，将咖啡粉小心地倒入滤杯中 。倒粉时尽量让咖啡粉均匀地分布在滤杯中，避免出现一边多一边少的情况 。倒完粉后，轻轻拍击滤杯的边缘，让咖啡粉自然沉降，填补可能存在的空隙，使咖啡粉表面变得平整 。一个平整的咖啡粉层能让水在冲泡时均匀地渗透，保证萃取的一致性，从而制作出口感平衡的美式咖啡 。

（三）闷蒸与注水

闷蒸是手冲美式咖啡的关键步骤之一，它的目的是让咖啡粉均匀地被热水浸泡，并排放出大部分二氧化碳，同时激活咖啡中的风味物质，为后续的萃取做好准备 。一般来说，闷蒸的时间控制在 20 - 30 秒为宜 。当热水接触咖啡粉时，你会看到咖啡粉表面迅速膨胀，这是因为二氧化碳被释放出来 。随着时间的推移，咖啡粉会逐渐吸收水分，表面开始变得湿润 。当咖啡粉表面的膨胀达到最大程度，即将开始塌陷时，就意味着闷蒸完成了 。

闷蒸结束后，就可以进行注水了 。注水时采用分段注水的方法，能更好地控制咖啡的萃取程度，展现出咖啡丰富的风味层次 。首先，用细水流从咖啡粉的中心开始缓慢注水，以画圈的方式逐渐向外扩展，直到水流接近滤纸边缘 。注水的速度要均匀稳定，避免忽快忽慢，以免造成萃取不均匀 。第一段注水的水量一般为咖啡粉重量的 2 - 3 倍，例如，如果你使用了 15 克咖啡粉，第一段注水的量可以控制在 30 - 45 毫升 。注水完成后，等待片刻，让咖啡液充分滴滤 。

当滤杯中还剩下少量咖啡液时，进行第二段注水 。同样从中心开始注水，以画圈的方式向外扩展，但这次的水流可以稍微大一些，以增加萃取效率 。注水的量根据个人口味和咖啡粉的总量来调整，一般可以注至总水量的 70% - 80% 。例如，如果你要制作 300 毫升的美式咖啡，第二段注水可以注至 210 - 240 毫升 。在注水过程中，要注意观察咖啡粉的状态和咖啡液的流速 。如果发现咖啡粉表面有气泡冒出，说明二氧化碳还在持续释放；如果咖啡液的流速过快，可能是研磨度太粗或注水速度太快，需要适当调整 。

当第二段注水完成，滤杯中还剩下约 1/3 的咖啡液时，进行第三段注水 。这次注水的目的是调整咖啡的浓度，使咖啡的味道更加平衡 。注水时同样从中心开始，然后缓慢地绕圈注水，将剩余的水量注满 。注水高度也有讲究，一般保持在距离咖啡粉表面 2 - 3 厘米左右 。注水过高，水流的冲击力过大，容易破坏咖啡粉层，导致萃取不均匀；注水过低，水温下降过快，影响萃取效果 。

（四）调整浓度

手冲完成后，你可以根据自己的口味偏好来调整咖啡的浓度 。如果觉得咖啡过于浓郁，可以适量加入热水进行稀释 。加入热水时，要缓慢地倒入，同时轻轻搅拌，让热水与咖啡液充分混合 。判断咖啡浓度是否合适，可以通过观察咖啡的颜色和品尝咖啡的味道来确定 。理想的美式咖啡颜色应该是清澈透明的，带有淡淡的棕色 。品尝时，咖啡的口感应该是平衡的，既有浓郁的咖啡香气，又不会过于苦涩或酸涩 。如果咖啡的颜色过深，味道过于浓烈，说明浓度过高，需要继续加水稀释；如果咖啡的颜色过浅，味道淡薄，说明浓度过低，可以适当减少下次冲泡时的加水量，或者增加咖啡粉的用量 。通过不断地尝试和调整，你就能找到最适合自己口味的咖啡浓度，制作出一杯完美的美式咖啡 。

制作小窍门与常见问题解答

（一）小窍门

（二）常见问题解答

享受自制美式咖啡

当你按照上述步骤，成功制作出一杯美式咖啡后，找一个舒适的角落，坐下来慢慢品味吧。感受咖啡的香气在空气中弥漫，轻抿一口，让咖啡的醇厚、酸甜在舌尖上跳跃，这是属于你自己的咖啡时光 。

制作美式咖啡的过程，就像是一场与自己的对话，每一个步骤都充满了专注与期待。在这个快节奏的现代生活中，抽出一点时间，亲手制作一杯咖啡，不仅能让你品尝到美味的咖啡，还能让你在忙碌的生活中寻找到片刻的宁静与放松 。

快来动手试试吧，相信你一定会爱上这种自己动手制作咖啡的乐趣。如果你在制作过程中有任何心得或疑问，欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流，共同探索美式咖啡的更多魅力 。