怎样才算真的会喝咖啡

咖啡喝咖啡时候经常听到这样的对话

“这咖啡不错,浓郁的茉莉花香”

“对的,余韵挺长,也挺干净”

“虽然有点酸,但风味挺平衡的”

咖啡小白瞬间头顶一堆问号…

还能在咖啡里喝出水果茶的味道?

咖啡应该怎么品?

很多人认为咖啡品鉴是件专业的事,其实咖啡好不好喝也是主观的。

从咖啡培训的角度我们分成几个维度判断咖啡好不好喝:

1、香气

香气指我们用嗅觉感受到的,分为干香和湿香,干香是指刚研磨完咖啡豆之后的香气,湿香是指咖啡冲煮完成后咖啡液的香气


2、酸度

酸度指的是我们五感中的酸,同时也可以形容舌两侧分泌唾液的多少。酸这一方面除了形容咖啡酸的强弱之外,还会形容咖啡的酸质,例如我们会描述耶加雪啡的咖啡会带有柑橘酸,肯尼亚的咖啡会带有明显的莓果类酸质。

3、干净度

干净度指的是咖啡没有任何缺陷的味道和不愉悦的味道。咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道都表示咖啡不够干净。

4、甜度

甜度指的就是五感中的甜,甜度反映了咖啡在采收的时候是否在最佳的成熟度的时候采收,也表示有没有掺杂不成熟或者过熟的果实进行处理。优良的甜度表示咖啡的品质优良。甜的表现种类也有很多种,如甘蔗甜、蜂蜜甜等。

5、口感/醇厚度

口感指的是口腔的触感,口感并不指代味道,是一种口腔感受的体验,如触感、油脂感、粘度和醇厚度等,这些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶为例子去分辨口感的区别。

6、风味

风味指的是我们喝到这款咖啡的整体感受,结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道,也是描述咖啡味道特色的直接依据。

例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感,危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉,肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。

7、余韵

余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔的各种味道和香气。如果好的风味停留很久,我们可以描述这款咖啡余韵悠长。

8、平衡度

平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡。例如是否会过酸或者苦味比较突出,这些都是我们形容这款咖啡是否平衡的依据。

国际上判断咖啡品质好坏会有品鉴标准,但作为消费者,还是以自己口味最重要。多尝试各种不同的咖啡,对咖啡风味品鉴都会有帮助,喝得多的同时,才知道自己喜欢怎样的口味。