咖啡果在成熟之后就开始进入了采收期，但是咖啡的成熟并不是一次全部咖啡果成熟，而是逐步成熟，因此大部分的精品咖啡是人工采收，只采收成熟的咖啡果。咖啡果采收之后还需经过干燥、脱壳、分选和分级处理，每个步骤处理工艺都会对咖啡的风味产生很大的影响。但是我们终端消费者知道的就是干燥处理的过程，这个过程也被称为发酵过程或者是处理方式。一般主流的处理方式有三种，水洗处理、蜜处理和日晒处理法。不同干燥处理方式意味