作为一名资深咖啡爱好者，每天清晨，我都会被那一缕咖啡香唤醒。一杯精心冲泡的咖啡，能让我开启活力满满的一天。

黄金萃取比例，是指咖啡中的可溶解物质和水之间的比率完美平衡，萃取出一杯完美的咖啡。我们在互相探讨咖啡的萃取时，听到的最大的障碍之一是什么是正确的咖啡与水之间的比例。快速找到一支咖啡豆适合的咖啡萃取比例，能够减少很多试错浪费的次数。萃取比例BREW RATIO萃取比例只是一个简单的引导，帮助我们在萃取咖啡之前计算出，萃取一杯咖啡需要使用多少的水量和咖啡粉。关于萃取比例这一点，首先要记住以下几点：因为

据相关资料“咖啡生豆的香气物质约有300种。但这仅仅是一部分，因为咖啡豆在每个阶段的香气物质以及数量都不同。比如在烘焙过程中产生的香气物质约有上千种。”但这些上千的香气，大多数属于不溶于水的香气，无法被萃取出来。如同咖啡豆的香气，咖啡豆的种类也非常的多，全部罗列出来是很难的，根据口味分的话会相对容易，可以分三种：酸性、不酸不苦以及不酸却苦三种。其中酸性咖啡豆有摩卡、哥伦比亚等，不酸不苦的咖啡豆有蓝

咖啡萃取的本质：咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。当水通过咖啡时，能溶解出咖啡中的水溶性化合物。咖啡有哪些物质？1.生物碱（咖啡因，葫芦巴碱等），占咖啡重量约1%2.有机酸（绿原酸，奎宁酸，柠檬酸，脂肪酸等） 占咖啡重量约7~10%3.脂类，占咖啡重量约16%4.糖类（蔗糖，单糖，多糖），占咖啡重量约6~9%。5.蛋白质，占咖啡重量约10~13%。正常情况下，烘焙咖啡豆有约28%重量的物质，可

烘焙过程中咖啡风味物质的产生及变化规律在烘焙过程中,咖啡主要风味物质含量的变化是多样的。如,咖啡因、大马酮等在整个烘焙过程中的含量几乎不发生变化,吡啶类、吡咯类等随着烘 焙程度的加深呈线性增加,绿原酸随烘焙程度加深 而减少,而吡嗪类、醛酮类、含硫化合物等的含量随 烘焙程度的加深先增加后减少,呈钟形变化。咖啡 主要风味物质见表 1烘焙过程中含量较为稳定的风味物质咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,呈典型

有趣的是真正让我们沉浸其中无法自拔的却是咖啡因迷人又可爱的“副作用”新开一个系列跟大伙聊聊生活中的各种“成瘾”物质。作为一名资深酒鬼，早就想把日常生活中各种成瘾物质给大伙说“透”，会陆续更新完毕。从咖啡因开始我们的第一篇吧。01咖啡因的好处很多都市上班族都有每天喝咖啡的固定习惯。我在广州黄埔区科学城有一位朋友，每天早上9点到单位，他不午休，于是每天吃完午饭必定会去楼下的咖啡店点一杯美式咖啡（黑咖啡

关于咖啡豆的奥秘：深度解析与品味之旅