此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到”过度萃取”、”萃取不足”以及”理想萃取”三种情况的咖啡作连结。萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无法获得一杯咖啡，以下是最简单但不是百分之百准确的说法：萃取就是用水将咖啡的物质带出来要用谈的都很容易，但是要融会贯通和应用却难得多。先不在这里深入讨论萃取时咖啡油脂及微量成分的影响，先讨论较实用及贴切的资讯，像是如何品尝萃

咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮

现代工作压力大，经常熬夜，能在深夜和起床拯救自己的，才不是什么初心和理想，而是一杯香醇浓厚的咖啡啊！这也是现在咖啡店越来越流行的原因吧。从1818年Mr.Laurens发明出第一台咖啡萃取器到如今咖啡机市场如此成熟，已过去将近200年。期间，咖啡机从外形到功能，都经历了相当多的变革，日益完善。冲泡咖啡的器具种类很多，方法更多。本期就和大家探讨一下7种常见的咖啡冲泡器具和具体使用方法。机会难得，赶紧

秉持着人类学精神和“重建附近”的理想（其实是缺钱和没事干），上个学期我在校内的一家咖啡店干了一个学期的兼职。选择这家咖啡店出于各种机缘巧合，同时也带有我自己的好奇心：它应该是真正意义上的公共领域，而我就好像能在有报酬的情况下来做一番民族志的调查。不过一个学期下来，想要逃脱的心情淹没了我记录的冲动，以至于到了现在才终于重鼓勇气，想要写写这段经历。这段生活经验就好像

你想当咖啡师嘛？咖啡师是你的梦中理想职业嘛？你觉得每天冲咖啡冲咖啡冲咖啡听起来就非常美好嘛？那么，我们来看看咖啡师的一天是如何度过的。昨天收店打烊晚了，于是今天多睡了一小时，睡到八点也得醒了不然去买东西补货来不及。扣除交通时间，打开门锁，开始面对一天的工作。首先要让室内通风，打开咖啡机排点蒸气，开灯，开收款机，放点音乐。唉，最近免费的歌好多又被屏蔽了想想就郁闷。然后开始打扫，虽然昨天关店已经清过，