本篇预告：咖啡的风味，咖啡因，咖啡的苦，咖啡的酸。在写完一些你可能不知道的关于咖啡的基础知识 - 知乎专栏之后真的很意外大家竟然对这些基础知识这么感兴趣既然你们逼我那只好把我答应的写下去了咖啡的口味答：苦的全文完不要动手！干货我交！每次去精品咖啡店拿着风味卡看到上面写的那一堆风味描述。莓果／巧克力／太妃糖／焦糖／柠檬／西柚／坚果 等等等等这样的描述词是不是就一阵懵逼喝完之后发现就只有苦啊。别人都兴

「醇厚度」是描述一款咖啡口感的重要指标，它经常与坚果风味啦、焦糖风味啦或者可可风味一起出现。这是为什么呢？咖啡越醇厚越好吗？影响咖啡醇厚度的因素有哪些？我们该如何看待咖啡的「醇厚度」？首先说一下什么是醇厚度。醇厚度在咖啡领域有一个更专业的叫法—— body，是指咖啡液在口中的「重量」、「厚度」的感受，通常咖啡在舌尖上留下一种包裹感，或者从舌苔上离开时形成附着力，就会觉得咖啡很醇厚。因此确切地说，醇

鼎鼎大名的瑰夏咖啡因它突出的风味吸引了很多人的喜爱，那么我们该如何选择选择呢？瑰夏因种植的地区有异，所以等级的划分也各有不同知名的巴拿马翡翠庄园的分级 ：红标、绿标、蓝标 知名的翡翠庄园分为红标，绿标和蓝标三个等级在经过多年实验后，翡翠庄园的经营者们发现在海拔1,400米以上收获的瑰夏咖啡豆比低海拔地区的瑰夏都更具有明显的瑰夏特征，其风味表现最为突出。并以此为依据，根据种植高度(主要)和杯测结果(

​目录收起咖啡豆本身的咖啡风味重点说下回甘从冲煮策略角度试着分析一下“甜感”的展现冲煮方式研磨度水温浓度和萃取率粉水比烘焙生豆处理最后说说水

1 咖啡好喝呀如果你了解过杯测、风味轮这些东西，一定知道咖啡里的风味其实比红酒还要多，如果你仅仅只觉得咖啡就是苦，那是你爱得还不够“深”。2 咖啡闻起来很香即使你还没习惯咖啡的味道，那你一定也会愿意待在飘满咖啡香气的屋子里。3 咖啡可以提神咖啡因能够提神醒脑、减少心理疲劳，这样你就可以更好的集中精力工作。4 喝咖啡可以增强记忆力据研究咖啡因可以提高你在一天内的记忆储存能力，喝咖啡也有利于降低痴呆症

上一篇文章，是不是让各位对于咖啡的产地跟风味之间的关系有了个初步的了解？各位可以依照自己所喜欢/可接受的果酸、甜感、以及风味强度，挑选咖啡来饮用。那么，这边出现了一个奇怪的地方，为何我没有把苦味罗列进去？！因为苦味的产生，大部分是来自烘焙。什么？相信我！烘焙会非常大程度地影响一款咖啡的酸、苦、以及产地风味，那彼此之间是什么样的关系呢？请见下图：注意！这个图表是一个绝对的趋势，也就是说，所有咖啡豆

​目录收起一、咖啡豆的风味到底是什么？二、产地---决定咖啡风味的一半三、品种---与产地共生共舞的精灵四、咖啡豆处理---咖啡豆风味的微调五、烘焙---最终兵器六、终章

咖啡有多少种风味呢？众说纷纭。《咖啡风味化学》一书中写到：咖啡生豆的香气物质约有300种。但这仅仅是一部分，因为咖啡豆在每个阶段的香气物质以及数量都不同。比如在烘焙过程中产生的香气物质约有上千种。但这些上千的香气，大多数属于不溶于水的香气，无法被萃取出来，也就有了这样一种说法：闻咖啡，远比喝咖啡香得多。所以真正能在杯中闻到的香气屈指可数，真正被使用于咖啡产业里的风味有36种，也被称为“咖啡36味”

喝咖啡的时候，我们会去感受它的风味。但是要说什么是风味呢，好像又不太能够描述出来。接下来，我们就将风味拆分开来，这样可以更好地帮助大家理解什么是风味。风味=香气+味道风味是由香气跟味道所组成的。香气被定义为气味，这是我们的嗅觉可以感受到的；味道也就是味觉，这是我们的舌头所能够感受到的。由于不同产地、不同处理方式的咖啡风味会有不同，所以咖啡品鉴师会根据特定的一些香气、味道特征，来区分不同类型的咖啡以

许久没有更新编写的咖啡知识了。今天这篇文章更多是这一年对手冲咖啡萃取，小编的个人的见解和实用风味改变方式；主要是从磨豆机的刀盘，冲泡的温水。和咖啡萃取的比例三个角度，来帮大家改变一些手冲的方式，可以得到更好的出品效果和风味；1；关于刀盘我们需要知道的是 不同的刀盘对于咖啡研磨都有不同的效果和风味特点。比如市面上；目前比较常见的是 鬼齿。平刀。和锥刀；鬼齿；对于咖啡研磨颗粒较粗；风味更简单明亮 层次

咖啡本身是由诸多复杂风味所组成，若搭配正确的甜点，会让其中几样风味从隐含的基调中唤醒过来，让味蕾感觉到更复杂的滋味，这种唤醒的过程颇为神奇。基本原则选择和咖啡本身味道相似的甜点。醇厚浓郁的咖啡与偏甜腻的甜点相契合，清新淡雅的甜点更适合携手温和顺滑的咖啡，如此这般相得益彰，才能诞生出最佳拍档。饼干是百搭良伴。搭配任何饮品都不会破坏其本身的风味。不妨来几块曲奇，开始享受！人气搭配1、热拿铁+楚佛巧克力

我们都知道，陈年的起司，经发酵后风味更浓郁，陈年的红白酒威士忌，酒精挥发后口感更滑顺，陈年的熟普洱，茶香更浓郁醇厚，那么陈年的咖啡呢，口感会更特别吗？你喝过吗？陈年咖啡从何而来？公元 1500 年，当咖啡第一次被引进欧洲时，由于咖啡豆主要从也门进口，运送须绕过南非相当耗时，所以当时都是使用陈年咖啡豆，并非今日较常见的生咖啡豆。后咖啡生产地扩展到亚洲的印度及印尼，地理位置遥远，使用陈年咖啡豆的现象仍

平时工作要是累了困了，可以来杯咖啡提提神。注重风味口感的小伙伴，单品咖啡豆会是更好的选择。接下来推荐几款醇厚浓郁型单品咖啡豆，产地单一，风味上乘，看看有没有适合你的。趁着618优惠力度大，冲呀！1：明谦 | 印度尼西亚苏门答腊黄金曼特宁单一产地，多种烘焙度可选明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商，其产业覆盖种植生产、烘焙、培训及咖啡馆运营。自有咖啡烘焙工厂，集烘焙区、生/熟豆仓库、器具仓库、包装室

每个人都有自己的小脾气，小爱好。同样的，每一款咖啡也都有自己的特性和独特风味。只有充分了解它们的特性，才能最大程度享受到它们的美味和美好。今天揭秘的关于咖啡的一些正确喝法，看完后你也许会觉得这些年自己白喝了咖啡，然后又跃跃欲试，想测试一下，按照这些方法喝咖啡，是不是可以喝出咖啡更好的风味，体验更美妙的咖啡时间。浓缩咖啡一杯浓缩咖啡“体型”虽小，但喝法却大有讲究，如果只是一饮而尽就太可惜了，3口将其

瑰夏咖啡豆是现在公认风味最佳的咖啡豆，但不同的地区种植的咖啡也会不一样。鉴于瑰夏的名气，现在众多咖啡生产国都栽种有瑰夏（实验批次或生产批次）。那么那些产地种植的瑰夏咖啡品质如何呢？前街就来探讨一下这个问题。 瑰夏Geisha是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。 最初并没有太