写作动机：我是一个讨厌用原生种(heirloom)或者产地(典型如耶加雪菲)来代表原产自埃塞俄比亚的咖啡品种的行为的人。“全世界最著名的咖啡生产国全国种植着同一种咖啡” 这件事的不合理程度仅次于“全世界只有一种咖啡”。幸运的是，事实并非如此。2020年埃塞俄比亚第一届“卓越杯”比赛[1]的获奖咖啡基本归属于74158， 74110，铁皮卡和Kurme四个品种。
本文大部分内容来源于Counter Culture Coffee的 A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties。 购买链接如下：
Disclaimer： 我真没拿钱。
在正文开始之前需要介绍下埃塞俄比亚的行政区划：现行的埃塞俄比亚行政区划从大到小分别是州（region）地区（administrative zone）和郡（wodera）。翻译是我自己翻的，搜了一下没找到官方的或者通用的翻译法。有更正的朋友欢迎不吝赐教。本文限于作者水平难免有错漏之处，欢迎批评。
本书中,咖啡被按照培育方式分成两类：JARC培育的品种和地方品种（landrace）。
JARC （Jimma Agricultural Research Center)最早选育咖啡品种的目的，不是为了提升咖啡风味，而是选取具有抗病性的品种。选育出的品种以数字命名，数字前两位是采集到样本的年份。以下是部分重要的品种，按采集地区划分。
抗咖啡樱桃病（coffee berry disease, 简称CBD）的品种多在20世纪70年代被界定和推广。这些咖啡多适合种植于海拔1500-2011米的山地。
- Gera地区：741，75227；
- Washi镇（属于Keffa地区）选育品种：744，7440，7454，7487；
- Metu-Bishari 选育品种：主要分布在西南部的74140，74148，74158，和广泛分布于全国各咖啡产区的74110，74112和 74165。Bishari镇归属于Oromia州Illubabor地区Metu郡。
- Wush Wush森林选育品种：754. Wush Wush属于Keffa地区Gimba郡。
其中，74110具有非常明显的花香和柑橘属香气。而关于Wush Wush还有一些其他的故事，我们等一下再讲。第一届埃塞俄比亚COE的前十名中有5名是74110或74158。但是有趣的一件事是，第一名的74158来自Bura郡，然而该郡并不像COE官网所说属于Sidama（西达摩）州，而是属于Oromia州。
相比抗CBD的咖啡品种，抗叶锈病（coffee leaf rust)的品种被选育的时间更晚，属于1998-2002年的区间。一共有三个抗叶锈病品种品种被发布： Catimor J-19， Catimor J-21和Gesha/Geisha（瑰夏），均适合海拔1000-1400米的较低海拔地区种植。前两者是从葡萄牙引进的Catimor。而瑰夏作为抗叶锈病品种在2002年被JARC批准推广。这里的瑰夏并非发现于丛林的原生种，而是1984年埃塞俄比亚从葡萄牙再引进的。
对瑰夏历史有所了解的读者应该对巴拿马瑰夏的来历并不陌生：在20世纪30年代，瑰夏的祖先被从埃塞俄比亚带到肯尼亚，乌干达和坦桑尼亚，然后到哥斯达黎加，最后在巴拿马生根发芽。相比巴拿马的瑰夏，埃塞俄比亚的从葡萄牙引进的瑰夏具有更丰富的多样性。但是为了进一步发现Gori gesha森林中的本土瑰夏品种，瑰夏村咖啡实业公司（Gesha Village Coffee Estate)在2011年成立了。从成立到现在，GVCE已经推出了几种原生于埃塞俄比亚的瑰夏品种，如Gori Gesha 2011和瑰夏村1931。
L'Office de la recherche scientifique et technique outre-mer (ORSTOM)'/ Institut de Recherche pour le Développement (IRD)品种：Dessu (F-59), Mi'oftu (F-35)。
杂交品种：（略）
特殊品种：
JARC在2002年开始发起了原生品种发展项目（local landrace development program，LLDP），意在适应不同的咖啡产区的需求，进一步提高咖啡品质。总共11个特殊品种群被推出，种植于Gera郡，Sidama地区，Yirgachefe郡, Mirab/Misraq Welega郡和East/West Hararge地区。
Gera高原特殊品种包括Bunawashi（意为“Coffee from Washi”）， Merdacheriko， Wush Wush和Yachi。其中Wush Wush和之前提到的754是不同品种。我曾经喝到过水洗的Wush Wush，口感干净而纯正，令人回味无穷。可惜的是没有找到在美国销售的销售商。埃塞俄比亚的Wush Wush也不同于哥伦比亚的同名品种，后者与Typica在一定程度上很相似，但是选育时间大概在2000年左右，早于前者的2006年。
Welega特殊品种（书中写作Walaga，应属音译不同）包括Challa，Haru-1，Manasibu和Sende，均属于水果后调很明显的品种。遗憾的是由于太不常见，我一个都没喝过。
Sidama 和 Yirgachefe（耶加雪菲）特殊品种包括Angafa，Fayate，Koti和Odicha。这个产区可能是国人最熟悉的埃塞俄比亚咖啡产区了。这几种咖啡的共同特点是高产且味道好，抗病性也不错。
讲几个冷知识：1）虽然传统上耶加雪菲被认为是西达摩地区的一部分，然而2019年年底公投之后，西达摩（更准确地音译为锡达马州）脱离南方民族、部落和人民州，在2020年6月正式成为一个新的州。[2]而耶加雪菲郡所在的Gedeo Zone仍属于南方民族、部落和人民州。著名的咖啡产地Kochere，Wenago和Gedeb郡也均属Gedeo Zone。2）本地区的咖啡味道常被描述为花香，然而在埃塞俄比亚，相应的香味描述是辣（spicy）。
Hararge（Harar）特殊品种包括Bultum， Harusa， Mechara-1和Mocha。共同特点是味道好，抗病性不错，产量高，类似上面的西达摩-耶加雪菲产区。特别值得一提的是Mocha，该品种和也门摩卡是两个品种。
以及数不清的本地咖啡品种（local landrace coffee varieties）。
我也不知道我为什么要写这篇像流水账一样的文章，也许只是为了记录吧。
参考
- ^2020 埃塞俄比亚COE 完整结果 https://cupofexcellence.org/ethiopia-2020/
- ^锡达马州 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%8C%AB%E9%81%94%E9%A6%AC%E5%B7%9E
