这个咖啡传播的过程，其实就是欧洲列强大肆殖民全世界的血泪史。这没有什么值得骄傲的。每一粒咖啡，或许都包含着黑人以及全世界被奴役的先人们的灵魂。
清朝末期，资本主义已经相对发达的欧洲列强，把咖啡与鸦片一起带进中国。清宫以为洋人“献宝”来的，当时音译为“磕肥”。自那之后，上海外滩的十里洋场，香港、广州、青岛、大连……，凡是被洋人染指过的城市，陆续都出现了咖啡馆。不是因为咖啡馆高级，而是因为稀少，是洋人喜欢的玩意。
自己不行，往往就会羡慕别人，盲目崇拜。
人，大概都是这样。所以，许多国人从满清之后，崇洋媚外的心理定势一直没有削弱，总以为国外的东西都是好的。
咖啡更是如此。
站在咖啡业者的角度看，这几年精品咖啡势头很猛。而天猫等大数据显示，咖啡市场的实际状况是80%的咖啡爱好者还在继续喝速溶，就算那20%喝现磨咖啡的人，能喝得明白咖啡的也不超过1% 。就拿茶打比方，咱们喝了几千年了，看看我们周围，有多少人真正懂茶的？
中国的人口基数实在是太大了，大到占据了全球的1/5。而且这几年全球经济都不行，只有中国这条巨龙，还是在一直向着更高远的天空腾飞。这些洋人都不傻，借着中国经济的势头，懂得中国人崇洋媚外的心态，内外一勾结，在国外混不下去的人，在国外干不下去的品牌，在国外做不了的事，到中国，一准全做成了。你搜搜国内的英语等外语培训市场的报道，那些洋垃圾进中国当老师，实际是来祸害中国妹子来的，你听到的还少吗？这是谁的错？老外的错吗？完全不是，因为这是咱们国家一些妹子自贱贴上去的。你还真别不信，我当初请了一位牙买加的黑人专家来杭州协助销售牙买加蓝山，来到第三天就勾搭了一个中国美女，他得意洋洋，我咬牙切齿。
言归正传。咖啡好不好，在于市场宣导。
30年前，一句“味道好极了”，让所有70后之前的人，都以为雀巢就是咖啡的代名词。后来STARBUCKS来了，咱们国内的媒体，帮星巴克吹，以至于让中国所有的年轻人以为星巴克的咖啡味道，就是一杯好的咖啡。我理解。拿人家钱财，得帮人家说话，这无可厚非。
后来，精品咖啡风潮来了，又把Peets、Blue Bottle、Stumptown、Counter Culture、Intelligentsia吹上了天。我到日本亲自考察体验Blue Bottle。
（请参阅swannacoffee蓝大叔专栏：[探店攻略番外篇] 用平行的眼光看Blue Bottle ）
Just So So，那样的味道国内的大多数咖啡馆都做得出来的。不久前，日本的DOUTOR、加拿大的Tim Hortons也来了，要知道，那些品牌都是他们本土的“沙县小吃”而已。
3月下旬，北京樱桃咖啡节。我们的Swanna、梧桐也受邀参展。本来我大老远不准备去了。但是以看到知识分子来了，说什么，我也不能错过，毕竟美签不容易，毕竟杭州到北京，比杭州到美国要便利得多。
那天的北京风和日丽。这个活动并不大，参展的北京精品咖啡品牌不到30家。所有精品咖啡品牌，大家都做得挺用心的，一群年轻人，抱以诗歌和远方的热情，以艺术家的姿态，赚着不如捡破烂的钱，还都乐呵呵的。一家家看，一家家品尝，然后，发现观展的人里面，熟悉或者似曾相识的人占据了很大比例。人流逐渐多起来的时候，几个摊位前，排起来队伍。排最长队伍的摊位，我挤过去一看究竟，卖煎饼的！
按照惯例，对我不了解的品牌，首先从浓缩咖啡开始。BLACK CAT—据说是他们的网红产品。
就他了！15元人民币，用一个250毫升的纸杯给我装了。接过来一看，完全没油脂，完全没有！整个浓缩液体跟手冲的浓度差不多。香气，也差强人意。一品，柠檬尖酸，咂舌皱眉。再喝，生粮食、蔬菜味，豆子都没烘焙熟？中南美洲人喜欢夹生饭，我可不喜欢夹生咖啡。
再转身，到知识分子摊位前，我可是奔着你来的。一圈下来的时候，知识分子前已经排起来队伍。四位老外刚买了他们咖啡，还站在展台旁喝着呢。一个胖乎乎的洋妞，喝完咖啡，一口喷地上（请别怀疑老外的素质，也就这个样了）,随口一句脏话彪了出来：“shit！”好吧，我可没骂人，我只是听到了老外骂了老外。
去年看完上海博华酒店用品展之后，我写了一篇《到咖啡展上凑了个热闹》，引起了很多小伙伴的共鸣。
虽然不明所以，国内最大的咖啡盛会，哪有不去的道理？大概很多圈内的朋友都是这样想的吧？
今年的上海咖啡展，我第一天就去了，心里总担心错过点什么。杭州、上海、北京……，一众小伙伴约了一起逛。其实我心里清楚，很多人不明白去展会逛什么。说到底，这只是一个生厂商（品牌商）、代理商、销售商的年度聚会，他们知道自己要什么样的产品，然后去寻求更多的市场和可能。
逛一个馆，卖设备、卖器具、卖豆子、做比赛……，其实到哪一家展馆，都逃不出这几样。我的目标很明确：找豆子，找颜值高的设备和器具。一家一家喝过去，真没觉得哪一家做得特别好，但有一点是肯定的，也没有哪一家做得特别不好。
而给我印象颇深的，倒是我们海南兴隆的罗伯斯塔豆，以那种做拉茶的大滤袋装着咖啡粉，放进电磁炉上的铝水壶里，不断翻滚，不讲究，不做作，就那么原生态煮出来了。在海南的咖啡馆里，就是这样煮给客人喝的。这个被大多数人诟病的罗伯斯塔，在海南人的眼里，可是宝贝。
与我一同的小伙伴，我怂恿他们品尝原味，入口无酸，香浓醇厚，奶油、黑巧克力、烤面包、炒米等香味，让人觉得舒适，接地气，虽没有诸如阿拉比卡之类的丰富花果调性，也丝毫无杂味，余韵干净。而海南当地的经典喝法，是加上些许炼乳，搅匀了，一口入喉，满足感油然。几位小伙伴一试：“啊呀老师，真的耶，好喝。”
见鬼的果酸！我可以确信，作为现今城市中那些刚起步消费咖啡的朋友来说，加了炼乳的这个罗豆，肯定比只有尖酸、淡不拉几的精品咖啡，来得更容易接受。这或许就是奶茶可以大行其道，比咖啡馆开得火爆的重要原因。
我们很多咖啡业内的商家，为了赚钱，绝对是不择手段。
据说，CQI的Q-Grade已经考出6000多名，咱们大中国就占据了50%以上。就在这个Q认证的培训考试上，前后几年中国咖啡师贡献了1个亿人民币的产值，真是了不得啊！还不算SCA各种其他类别的考试认证。实际上，中国对全球的咖啡消费市场份额来说，还只是毛毛雨。我们经常看到“中国最近几年咖啡业发展年递增15%-18%，到XXX年，中国将成为全球最大的咖啡消费市场……”这样的论述。这些数据没错，中国那么多人，现在人均消费才刚刚起步，如果达到人均100杯，那会是很可怕的一个市场。但这个，跟有多少Q真的没有多大关系。而是跟消费者的认知，才是正相关关系。
咱们很多咖啡师，大多数是农村来的，甚至是偏远不发达地区的农村的，学历不高，找个工作不容易，到大城市来打工，目的是赚钱养家。好不容易找了这个看起来体面的工作，现在被业内宣传夸大了的各种认证迷了头，省吃俭用积攒了2万元，最后去考了各种国外的咖啡证书。关键是，这个证书国家并不承认，拿证回来，咖啡馆的老板们也不一定承认，没给加工资，老板也不让用好豆子，现在反而被技术框定，迷茫了。原来小伙伴们在咖啡馆干，觉得服务好，态度好就可以了。如果学回来有了用武之地还好，可是你在一个以卖餐为主的咖啡馆里，你的Q只能是在油烟味中，慢慢消磨为一张证书而已。咱们国家国务院都把咖啡师职业考试和认证给取消了，为什么你懂吗？那是为了让你们可以更好就业，更好创业，降低职业门槛，把咖啡这个服务业做成真正的服务，而不是把咖啡做成所谓的艺术。说句大话在这里，谁要是与技术死磕，谁在这个行业里混不下去。
再回归到主题。
作为咖啡师、咖啡爱好者以及普通的吃瓜群众，我们真没有必要把歪果仁们看得那么高级。论美食，大中华绝对可以算是全地球第一。论味觉感知，咱们中国人打小就在油盐酱醋茶的一日三餐中体会酸甜苦辣咸，哪个HOLD不住？不要说比我们穷的那些国家了，经济最发达的美国，一个熊猫餐厅、一个陕西肉夹馍就把他们征服得妥妥的，咱有什么需要自卑的？综合来讲，我们的味觉和嗅觉的整体敏感度，比那些歪果仁，不知道要好多少倍。我们完全没必要妄自菲薄，盲目崇拜国外的东西。不信，来几个Q，咱们现场比比？我用一份杭州油炸臭豆腐，熏死他！
再说回来，SCA的这套体系好不好？那是将咖啡标准化的最好参照，绝对好，值得我们学习！吃得喝的东西，要得是个性，才不会使人厌倦。大家搞搞清楚，美国人搞的所有标准化，都是针对商业的，咖啡都弄成一种味道，一种标准，那就是肯德基、麦当劳无二了。
所有的学习，都要带着批评的眼光。你们说对不对?
你们自己评论着，我要去学习了。
作者|楼波音先生
北京诗瓦娜咖啡品牌联合创始人
杭州诗夏咖啡品牌创始人
国家金融经济师
浙江省大学生创业导师
人社部高级咖啡师职业考试题库专家
商务部中国咖啡产业联盟联合发起人
