阿拉比卡咖啡豆的 “家族成员”
（一）原生品种各有千秋
在阿拉比卡咖啡豆的大家族里，原生品种犹如一颗颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。
铁皮卡，作为阿拉比卡最古老的原生品种之一，有着悠久的历史。它原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，植株的顶叶呈现独特的红铜色，故而也被称为 “红顶咖啡”。1715 年，法国将其移植到非洲东岸的波旁岛（后改称留尼旺岛），随后传播到巴西和中南美洲等地。铁皮卡咖啡豆型椭圆，豆身较细长饱满，风味优雅，口感干净清幽，有着均衡的特色，香气浓郁、口感醇厚。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等知名庄园豆都属于铁皮卡品种，这些咖啡豆凭借其独特风味，在咖啡市场上占据着高端地位，深受咖啡爱好者追捧。然而，铁皮卡体质较弱，抗病力差，产果量少，栽培难度较大，这也使得它的产量相对较低，价格偏高。
波旁，是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆由铁皮卡的长身变为圆身。1727 年辗转传到巴西和中南美洲，1732 年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁咖啡最初栽种于巴西留尼汪岛，当地在 1789 年前也被称做波旁岛，故而咖啡品种被命名为 “波旁”。它的植株枝干间隔相对较大，果实体型较圆，咖啡豆型短圆，豆身厚实，有着顺滑的口感以及甜感明显的风味特点，尤其是种植在高海拔地区的波旁种，通常带有更好的香气和明亮的酸味，味道类似红酒，是美洲精品咖啡杯测的常胜军。波旁衍生品种众多，包括黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等，为咖啡世界增添了更多的风味选择。
瑰夏，这个名字如今在咖啡界如雷贯耳，它来自埃塞俄比亚的瑰夏森林。1931 年从埃塞俄比亚南部瑰夏山输出，先后经过多个国家，却一直默默无闻，直到 1960 年移植到巴拿马，才逐渐崭露头角。2005 年，瑰夏在巴拿马翡翠庄园的杯测赛中胜出，一举成名，此后更是成为众多咖啡爱好者竞相追逐的对象。瑰夏咖啡树枝节点长，节点与节点之间的距离长，咖啡树开花少挂果少，产量极少，也正因如此，其身价倍增。瑰夏咖啡豆型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满，风味独特，带有精致的花香与柑橘的风味特点，种植产地要求气温不能太低，避免霜冻，且海拔要足够高，昼夜温差大，让咖啡树有足够时间积累营养物质，以孕育出其独特的风味。
象豆，又称马拉戈日皮（Maragogype），是铁皮卡最知名的变种豆，1870 年最先在巴西东北部 Bahia 州的 Maragogype 产区发现。它的豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，十分引人注目。象豆在低海拔区风味欠佳，但在高海拔地区，却能展现出独特的魅力，风味较佳，酸味温和，甜香宜人，带有柑橘、莓果调，坚果，焦糖，轻微香料感等丰富风味。前街尼加拉瓜米耶瑞诩家族玛玛米娜庄园的象豆种咖啡豆，产自海拔 1450 - 1600 米的地区，经过日晒处理，呈现出 18 目的大小，风味独特，备受青睐。
这些原生品种，凭借各自独特的风味和特点，构成了阿拉比卡咖啡豆丰富多样的风味图谱，满足了不同咖啡爱好者的味蕾需求。
（二）杂交品种独具匠心
除了原生品种，阿拉比卡咖啡豆家族中的杂交品种也不容小觑，它们是咖啡育种家们智慧的结晶，为咖啡世界带来了新的活力与惊喜。
新世界，是波旁与苏门答腊铁皮卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。在 19 世纪，巴西咖啡产业面临着诸多挑战，为了培育出更适应环境、高产且风味优良的品种，咖啡育种家们通过自然杂交的方式，发现了新世界这个潜力品种。它产量高、耐病虫害、杯测成绩好，被誉为巴西咖啡业新希望，因而得名 “新世界”，是巴西超凡杯大赛（COE）前 20 名的常客。其植株生长较为旺盛，树高常超过 3 米，虽不易采收，但凭借出色的风味和产量优势，在巴西广泛种植，为巴西咖啡产业的发展立下了汗马功劳。
卡杜拉，是波旁的一种单基因变种，1937 年在巴西被发现。当时，咖啡农们期望找到一种既能保留波旁优良风味，又能克服其产量不高、植株较高难采收等问题的品种，卡杜拉应运而生。它产能和抗病能力均优于波旁，树木矮小，收获方便，果实的产量大大提高。卡杜拉咖啡豆型圆而长，豆身尾端有弯度，有着明亮干净的口感以及甜感明显的风味特点，风味与波旁豆不相上下，更重要的是，它具有超强的适应性，不需要遮荫树，可以适应高密度种植，但必须多施肥以保证养分供应。20 世纪 70 年代，随着豆类价格大幅上涨，卡杜拉受到咖啡农的广泛欢迎，在巴西和哥伦比亚当局的大力推广下，种植面积迅速扩大，成为中美洲国家喜爱的品种之一，适合种植在 700 米至 1700 米的高海拔地区，海拔越高，风味越好，产量相对减少。
卡杜艾，是阿拉比卡混血品种，由蒙多诺渥（新世界）和卡杜拉杂交而成，诞生于 20 世纪 50 年代。当时，中美洲地区的咖啡产业面临着自然灾害频发、传统品种产量不稳定等问题，为了培育出抗灾能力强、产量稳定的品种，科研人员进行了大量杂交实验，最终培育出卡杜艾。它继承了卡杜拉树身低、结果扎实，遇强风不易脱落的优点，弥补了阿拉比卡果实易掉落的缺陷，还继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品质佳的属性，具有良好的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平，豆身尾端部分则比较细长，有着柔和的酸质和干净的口感以及丰富的水果芳香。不过，整体风味比卡杜拉略显单调，果实的生长和收获寿命只有十年左右，但这并不影响它在危地马拉、洪都拉斯、巴拿马和巴西等国的广泛种植。
帕卡马拉，是萨尔瓦多咖啡研究学会于 1957 到 1958 年培育出的优良品种，由铁皮卡变种象豆与波旁变种帕卡斯杂交而成。当时，萨尔瓦多咖啡产业渴望突破传统品种的局限，打造出具有独特风味和高商业价值的品种，帕卡马拉应运而生。它的豆粒大小仅次于象豆，颗粒饱满，外形美观。2007 年，帕卡马拉拿下危地马拉和洪都拉斯的 “CoE” 双料冠军，更包办了萨尔瓦多的前三名大奖，声名大噪。其风味浓郁复杂，既有象豆的醇厚口感，又带有帕卡斯的精致酸度，香气迷人，口感醇厚，果酸明亮，回甘悠长，成为萨尔瓦多咖啡的后起之秀，为该国咖啡产业注入了新的活力。
这些杂交品种，或是为了提高产量，或是为了增强抗病能力，或是追求独特风味，它们在继承阿拉比卡优良基因的基础上，不断创新，为咖啡爱好者们带来了更多元化的选择，让阿拉比卡咖啡豆家族愈发枝繁叶茂。
