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说到瑰夏，前街相信很多朋友就会想到巴拿马翡翠庄园，它位于当地知名的精品咖啡产区——波奎特，也出过无数入榜BOP竞赛的大牌名庄。今天前街就围绕这一产地，为大家介绍一款性价比超高的“瑰夏咖啡”。
巴拿马波奎特（BOQUETE）地区位于与邻国哥斯达黎加交界的奇里基省（CHIRIQUI），是该省份的一个小镇，这里靠近著名的巴鲁火山（Baru），风景秀丽，土壤肥沃，气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。
前街经常跟客人提起，咖啡质量的好与坏与当地地理环境、气候特征有着密切的关系。波奎特（Boquete）作为巴拿马最古老且最著名的产区之一，位于巴鲁火山东侧，海拔约1000~2000米的高原。除了翡翠庄园，波奎特产区还有很多优秀的庄园，比如：艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。
波奎特产区的占地面积并不算太大，但却拥有得天独厚的风土条件。首先，这里面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡。其中巴鲁火山国家公园（Volcan Baru National Park）为国家生态保护区，生物多样性尤为丰富，拥有七种微型气候。加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，海拔适宜，种种因素也造就出当地极好的咖啡栽植条件，更孕育了如今名声早已响彻国际的瑰夏咖啡。
都说瑰夏咖啡是高可攀的咖啡，那如果有一款也有瑰夏味道，而且也是和翡翠庄园的瑰夏同一产区的咖啡，最主要是在价格上真的真的很实惠，你会不会很心动呢?
巴拿马花蝴蝶
乍一看包装的品种里写是有着三个品种，那这款咖啡是拼配豆吗?前街告诉大家：虽然这里有三个品种，但早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农就不重新做分类，花蝴蝶里的三个品种都是同一产地同一产区，所以它是属于单品豆！
花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，前街咖啡的这款花蝴蝶咖啡有着非常亲民的价格，让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。
瑰夏
瑰夏以其独特花果香，明亮的花香和柑橘风味，干净度高，酸质柔和高雅，甜感持久棉柔，口感高级红茶，得到许多人的拥趸。
前街查询资料了解到，瑰夏最初是在1931年埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是寻找新的抗病品种，得名于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。后来经由转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为T2722。在当地多个农场都有栽种记录，然而瑰夏的树枝脆弱，产量不高，并没有受到农民的青睐，也没被广泛种植。
六十年代开始，CATIE将T2722瑰夏送给巴拿马的咖啡农，瑰夏开始真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并购下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树却得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。
2003 年，Peterson 家族总算发现了瑰夏的潜质，当第一次杯测它的时候，展现了相当浓郁的白色花朵香气，极为干净的口感，展现出了浆果、柑橘、佛手柑一般的余韵，以此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。被惊艳的众人决定拿着它去参加 2004 年的 BOP（最佳巴拿马咖啡）比赛，并命名为：「Geisha」。因此今天惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡就是当年的T2722品种。
卡杜拉
卡杜拉是波旁种的变种，于1937年在巴西被发现，树形比波旁更矮小，因继承了波旁较弱的抵抗力，但产量比波旁要高，且方便采收，而且即使在太阳下暴晒都可以保持生机勃勃，农民们会称它为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。卡杜拉的风味主要呈现水果味，莓果类的酸质。前街豆单上的「钻石山咖啡」就是选自卡杜拉，来自咱们大名鼎鼎的翡翠庄园。
卡杜艾
卡杜艾是新世界（Ｍundo Novo）与卡杜拉的混血品种，因此也继承了卡杜拉的树形低矮的特性，但抵抗力较高，不仅有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，结出来的果子扎实不容易掉落。风味上，卡杜艾比卡杜拉会更单调，坚果调性为主，没有卡杜拉的丰富层次感。在巴拿马，通常会将两个品种一并混合种植，成熟后再一起采收。
花蝴蝶日晒处理法
花蝴蝶的处理法是现存的古老的处理方法，也叫自然干燥法。日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。筛选好咖啡果实之后，直接将整颗连肉带皮带子的咖啡果实平铺在水泥地或者是晒床上进行晾晒，自然干燥到含水量约12%，所需时间约二至四周，依据产地气候而定，干燥的过程通常要持续4周左右。而且咖啡果实自身的含水量还是相当高的。将咖啡果静置在一处二十多天，自然会发生发酵反应，要是发酵过度那就很容易产生腐坏。若是某处咖啡果堆积过厚，不透风，那么腐坏就更加严重了。所以就需要大量人力频繁地搅动咖啡果堆，保证通风。
前街咖啡冲煮手法
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。
花蝴蝶咖啡会有较高的甜度和柔和的甜味，日晒处理法的咖啡风味一般都会发酵的味道。前街的这种冲煮手法仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。
前街日晒花蝴蝶冲煮风味：入口有茶香、发酵果香、坚果奶油的风味口感醇厚，温度稍降会有柑橘、黑布林、甜橙等酸甜的水果风味，回甘有蜂蜜的香甜。
当然了，对于咖啡的冲煮，前街都是建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。
但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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