欢迎收看“Mellower Coffee知识解答3000问”第一期，“浓缩”咖啡知识精华，带你领略咖啡领域的方方面面。
咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，粗略划分，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。
从种子到杯子，为追求一杯极致的咖啡，除了咖啡冲煮与烘焙，咖啡生豆的处理法也对咖啡风味有着巨大的影响。
最常见的生豆处理法有三种：日晒、水洗与蜜处理，他们都有哪些特别之处或者风味特性呢？马上了解一下。
coffee.com/blog-push/20250109/LV6HDrqtiOZCuqu3OsUM23QxbZvqxpLx8wtlQna5vK7SFdKw7JGg2d1zmwDWJi4f.jpg data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="640" data-rawheight="427" data-original-token="v2-67a5b47056992ec1ceaa3d735556dbb2" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="640" data-original="https://pica.zhimg.com/v2-67a5b47056992ec1ceaa3d735556dbb2_r.jpg">1.日晒处理法
去除浮豆后，将咖啡樱桃平铺日晒，持续2-3星期，期间需每日翻动数次，日晒后的咖啡樱桃含水量在10%-14%。
日晒静置后，咖啡樱桃将会变得干硬，这时将其放入机器去除咖啡生豆的果皮、果肉与羊皮纸等。
优：工序简单，成本低（特别在缺水的产区）。在恰当处理的前提下，醇厚度较好，甜度较高，大多拥有成熟水果风味或酒香味。
劣：对于天气的依赖性强，干燥程度难以控制。在日晒过程中容易混进杂味，同时因为果肉未被去除，容易出现发霉的情况，稳定性不足。
2.蜜处理法
把筛选好的咖啡樱桃放入脱皮机，将果皮与部分果肉去除。
把带有部分果肉与果胶的咖啡生豆放在晾晒场上晒干，让其含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
优：蜜处理可以说是日晒法的升级版，由于先去除了果肉，就避免了发霉的情况。
此外，无需清洗咖啡豆上的果肉残渣，也减少了很大的水处理成本。
口味方面，由于咖啡生豆在包裹着果胶的状态下被晒干，咖啡豆吸收了果胶中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。
劣：步骤繁琐，成本较高。
3.水洗处理法
放入水中，让其发酵（约24小时）。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。
清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，使含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
优：由于经过了水洗，咖啡品质更加稳定。
劣：步骤繁琐，需要用大量的水进行清洗，成本比较高。
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