里安和我说，昨天看到一则相亲广告：96年女神，只喝手冲咖啡！
我的天，96年都已经开始相亲了？！！
里安白了我一眼：重点不应该是只喝手冲吗！
恩，说得很有道理！为什么只喝手冲？看来最先进入大众视野的是手冲咖啡。
为什么法压，爱乐压，聪明杯，虹吸壶...都没有手冲普及? 为什么星巴克和Blue Bottle Coffee也是手冲？就连相亲为了彰显格调都要反复强调：我只喝手冲
手冲咖啡到底具备那些优势？又有那些途径可以提升手冲咖啡的品鉴体验？
如果未来的某一天，做好一杯手冲咖啡也能作为相亲或恋爱的加分项，你一定会庆幸自己点进了这篇文章！
优势一：干净
虽然法压壶也很好，较能贴近咖啡本质的味道，但如果作为出品，店家还是会担心过滤“不够干净”：
因为法压壶的过滤网是金属网，由于孔径和做工问题，没有办法非常有效拦截咖啡的细粉，这导致出品会有很多“细粉沉淀”。
客人不能理解为什么这杯咖啡喝到底后会有这么多残渣？
所以法压壶这个神器一度被闲置了，如果只是在家使用，我觉得法压壶是非常不错的咖啡器具。
（星球大战的法压壶，有没有觉得超可爱？安利给大家！）
优势二：无异味
很多人觉得聪明杯非常稳定，放一张滤纸，冲水，到时间过滤就行。
但聪明杯最大的缺点在于，它的过滤阀门都是塑胶的，如果维护不得当，出来的咖啡味会有一股非常重的“油耗味”。
以前的聪明杯杯身都是塑料的，现在虽然有人解决了这个问题（陶瓷化），但是阀门问题还是没有得到有效的解决。（相信在未来的某一天应该会得到解决）
优势三：清澈
有一段时间爱乐压很火，大家发现它可以表现较好的醇厚度，但是火了一段时间温度就下降了。原因是大家发现爱乐压的出品，咖啡液体很都浑浊（而且爱乐压的塑胶面积比聪明杯还大）
PS：既然爱乐压的优势是醇厚，我们可以扬长避短在一些混合型饮品中发挥它的优势：像爱乐压奶茶就非常好喝（茶粉放置在爱乐压中浸泡，萃取出来，加入牛奶或少许蜂蜜，味道好极了）
优势四：简便，安全
虹吸壶本来是咖啡店的花魁，现在也风光不再了，毕竟虹吸壶的维保问题也是非常麻烦，需要清洗上下座，还需要维保滤布（虽然现在已经有滤纸可以代替滤布了，不过个人觉得滤布还是要比滤纸好些）不仅如此，虹吸壶还非常非常非常容易磕碰。
还有就是，虹吸壶需要外部加热条件：酒精灯，煤气，光波炉。
酒精灯不太稳定，煤气需要嵌入固定，稍微好点的光波炉竟然都卖到了两千多？我以前买过一个日本KONO的虹吸壶，颜值挺高，用起来也还可以，但是提醒大家：千万，千万，千万不要拿来煮泡面...
手冲咖啡的干净，无异味，清澈，简便，安全...让人类这种慵懒的生物，最终还是投入了她的怀抱！
让我们看看手冲需要满足的条件：
手冲咖啡的原理用一句话总结就是：热水通过滤纸承载的咖啡粉带出咖啡液体。
所以其实你看到了，真正的重要的条件无非只有三个：咖啡粉，滤纸，热水。
之所以很多人会觉得手冲麻烦，是因为抓不到本质，在一些细枝末节上较真：
买什么手冲壶？
什么孔径材质的比较好？
买什么材质的滤杯？
V60还是梯形？
单孔还是三孔或者四孔？
分享壶买那种对香气的保存比较好？
......
这让我想起了咖啡中的玄学派，号称顺时针和逆时针冲出来的咖啡不一样。
我和他说：我现在冲一壶咖啡，你能喝得出是顺时针还是逆时针，我给你一百块。
对方随即噤声。
再次重申，真正的重要的条件无非只有三个：咖啡粉，滤纸，热水。
滤纸的重要性要大于滤杯，很多人花大心思去挑选滤杯，但却忽视了滤纸，可以说，目前最被人忽视的也正是滤纸环节。
我们来看看市面上的 主 流 滤 纸：HARIO，KALITA，MOLA，KONO，CHEMEX，BONAVITA，TIAMO，MELITA，BONMAC，ESKIMO...
我们在选购滤纸的时候并没有想太多，看那种市面上用得多，或者便宜就行。
而这些主流滤纸，他们的原料，工艺，其实是截然不同的：有的是北欧橡树，有的是芬兰木，有的是针叶树，有的是马尼拉蕉麻...
原料的不同导致滤纸的纤维硬度，厚度，耐水性，抗变形能力，会有着不同的表现。
说到这里，我们已经发现，市面上如此眼花缭乱的滤纸，其性能其实是千差万别的，有时候换了滤纸咖啡风味出现了差异，这是非常非常正常的事情，滤纸作为过滤咖啡液体的介质，其实是手冲咖啡非常重要的一个环节，大多数人在选择滤纸的时候，就已经决定了咖啡的风味，这么说其实一点也不为过。
滤纸最直接的作用就是将液体和固定分离。纤维有无数小孔可供液体粒子通过，而体积较大的固体粒子则不能通过，纤维直径的粗细，和耐力，决定了它拦截能力的强弱。
最重要的是，滤纸没有必要打湿。一旦打湿，会改变更多东西。如果你担心滤纸的纸味过重，为什么不直接换个牌子呢？
改变有限条件，不如改变整个框架。
如果说要我评选一个关于手冲咖啡最大的谣言，首当其冲的就是：开水不能冲咖啡。
去你喵的...每次听到这样的言论我就为对方的辩证能力捉急！
这也难怪，SCAA(美国精品咖啡协会）把杯测咖啡的温度指定在93°—94°。
这导致忽然之间大街小巷开始盛传手冲温度也应该落在90°—94°这个范围。再加上各种温控壶的横空出世，大家把指定温度抬上了一个无以复加的高度。
在这里我想说一句，用开水，即100°沸腾的水，拿来冲煮咖啡，完全没有任何问题！
用浓度测试仪反复测试后发现，温度越高，萃取越高。
有的人说，高萃取率会不会带来苦味和杂味啊？
这样的逻辑桎梏什么时候才能打破？为什么你不能允许一个人颜值高又有钱还勤奋？
二元对立的想法一直桎梏着人们：只能允许一个条件发展。
好像“萃取率高，但风味又好”，承认这样的事实，是一件很痛苦的事情。凡事不要简单归因，萃取是多个条件同时进行的。苦和杂的锅不要让沸水来背。
顺带一说，市面上大多温控壶达到的温度十分有限，有兴趣用沸水冲煮的朋友，可以使用家用热水壶。（对了，请舍弃打湿滤纸的环节）
不要问我买什么滤杯，抛却其他条件，下水最可控的是V60，其他的单孔，两孔，三孔，四孔。中间全部有挡板，只有V60底部是镂空设计。
那怕你是十八孔设计，中间还是会有挡板。因为孔径需要在平面上进行啊。V60多机智，无孔胜有孔的设计非常有哲学感。
下水的快慢不是根据孔径决定的，而是根据滤纸决定的。
孔径是一个干扰因素，而不是第一因素。咖啡流速就像一条小河，而孔径和挡板，就是障碍物。
里安喝了一口咖啡，摸了摸手冲壶：看似手冲意外的进入了大众视野，其实也是许许多多条件的导向啊...
我笑了笑：Coincidence is God's way of remaining anonymous
THE END
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