曾经有个前辈跟我说：你要学会_1406_1">学会冲煮咖啡，首先要先学会品鉴咖啡，还要尝试喝不同类型的咖啡。恩，是的，不同类型的咖啡。
今天我们就来聊聊，作为完全不了解咖啡的小白，我们该如何一步一步循序渐进的喜欢上喝咖啡，直至爱上不同类型的咖啡呢？
万物都有一个同性，趋同效应。我们都喜欢接触最没有压力的东西。所以开始的时候，我们可以尝试花式咖啡，它属于意式咖啡的一类。它们有的与鲜果制作的果酱结合，有的与各式各样的风味糖浆结合，有的与巧克力结合，有的与酒结合。不管如何，花式咖啡最大的共同特点便是，在品尝咖啡饮品的过程，只能感受的淡淡的咖啡香气，不会让你感受到不适的咖啡苦味，而花式咖啡不但有咖啡精心搭配表现出来的各种类型的鲜甜，让这些不同风味的伴随着咖啡淡淡的苦味，细细品味不会排斥，让身体能够静下来去体验咖啡带来的美丽。这种美丽是初级的，犹如经过深度粉饰的美人，无法明显看出真正的内涵。花式咖啡还有一个特点便是，各种造型层出不穷，炫浪漫漫。这样的特点会增强我们品鉴咖啡的兴趣，更愿意去细细品鉴。我们通过品鉴不同花式咖啡，感受花式的咖啡魅力，更重要的是慢慢的让身体最自然的接受咖啡产生的影响，比如睡眠等等。每个人对咖啡因的摄入，反应不一样，当我们摄入的咖啡因，身体反馈能够犹如喝水般轻松自然，而不会影响睡眠的时候，我们就能够更放心的品鉴咖啡，感受个中魅力了。
慢慢的，我们对咖啡接受度上升，便会不太喜欢太甜的咖啡。这时候，我们就可以试试不加糖的拿铁了，它是浓缩咖啡与牛奶的融合。拿铁有着薄薄丝滑的奶泡，牛奶的甜香会比较突出，咖啡味也会比花式咖啡浓郁了。咖啡与牛奶完美融合的拿铁，苦味容易让人接受，因为拿铁中牛奶含量很高，所以牛奶的甜香稀释了咖啡的“苦”味，但是又有相对浓郁的咖啡味。
当我们对于这种浓度的牛奶咖啡适应之后，慢慢的我们就可以升级尝试喝卡布奇诺了，拿铁的咖啡与牛奶质量比是1:9，卡布奇诺则是1:5左右，所以卡布奇诺咖啡香气和浓郁程度更胜于拿铁，所谓的“苦”会更加强烈。卡布奇诺如果你喜欢上的话，你会喜欢它有别于拿铁薄薄的奶泡，它的奶泡厚实绵密，很有质感。而后再在表面上撒上一些肉桂粉、柠檬丝，既甘醇甜美，又浓香强烈。
幸福感是不断升级的，当我们对于花式咖啡也好，牛奶咖啡如卡布奇诺、拿铁的风味觉得有点味蕾疲惫的时候，或者没有办法达到更好的享受的时候。那么，恭喜我们自己就到另外一个境界了——追求咖啡的最原始的的风味，无须添加任何东西。逐本溯源，最原始的的风味才是打开咖啡世界的大门。
那么我们这时候应该怎么选择呢？
其一、美式咖啡。我们开始尝试美式咖啡，即在浓缩咖啡的基础之上加入适量的水稀释的咖啡。开始的时候，我们可以加水多一些，喝相对淡一些的美式咖啡。之后可以尝试浓度高一些的美式咖啡。当我们喜欢上美式咖啡的时候，你会沉醉于拼配豆带来的原始的甜，沉醉于不同的拼配豆呈现的不同的复杂风味，沉醉于其中恰到好处的酸与甜搭配，沉醉于口中弥留的久久不能散去的咖啡香。
其二、单品咖啡。单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。单品咖啡有强烈的产区特性，最能表达每一个国家，每一个地方咖啡的风味的独特与差异。单品咖啡口感特别：或清新柔和如玫瑰花茶，或香醇顺滑如牛肉羹汤，或浓郁扎实如威士忌，或酸甜饱满如酸梅汤，如葡萄汁。有人说，当你一旦喜欢上了单品咖啡，你对其它类型的咖啡就不感冒了。我觉得有一定的道理。单品咖啡会因为烘焙程度，和香、甜、醇、苦、酸的口感而有所不同，浅度烘焙的咖啡，花香水果韵突出，清新淡雅如小鸟伊人，深度烘焙的咖啡，焦、苦、酸味低，浓郁扎实犹如烈酒般强烈直接，风味独特的摩卡咖啡酸味比较强，柔顺细腻的蓝山咖啡香醇精致…咖啡豆作为果实种子的成分，本身也是谷物的一种，采用单品咖啡的方式制作，犹如我们水煮米饭般，养生又自然，适当的饮用能够促进体内脂肪分解，促进代谢机能，活络消化器官，消除疲劳，为生活增添一份逼格。所以随着人们生活水平的提高，养生要求越来越高，单品咖啡也被更多普通大众接受，我觉得也必将会受到所有咖啡爱好者喜爱的。
那么我们如果品鉴单品呢？
第一步，闻咖啡的干香。将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由产地的差异而带来的。
第二步，感知入口质感：在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和糖浆。糖浆比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。
第三部，认识干净度，这是一个比较重要的指标，如果好的咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，是不能称为精品咖啡的，即使风味饱满，也会让品鉴过程带来一些略显美中不足的遗憾。所以，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快。
第四步，认识酸度：许多朋友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但，这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。其实不说咖啡，大家对酸的认识就会变得简单许多。这里举例：把一个青柠檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加两勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但这三杯不同类型的酸，我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中我们依然给它很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，我们会给它高分。
第五步，感受甜度，甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化，缭绕口腔，舌胎，顿时心情就会很好的。我们会感觉这是一杯会让人开心的咖啡。
第六步，尝风味 Flavor：当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。我们还是以耶加雪啡和哥斯达黎加相比较，有些朋友说：我知道它们二者的味道不一样，但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况，但不必担心。
第七步，感知回味：咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
我们说品尝一杯咖啡，大致是依照这样一个顺序，逐一进行品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的。而且，有经验的咖啡爱好者都明白，认识咖啡和提高咖啡的品尝能力必须是建立在经常品尝的基础之上的。这正如卖油翁所说：无他，唯手熟尔。
单品咖啡刚开始我们应该多品鉴淡冲的咖啡，多品鉴不同的咖啡，久而久之，我们的味蕾灵敏度，风味品鉴能力就会不断增强。随着品鉴经验的累计，我们每个人就可以找到属于自己最合适的不同冲泡比例的单品咖啡。咖啡烘焙度同样也是满足不同咖啡爱好者的喜好与需求，浅度烘焙的咖啡凸显花韵，水果韵，草本韵，中度烘焙的咖啡，凸显坚果韵，焦糖韵，巧克力韵，而深度烘焙的咖啡呢，凸显树脂韵，辛香韵，碳烧韵。早期的咖啡最多是采用深烘的处理方式，随着时间的推移，人们越来越多的喜欢中浅烘的豆子，也就是为什么现在市面上大多数都是浅烘的咖啡豆了。但是对于年长的，或者重度抽烟，或者重度喝酒的咖啡爱好者，他们就更偏爱比较浓郁扎实的深度烘焙咖啡。从浅烘到深烘，从淡冲到浓冲，本身也是我们品鉴不断探索的过程，寻找个中乐趣的过程。
当然，还有一种咖啡，我们不能忽视。它是所有意式咖啡的基底，它便是espresso。作为意大利人生活的必需品，浓缩咖啡有丰富的Crema（表面泡沫），咖啡浓度可以达到拿铁的10倍，虽然好的espresso有着强烈美妙的芬芳香气，柔顺细腻的质感，持久强烈的回甘，但是因其浓度太高，还是不太让我们普通咖啡爱好者接受的。对于喜欢尝试的咖啡爱好者，可以继续探究品鉴，还有以espresso演化出来的Lungo，ristretto等等，大家也可多去尝试，如果你也喜欢，那么就会更多一份乐趣了。
以上，就是我想跟大家分享的品鉴经验。我们都在喜欢单品咖啡的路上，有些人刚出发，有些人已在某个路口，拐个弯，也许就相见了。每个人可以根据自身的对咖啡的接受程度，选择合适的咖啡，不断的为自己的咖啡之路添砖加瓦。这是一个很棒的过程，这是一个陶冶情操，提升品味的过程。
