最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮品，从那时开始这种喝法就诞生了。
我们所经常喝到的混合了牛奶的咖啡，比较有名的则为以下几种：
1、卡布奇诺：20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。
2、拿铁咖啡：拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作调整而已。
3、法国牛奶咖啡：法国牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例为1：1，故正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该用双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。
目前市面上，我们最经常用于咖啡中的奶制品就是牛奶，而主要有两大类：
1、保久乳
保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌，使用无菌包装的方式，保质期为3-6个月，可常温保存。
2、鲜乳
鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装，需冷藏，保质期为5-7天。
而牛奶的成分主要分为脂肪，蛋白质，碳水化合物，我们从这几个方面分析做选择~
脂肪
脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些。
保久乳的脂肪含量集中在3.4——3.6g/100g之间，而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g
整体而言，鲜奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要大于好于保久乳
所以，想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花，就选脂肪高的牛奶
蛋白质
蛋白质含量越高的牛奶会有越浓的“奶味”。蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。
鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳。
所以，想要奶味重的牛奶，就选蛋白质相对高的；反之亦然。
碳水化合物。
碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些。
鲜乳的碳水化合物含量整体高于保久乳；鲜乳的甜度整体高于保久乳。
所以，想要甜度高的牛奶，就选碳水化合物含量高的。
喝咖啡是一件很简单的事情，每个人都有不同的喜好，关于加不加奶大家仅凭个人喜好即可，喜欢怎么喝就怎么喝就好了！
补充说明：
普通牛奶和餐饮专用奶区别主要在营养成分上，比如蛋白质、脂肪、乳糖、钙等，个别微量营养成分也会有细微差别。
餐饮专用奶中的不饱和脂肪酸含量比普通牛奶要高，普通牛奶中的共轭亚油酸和铜、锌、硒等微量元素的含量比餐饮专用奶要高。
理论上说，普通牛奶的抗生素残留可能比餐饮专用奶高。但是，抗生素残留的主要危害是促进细菌抗性的出现，对于个体的直接危害并不大。国家标准对于农产品的抗生素残留有规范，只要符合规范，对于健康的危害都小到可以忽略。所以，对于牛奶，只要是正规渠道购买、符合国家标准的产品，普通牛奶的安全性可以放心，营养也跟餐饮专用奶没有差别。
