这样的图片还是满多的，感谢前人的分类，这些分类虽然看上去很详细，但有些不是很准确，有些甚至会给人一起误导，我今天要重新捋一捋，帮助大家对咖啡进行一个分类。
分类当然是要有维度了，我会从几个不同的角度来对咖啡进行分类，把大家常见的咖啡的叫法都归类进来，这样才是一个严谨的咖啡精嘛，以下开始正文
-- 正 -- 文 --
1、
按咖啡豆品种分：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡
咖啡究其根本是一种农作物，就像大家吃苹果都知道嘎啦果和红富士一样，咖啡豆往大了说，就是上面三大品种，其中比较具有经济价值的就是阿拉比卡和罗布斯塔两大种，哪个好？看看星爸爸宣传什么品种就对了，见下图
没错，就是阿拉比卡了，有心的朋友近些年肯定都能看到各大品牌都在推崇阿拉比卡，kfc、咖啡陪你、85度c等全都在对外宣称100%阿拉比卡，足以看出阿拉比卡的形象和地位。
阿拉比卡和罗布斯塔差别又在哪里呢？首先是外形，罗布斯塔会更加土肥圆一点
然后是生长的习性，罗布斯塔虽然抗性buff都比较高，但是味道不大好，即使产能大，但是也只占了商业市场的30%左右，价格也相对比较便宜，比如市场上的越南罗布斯塔生豆也就在20元左右每公斤，罗布斯塔一般会用在比较商业（咳咳，就是很便宜的那些）的咖啡豆拼配里面，醇厚度会较高，伴随一些不好的风味，所以占比越高越便宜越难喝。
还有一个比较大的差异就是阿拉比卡的含糖量是罗布斯塔的两倍，造就了阿拉比卡更好的风味，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，做速溶真的是很划算。如果你有一天喝了一杯咖啡感觉很上头，和平常感觉不一样，嘿嘿，说不定是喝到了罗布斯塔，咖啡因摄入量一下子提高了，经常喝咖啡的人不就大容易感受到了
由于品种的进化、改良、变异，又在历史长河里面衍生出来了跟多的小品种，我找了最新的咖啡品种族谱，这里估计看不大清，想要大图的可以在我的公众号内回复：咖啡族谱 我给你发一份，公众号：喝杯咖啡压压精
你看，很多吧，现在很多售卖的咖啡豆包装上也会标注特殊的品种，了解一下有助于你看到品种的时候不至于一脸懵
2、
按照产地种类分：单一产地咖啡、拼配咖啡
平常购买的单品咖啡或者咖啡店喝的手冲等等通常都是单一产地的，也有单品的意式咖啡，一般会称为soe，拼配呢，就是有几款咖啡拼在一起的，意式咖啡豆大多是拼配的，通过将不同产区不同特性的豆子的拼配组合，获得更好的口感。
按照产地地名分：通常听到的耶佳雪菲、哥伦比亚、哥斯达黎加、西达摩、曼特宁等等
在命名的时候每一款咖啡豆都能够根据产地所在地进行命名，最有名的还有蓝山咖啡，众所周知，蓝山是一个地名，所以只要是重在蓝山的咖啡都能叫做蓝山咖啡，那一座山上的品质都一样吗？当然不是这样的，所以好的蓝山量真的很少，如果你在淘宝看到蓝山风味，价格又很便宜，赶紧散了吧，蓝山风味都是骗人的，跟蓝山没啥关系。我国也有两个地方咖啡现在比较有名：云南保山、云南普洱
更细致化的命名是精确到更小的地方、庄园或者处理厂的名称，比如：哥斯达黎加苹果庄园，云南保山佐园等等，精确的命名让咖啡豆更可溯源。
但是一般咖啡产地都在南北纬回归线之间，这里气候适宜、温度适宜，更适合咖啡树的成
3、
按照处理方式来分：水洗、日晒、蜜处理、特殊处理
我们平常喝的咖啡豆是咖啡的种子，就是图中银皮里面的部分，外面有果皮果肉果胶这些的物质，整个看的话其实是一个水果，水果摘下来就会开始发酵腐烂变质，所以我们需要第一时间进行处理
不同的处理方式造就了不同的风味，当你买到一包咖啡豆，信息足够详细的话，上面会写有这只咖啡豆的处理方式，比如日晒西达摩，水洗科契尔等等，这些处理方式代表什么呢？
1.日晒法，咖啡浆果被放置在一个大晒场中直接暴晒，定时用耙子翻动，让咖啡浆果均匀晒干，当果皮和浆果肉被干燥至水分含量约12%后，再进行去果皮果肉。用日晒法处理传统，简单，多见于巴西等干旱地区。
2.水洗法，咖啡浆果经过浮选去除枝，叶，碎石等杂质后，脱皮。用水浸泡去皮后的咖啡果。咖啡浆果中有一层黏乎乎的果胶层，将其浸泡在水中，利用发酵将果胶层除去。发酵时间有8小时到48小时不等，在发酵的过程中，必须时刻注意，以免发生污染而导致咖啡豆变味，发酵后，用手轻轻搓即可将果胶层去除。
值得注意的是，用水洗法处理的咖啡豆应及时清洗干净和干燥，避免二次发酵而造成咖啡豆被污染。水洗法常见于印度等水资源丰富的咖啡产地，水洗法得到的咖啡豆表面有光泽，银皮较少，容易控制，风味较为干净明亮。
3.半水洗法，浮选后，刨除果皮和部分果胶层，用水清洗，再放到太阳底下晒。
4.蜜处理法，保留果肉和咖啡豆一起进池子发酵，根据保留果肉多少还分红蜜、黑蜜、白蜜等蜜处理法，蜜处理法发酵过程中糖类含量会较多，蜜处理咖啡豆风味会更加丰富，但同样注意，不能发酵过度。
5.特殊发酵法，这些年有很多特殊发酵法，有厌氧发酵，酒桶发酵等等，总的来说都是通过改变发酵过程中的微生物作用，来改变咖啡豆的风味，2019年特殊发酵的豆子特别多，相信老咖啡民们都已经喝到了，之前我也搞了一款乌干达还不错。
4、
按照烘焙度分：
极浅、浅、中、中深、深、很深（这是近些年来和同行交流常用的烘焙度口头表达）
也有比较传统的说法：轻度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast 、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、义式烘焙 Italian Roast。这个说法会看上去更加准确一些，老派一些的烘焙师还会用这些说法，还有就是一些树上都会这么写，新时代的烘焙师们好像已经不会这么叫了，说出城市烘焙好像有些羞耻
如果两个烘焙师碰在一起，差不多的烘焙度一个觉得是中深，一个觉得是深怎么办呢？
还是数字来说话，最准确的还是通过烘焙度的色值来表示烘焙度，由于烘焙的过程也不是绝对均匀的，所以咖啡豆内外的颜色也存在差异，利用这个仪器测出的色值分内外两个数值，内就是咖啡豆全部研磨成粉之后整个表面的颜色，外就是咖啡豆表面的颜色，最常见的数字是58/63，sca杯测规定色值。
在烘焙这里还谈到一个问题是关于不同的咖啡豆应该怎么烘焙？
首先说为什么要烘焙，烘焙就是把咖啡豆炒熟，这样我们才能喝到咖啡豆的味道，越是浅的咖啡豆酸度越高，产地自带的风味越明显，越深的则越苦，风味越少，到最后就只有苦味，和炒菜炒糊了一样，我们烘焙咖啡豆的时候都是为了发挥这只豆子的特点，好的单品豆烘浅一些，风味突出，一般的豆子风味不够的烘深一点点，口感来凑，有些豆子表现都不错，可是客户喜好不好一样，就分不同的烘焙来烘焙。
烘焙就像处理食材，发挥食材本身的味道，从大局上看，不同地方的咖啡豆会有一些共性，比如大家印象里面的曼特宁都是深度烘焙的，就是要深烘焙的重口味的感觉，随着产区处理技术的进步，曼特宁产区也会有一些特殊的微批次的豆子出现，这些豆子就需要调整烘焙了，也可能是浅烘焙来追求这只豆子的风味。
这个还是没有固定方法的，合适的烘焙提供给适合的人群。
5、
按照咖啡店菜单内容来分：
意式浓缩、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁/风味拿铁、摩卡、玛琪雅朵、爱尔兰咖啡、康宝蓝等等
网络上有很多流传的这样的图片，看似很全，实际放在现在的咖啡行业，已经有点不适用了
包含的成分是没有问题的，量的表示误导了不少人，如果按照图中表示的量的参考来制作的话，咳咳...你试试吧
所有基底咖啡一般都是浓缩咖啡，而浓缩咖啡的差异也是很大的，以上左右的配方都是要基于咖啡的口感来定才对，没有绝对是正确的配方。那去咖啡店该怎么选择呢？你可以参考上面的配方所含有原材料来选择，喜欢甜的就找有糖浆的，不能喝牛奶的就找没有牛奶的，喝过之后，喜欢以后就继续喝，不喜欢就拜拜，就跟相亲一个道理。
如果把每一款都详细讲解一下怕是有点多，不过你可以看看我的另外两个相关回答：
不过现在很多街头的快速外带咖啡店就不一样了，只会提供：牛奶咖啡、黑咖啡
简洁明了，牛奶咖啡一般默认是拿铁，你想喝奶泡厚一点可以跟店员提出要求，黑咖啡就是美式，也有不少店铺提供手冲或者其它器具制作的黑咖啡。很多门店的菜单都在精简中。
这对喝咖啡来说，是一件好事情吧
6、
按照地域来分：土耳其咖啡、越南咖啡、比利时咖啡等等
这类咖啡通常都是由于各个地区饮用咖啡的方法不一样，所以会有特定的器具来制作咖啡，比较有名的有上面这几种，这些咖啡还是建议到这些地方去感受原汁原味的，翻版了真不是那个味儿。
比如土耳其咖啡，在国内我也喝过，真不好喝，去了之后发现还不错
除了这些分类，还有速溶与现磨之分，现场研磨和速溶应该不用我说了
在速溶的工艺中还有传统蒸馏萃取和冷萃工艺之分，冷萃工艺能够保留更多的咖啡风味，近些年在市场上受到追捧
以上差不多把常见的咖啡分类给大家捋了一下，更多内容关注我的知乎专栏和公众号
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