咖啡的基础入门知识需要了解的说多也多，说少也算少的。以下我就抛砖引玉 总结几条。
1:咖啡豆品种分类。
2：咖啡豆从哪里来。
3：咖啡最迷人的苦味的来源。
4：咖啡豆的主要成分。
5：关于低咖啡因咖啡。
6：咖啡的“灵魂”咖啡因。
7:速溶咖啡。
8:买回来的咖啡豆如何储存。
9:咖啡的酸味。
参考书籍。
下面开始正文。
1:咖啡豆品种分类。
根据豆子的大小、产地和风味不同总体可分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡 三种。由于利比里卡咖啡豆产量比较少，只占咖啡豆总产量的5%左右，而且也极 少在市场上流通，因此，有些书籍直接吧它给略去了。阿拉比卡咖啡豆原产地在 非洲的阿拉比卡。口感风味很丰富，有各种各样的香味，苦和酸的味道都较明显 。罗布斯塔，原产地在非洲的刚果。风味不丰富，苦味比较浓烈。这种咖啡豆除 了苦味就没有别的味道了。因此，这种咖啡豆多作为拼配豆子或者直接送去加工 成速溶咖啡了。
2：咖啡豆从哪里来。
虽然咖啡豆和黄豆、红豆、绿豆等农作物一样都有一个“豆”字，可是，人家 根本就不属于一个科。黄豆之类的是豆科植物，而咖啡豆是茜草科植物。咖啡豆 的前身是咖啡果实，也叫咖啡樱桃。成熟的咖啡樱桃大多数都是红色的。大小、 颜色和樱桃差不多。也有个别的咖啡樱桃是黄色的。果实从外往里分别是果皮、 果肉、内皮、银皮和种子。种子，也就是我们见到的咖啡生豆了。生豆经过烘焙 ，就可以制作各式各样的咖啡了。据说咖啡樱桃的果肉酸甜可口，还有一股子迷 人的香味。我没有吃过，就不乱说了。
3：咖啡最迷人的苦味的来源。
好多人都认为，咖啡的苦味主要来源是咖啡因。其实，咖啡因在咖啡的苦味里 只战10%，剩下90%的苦味都是其他物质所引起的。咖啡豆在烘焙的过程中会产生 两种能让咖啡变苦的化学成分。其一是：褐色色素。这褐色色素也有大小之分， 大分子的褐色色素苦味会更加强烈。咖啡豆烘焙的程度越深，褐色色素就越多， 这就是为什么深烘焙咖啡豆更苦的原因。其二是：蛋白质和氨基酸在加热的过程 中产生的“环缩二氨酸”。这种化学成分形成的分子结构不同，出现的苦味也会 有所不同。
4：咖啡豆的主要成分。
咖啡生豆子的水分含量在9%-13%之间，多糖类，是咖啡生豆子里成分占比最多 的一种成分。战35%-45%之间。虽然叫做糖，但是一点都没有甜味。这里的多糖类 是构成植物的骨骼、纤维等。蛋白质的含量是12%左右，也是构成植物骨骼的主要 组成成分。脂肪含量。阿拉比卡的含量大约是20%，而罗布斯塔的脂肪含量只有 10%。这里的脂肪主要是亚油酸和棕榈酸。蔗糖，阿拉比卡含量在10%。罗布斯塔 含量则在3%-7%之间。绿原酸含量，阿拉比卡含量是5%-8%。罗布斯塔含量是7%- 11%之间。其他酸类如柠檬酸、苹果酸、磷酸、单宁酸等总共只战2%。咖啡因的含 量。阿拉比卡的含量是0.8-1.5之间。罗布斯塔的含量则在1.7%-3%之间。
5：关于低咖啡因咖啡。
有些朋友可能对咖啡因比较敏感，只要一摄入咖啡因，就会引起失眠或者各种 不舒服。这时候，就可以选择喝低因咖啡。那，咖啡豆里面的咖啡因是怎么祛除 的呢？比较常见的有三种方法。这三种方法的共同点就是，首先先用水和蒸汽吧 咖啡豆浸泡一下。这时候，咖啡豆里面的咖啡因和其他风味就会被提取出来溶解 在水里。之后，吧这部分浸泡过的咖啡豆捞出来扔掉。这时候就得到了含有咖啡 风味和咖啡因的水。第一种提取方式是：用活性炭吧水里的咖啡因过滤出来，获 得了只含有咖啡风味的水。然后就可以吧需要提取咖啡因的咖啡豆浸泡在处理过 的水里。由于水里咖啡风味浓度比较高，因此咖啡风味不会流失，水里没有咖啡 因，咖啡豆里面的咖啡因就会从咖啡豆里面释放出来。第二种和第三种方法都需 要借助化学制剂吧溶液里面的咖啡因给提取出来。无论采用什么方法，都可以吧 咖啡豆里面94%以上的咖啡因提取出来。
6：咖啡的“灵魂”咖啡因。
说起喝咖啡，有好多人喝咖啡，都是为了借助里面的咖啡因成分来提神的。咖 啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意 并恢复精力。可以作为增强心脏机能的强心剂。也可以促进新陈代谢，扩张肾脏 血管已达到利尿的作用。咖啡因提神的作用原理是阻断大脑对疲劳信号的接收。 我们的身体疲劳的时候，会产生一种腺苷物质，让这种物质吧疲劳信号传递到大 脑。想让大脑接收到腺苷传递的疲劳信息，就需要让腺苷和大脑的某种受体结合 。而恰好咖啡因也能和这种特定的受体结合，并且阻断了腺苷和这种受体的结合 ，大脑就无法接收到身体传达的疲劳信号了。用咖啡提神，身体的疲劳一点都没 有减轻，只是大脑被咖啡因的谎言所欺骗，还以为自己的领地一片祥和呢。对于 大脑来说，咖啡因可谓是一个彻头彻尾的大奸臣。
咖啡因的每天摄入量上线是400毫克。如果摄入过量，很有可能会出现心慌、肢 体发抖、头晕头痛、精力旺盛、食欲减退、晚上睡不着觉等问题。至于咖啡的减 脂功效，大家看看就行了。我们摄入的这点咖啡因对体内的脂肪影响还是微乎其 微的。
7:速溶咖啡。
无论在何时何地，只要想，只要您手上有速溶咖啡，只要您能找到热水和一个 杯子，就能轻松的喝上一杯香浓的咖啡了。速溶，就这么快。但是，速溶的黑咖 啡也有一个缺点，那就是在加工的过程里，咖啡的风味会流失不少。三合一、二 合一的咖啡，还是不建议选择的。热量高不说吧，里面添加的糖和奶都不是真正 意义上的糖和奶。想喝代糖奶的咖啡，自己冲泡好以后，自己添加牛奶和砂糖。
速溶咖啡的加工方式有两种。首先都是吧咖啡豆加工成浓缩咖啡液。第一种方 法是吧咖啡液用喷头喷到一个高温的容器里面，通过高温吧水分都蒸发掉而得到 的咖啡提取物。这种方式制成的多为粉末状的。第二种方法是直接通过冻干技术 快速的吧咖啡液冻结起来，之后采用特殊手段吧冰除去而得到的冻干颗粒。这两 种速溶咖啡,都很容易溶解。高温蒸发的咖啡粉，咖啡的香气会随着蒸汽而流失， 风味和香气不会很好。而冻干粉则会最大限度的保留咖啡原有的香气和风味。
8:买回来的咖啡豆如何储存。
烘焙过的咖啡豆，光、湿度、温度和空气都能影响咖啡豆的风味。首先，咖啡 豆的储存要避免放在有光线的地方。也不要放在冰箱里。因为冰箱里面的冷凝会 和咖啡豆互相串味，形成不好的风味。也是为了避免湿气影响豆子。买咖啡豆的 时候，最好只买豆子自己回来现磨。如果徒省事让商家给打成粉回来，咖啡的香 味很快就会消散，口感也不够新鲜。最好是现磨现做。储存豆子的时候，可以放 在一个密闭性较好的陶瓷罐里面。需要拿豆子的时候在打开，取完以后，要记得 迅速盖好，以避免豆子和空气过多的接触。为了安全起见，也可以先吧豆子装在 一个密封袋里面，然后在放进密封罐里。一次不要购买太多的豆子。差不多一次 买两个星期的量即可。
9:咖啡的酸味。
由于咖啡本身就是咖啡樱桃果实的种子，因此，咖啡本身就带有水果的酸味。 有些咖啡豆自带的酸味较浓烈，例如耶加雪飞咖啡豆。有些则酸味较柔和。影响 咖啡豆酸味的原因还有产区、种植环境、海拔、水温和烘焙程度等。咖啡豆在烘 焙的时候，会产生一种奎宁酸，这也是咖啡豆酸味的来源之一。浅中度烘焙的咖 啡豆，酸味较明显而苦味较轻。随着烘焙程度的加深，酸味会逐渐减轻而苦味则 会加重。当然，咖啡豆的酸味也是可以通过用各种豆子拼配来调整酸味程度的。 最后的最后，冲泡好的咖啡要趁热喝完。要不然，咖啡随着温度的降低，其中的 酸性物质会逐渐释放出来，从而导致咖啡味道发酸。
本文参考资料如下：《我的第一本咖啡书》、《世界咖啡地图》和《你不懂咖 啡》。
