序：
上一篇我们说了八个传统烘焙度，也让各位知道了数值代表了什么，这一次我们来说说之前流行的烘焙度和现在很常见的烘焙度。
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十年前，可能大部分人喝咖啡都是以「星爸爸」的为准，不管是咖啡店家还是消费者，都试图往星巴克靠。
在资源和财力都靠不上星巴克的时候，很多人都另辟蹊径，从咖啡豆的烘焙度上做文章，试图通过这样的方式去靠近星巴克。
所以啊，那会儿中深、中度烘焙才是主流，那有现在那么多的逼事。
在「精品浪潮」还没有来之前，大部分人可能习惯了中度烘焙，在苦中夹带着一丝的酸气，让欲望降临却又不让它深入，使得蠢蠢欲动的心没办法压制。
也有人习惯了日式烘焙的持久性，丝毫无酸的情况下，苦中带甜，像是生活一般，苦中作乐。
那么现在呢？几乎所有的从业者都会告诉你「北欧烘焙」可能是现今最好的烘焙法，在追寻优质酸气的同时又能呈现更多的风味和香气，何乐而不为呢？对吧。
如果提到「北欧烘焙」那么就不得不提及一个人（Tim Wendleboe），北欧烘焙可能不是他发现的，但他可谓是将北欧烘焙发扬世界的人之一。
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那么北欧是什么呢？我有时候也会问这个非常愚蠢的问题，每个烘焙师可能都知道我是明知顾问，但实际上，不是……
北欧是什么？问问自己；简单的浅烘？亦或是追求更好的酸气？
根据我所喝到的北欧，就拿肯尼亚来举例。
在正常的烘焙「中度」中，肯尼亚的酸气是有些许不足，但是对于风味的呈现来说是非常棒的，而且尾韵也非常的干净，但唯一不足的，可能是苦感太明显，这点也是被诟病的地方；
相反而言，北欧烘焙对于肯尼亚来说简直太不适合了，酸气饱满。但是一个处理不好就变成了尖酸或者不好的酸，香气非常棒，层次感不好，风味很多但杂乱无杂，唯一的优点可能就是品相好看，或者将肯尼亚大部分的风味都能更好的呈现了。
那么「北欧烘焙」真的就这么一无是处么？不是的，走红也许有一部分的人为因素，但是更多的则是自身的实力；但对于酸，较为突出的豆子来说，我并不喜欢用北欧烘焙去烘焙，更多的则是用其他烘焙度。
说来也好笑，我从业至今就烘过四锅豆子，也只玩过两次手网，却在这边对烘焙指指点点，实属丢人。
但对于以上的感受来说，人都是直观的，在一部分豆子上，我非常喜欢北欧烘焙，如「埃塞俄比亚、瑰夏、危地马拉和哥伦比亚」，但是对于我最喜欢的「肯尼亚」来说，我更偏向用中度去适应它，而不是让豆子来适应我的烘焙。
那么回到原本哪个话题「北欧烘焙」是什么？
释放更多香气？亦或者让风味更加丰富？
在「北欧烘焙」大行其道的时候，也有人一直坚守自己所需要的风格，「日式烘焙」，每个买过日本豆子或者喝过日本烘焙的人都知道，日式烘焙不一定是全部破坏风味。
就拿我前年拿到的一支「耶加雪菲」来举例：香气不明显，取而代之的是些许甜感，冲煮出来的风味也是非常的具有层次感；而增加了中度或者北欧烘焙中不会有的「BODY」，那这也是一种特色，但是就是在冲煮的时候不好处理。
每个烘焙度有它的好处，当然了也有它的瑕疵点；我建议每个人去尽可能尝试更多的烘焙，而不是跟风大道盲目选择，才是最明智的事
本文首发公众号「咖瘾Caing」
撰文：Ray | 编辑：
@TTTTia
& @胡杨丹丹
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