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咖啡拉花教学 拿铁咖啡拉花的奶泡怎么打?拿铁拉花技巧 拿铁奶泡要多厚 卡布奇诺奶泡怎么
咖啡拉花教学 拿铁咖啡拉花的奶泡怎么打?拿铁拉花技巧 拿铁奶泡要多厚 卡布奇诺奶泡怎么
2024-10-06 00:51:59
#时间
#奶泡
#牛奶
#流动性
#拉花
虽然一杯拿铁并不会因为有幅好看的
拉花
而让味道有所提升,但是呢!拉花的存在却能够给喝咖啡的人提供更多的体验,例如增加了一个视觉享受!所以很多朋友会为了能够制出一幅精美的拉花,而日以继夜的勤学苦练。
但我们需要知道的是,一幅好看的拉花不仅需要咖啡师熟练掌握拉花技术,
奶泡
的质量也十分重要。所以,在我们习得拉花技能之前,更重要的事情就是学会拉花奶泡的打发!那么,什么样的奶泡最适合拉花呢?
一、具备
流动性
要说起什么样的奶泡最适合拉花,不用想,绝对是具有流动性的奶泡!如果我们想要做出的不单只是大桃心这类初级的图案,那么奶泡就必须要具备一个较高的流动性。要想做到这一点,我们就需要控制好奶泡的厚度,因为奶泡越厚,流动性越低;当奶泡越薄,流动性就越高。
但是呢,太薄了也不行。因为流动性过高,拉花作图的时候纹路容易漂浮不定,所以,我们需要适当的打厚一些。厚度约在1cm左右即可。
奶泡的厚度主要是在打发
牛奶
的过程中,发泡数量/
时间
所决定。虽然这是很多朋友都清楚的一个道理,但是,不少朋友在实操打发的时候总会不受控制的进行多次发泡。例如打绵的过程中突然呲两下,让奶泡的厚度得到增加。那么在这里前街分享一个能控制奶泡打发的小技巧,那就是:借力!
我们可以找到奶缸和蒸汽棒的一个支点,利用这个支点固定住奶缸,这样在打发的时候就不需要依靠自身的力量来对奶缸进行稳固,自然就不会因为手抖而出现误发泡的现象。
二、细腻光滑
光奶泡的流动性满足并不能够让你做出一幅满意的图案,倘若奶泡过于粗糙,与牛奶分离过快,那么一样做不出好看的图案!
所以这就很讲究我们打绵奶泡的时间!我们在发完泡以后,需要将蒸汽棒埋入牛奶里形成漩涡,让这个漩涡可以使用吸力将那些大型的泡泡卷进去然后进行切割,切割无数个细小的泡泡。而当我们打绵的时间越长,那么气泡也就越绵密。打绵时间越短,那么奶泡的质量就越粗糙。怎样可以判断一个奶泡的质量呢?嘿!这个简单。
我们可以将奶泡放在逆光方向,看看奶泡是否能够如镜面一般出现反光,是否富有光泽。如果没有,那么就说明奶泡的颗粒比较干燥、粗糙。那么像这种情况还是有挽救的机会,例如通过倒缸或者摇晃来将粗糙气泡进行消除。
然后只需要在下次奶泡的打发过程中,注意延长打绵时间即可。如果加热速度过快,致使牛奶在奶泡还没来得及绵密前就已经达到了目标温度,那么我们可以通过将牛奶冷藏,或者降低冷藏温度来让牛奶获得更低的温度,进而提升打绵奶泡的时间!
三、“含水率”不高
虽然,说要延长打绵时间,但也不能太长!因为加热奶泡主要依靠的是水蒸气,而它们的加入不仅会加热牛奶,还会对牛奶造成稀释。倘若打发的时间过长,则会让牛奶里的水量太多,浓度不仅会被稀释,还会让奶泡在制作拉花的过程中更容易雾化,进而导致像下图一样,“一塌糊图”。
分层也会导致“糊图”的情况发生,我们可以观察一下与咖啡融合的奶泡,如果它具备十足流动性的同时还出现了雾化情况,那么很有可能就是因为水分太多而导致(毕竟分层的奶泡没有太高的流动性)。如果是水分太多的情况,那么我们可以适当控制一下牛奶冷藏的温度,以此缩减打绵的时间,进而减少水对于奶泡稳固性的破坏。
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