世界上咖啡有很多，咖啡的口味也各种各样，偏苦的，偏酸的，偏甜的。
最近看了一本书，书名是《原来咖啡是这样的啊》，看到世界咖啡这章感触还是蛮大的。然后想和大家聊聊这些咖啡，可能我更多的是对书中咖啡的概括。
从思维导图来看，世界咖啡主要分布在非洲，亚洲，中南美洲和大洋洲。
那我们先从非洲的咖啡来说起。
非洲咖啡
据说最早的咖啡树是长在埃塞俄比亚的。相传埃塞俄比亚一个叫卡法的山区，有个牧羊人在放羊时，发现自己饲养的羊群忽然高兴得蹦蹦跳跳，他非常惊讶，观察后发现原来这些羊是吃了一种红色的果实才变得如此亢奋。他拿着该果实分给修道院的僧侣们吃，大家吃完后都精力旺盛，能够通宵达旦地诵经。此后这种果实就被用来当提神药，并逐渐传开。
当然这也只是一个传说。
埃塞俄比亚咖啡
埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米-2300米之间的南部高地上，分为野生和人工种植两种。野生的以西南的吉马地区为主，产量很低；人工的分布在吉马地区，东部的哈拉尔山区和南部的阿瓦萨地区。
埃塞俄比亚的哈拉尔，溧木（Limu），吉马，西达摩(Sidamo),耶加雪咖(Yergacheffe)等地出的咖啡都相当有名。其中哈拉尔和耶加雪咖都堪称是埃塞俄比亚的代表，咖啡中的极品，扬名世界。
简单带一下哈拉尔咖啡和耶加雪咖咖啡。
哈拉尔咖啡是生长在海拔2700米以上的高地上，有一种混合的分为，香气浓郁，酸度中等，干香中略带葡萄酒味，并带有巧克力的余味。咖啡因含量非常低，仅为1.13%。哈拉尔咖啡适合中浅度烘焙，这样能够很大限度保持咖啡的水果香味。
耶加雪咖则生长在海拔1500-2200米，豆型偏小，但硬度很大，有着柑橘果香，柠檬风味及花香，中度烘焙能将酸味发挥得淋漓尽致，深度烘焙则尽情发挥起香味。与哈拉尔相比，耶加雪咖的巧克力和酸味发挥得淋漓尽致，并伴有花香，其口感独具特色，代表了东非咖啡的最高水平。
肯尼亚咖啡
肯尼亚生产的咖啡属于上品，带有巴西血统，不过“橘生淮南则为橘，生于北则为枳，叶徒相似，其味不同”，由于地理环境和处理方式的不同，肯尼亚咖啡和巴西咖啡的口感，香味，外形都相差甚远。
肯尼亚的政府对当地的咖啡十分重视，除了立法保护咖啡的种植和销售之外，还出资兴办水洗处理厂。当地农民收获咖啡后，就运往水洗处理厂统一加工处理，这个过程由肯尼亚咖啡委员会进行监管。
肯尼亚咖啡大多种植在1500-2100米的小农场中，一年收获两次。肯尼亚咖啡香气浓郁，醇度中等，酸度较高。带有浓郁的水果和葡萄酒的风味。因为口感非常有特色，肯尼亚咖啡一直有着崇高的地位。肯尼亚咖啡适合中度烘焙，而肯尼亚AA可用深度烘焙。
亚洲咖啡
其实亚洲很多国家也生产咖啡。
越南咖啡
越南盛产罗布斯塔豆，后面我们会说到什么是罗布斯塔豆。越南最著名的两种速溶咖啡，威拿（Vina Cafe）咖啡和中原G7咖啡。威拿咖啡口味纯正，为满足东方人口味而炼制，在越南和中国都很受欢迎。中原G7选用的咖啡豆来自越南高原最好的咖啡区，烘焙时融入香醇奶油，所以奶香浓厚，口感柔和，喝G7咖啡的朋友一般不会感觉到咖啡因的刺激。
云南咖啡
在中国的海南，广西，云南和台湾都产咖啡，而云南咖啡的产量占中国总产量的98%，所以我们主要来讲讲云南咖啡。其小粒咖啡品质非常优秀。
云南的很多地方刚好处于咖啡种植带上，光照时间长，土壤肥沃，有利于植物的光合作用；昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，因此云南小粒咖啡的有效营养成分高于国外的其他小粒品种。但是因为云南的土壤偏酸，又缺少锌和铜，所以不容易有大产量。
小粒咖啡多种于海拔1100米左右的干热河谷地区，种植区主要分布在临沧，保山，思茅，西双版纳，德宏等地区。云南咖啡适合中度烘焙，以香而不烈，浓而不苦，略带果味的特点而深受大家喜爱，其口感之醇厚，香气之高扬完全可以和公认最优秀的蓝山咖啡媲美，从植物物种来说它和蓝山，科纳咖啡有基因上的相似性。
爪哇咖啡
世上的命有一种叫否极泰来，还有一种叫盛极而衰。爪哇咖啡不幸属于后者。
19世纪是爪哇咖啡的鼎盛时期，欧洲贵族都喜欢爪哇咖啡。但是19世纪末期因为感染上咖啡锈病，爪哇咖啡大片死去，当时整个印度尼西亚幸存的阿拉比卡豆只剩十分之一。之后当地人们就开始种植抗病虫害能力比较强的罗布斯塔咖啡树种。
曼特宁咖啡
曼特宁咖啡又称“苏门答腊咖啡”，产于印度尼西亚的苏门答腊岛，曼特宁是当地原住民一个名族的名称。
曼特宁咖啡苦味厚重，酸度较低，适合深度烘焙，虽说长得不好看，毕竟生长在海拔750-1500米的高原上，品质很高贵，喝着很高雅，总之不一般。曼特宁咖啡是稀少而高贵的阿拉比卡种类，在蓝山咖啡出现之前，它被认为是世界上最好的咖啡。
印度尼西亚一度以爪哇咖啡和曼特宁咖啡代表了世界最高水准，如今则以猫屎咖啡代表了世界最好水准。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是世界上已知的古老的咖啡品种之一，也是世界上风味宜人的咖啡之一。产于阿拉伯半岛的也门共和国，因其主要通过也门南部的海港摩卡运往欧洲各地而得名。在一百多年前，大部分产自非洲的咖啡都是先运输到摩卡港在送到欧洲地区，但摩卡咖啡指的是产自也门的咖啡。
摩卡咖啡属于优质的阿拉比卡种。其口感鲜明，有辛辣的酸味，也略带有酒的浓烈香味，似乎显出狂野不羁的气质。
中南美洲
蓝山咖啡
蓝山因为优质且稀少而稳坐咖啡世界的第一把交椅，名声盖过其他任何一位咖啡明星。相信很多人都知道蓝山咖啡，因为知名度和品牌吸引力，蓝山咖啡做的都很不错。
蓝山咖啡是生长在牙买加的蓝山山脉上，而蓝山山脉最高峰海拔有2256米，是加勒比海地区最高的山峰。当阳光直射在海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，群山笼罩在蓝色云雾中，故而得名“蓝山”。这里拥有肥沃的火山土壤，昼夜温差大，夜晚温度很低，咖啡树生长缓慢，能够从土壤中吸收充足的营养。
牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。对比世界上最大的咖啡出口过巴西，每年要生产3000万袋（每袋60公斤）咖啡，蓝山每年仅产4万袋左右，走的就是奢侈品路线。
牙买加政府和肯尼亚政府一样对咖啡产业十分重视。政府对蓝山咖啡的加工，烘焙，包装等都制订了严格详细的标准，具体到成长期使用什么有机肥料都有规定。收货时，全部人工采收。
蓝山咖啡豆型偏大，酸味，苦味，甘味均衡，酸度浓郁，优质显现的咖啡风味特别持久，中度烘焙很大限度地体现它的风采，一般作为单品咖啡饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量较低，非常符合现代人对健康的要求。
哥伦比亚咖啡
哥伦阿拉比亚咖啡豆是阿拉比卡豆中一个优良品种，是当地人除了足球之外另一件引以为豪的瑰宝。
哥伦比亚的咖啡区以中部最佳，一年有两次雨季，所以一年有两个收获季节，分别是每年的4-5月和9-12月。中部山脉属于火山灰土壤，里面的酸度比较强，所以生产的咖啡含有丰富的果酸和浓郁的香气，最知名的咖啡产区为麦德龙（Medellin),阿曼尼亚（Armenia）和马尼扎雷斯（Manizalez）我们称"MAM".中部的部分土壤是沉积岩土壤，这里生产的咖啡醇度比较高，酸度会低一点。
南部土壤也多为火山灰土壤，种植高度最高，主要收获季节是在上半年，以“那玲珑咖啡”（Narino）为精品，星巴克拥有那玲珑咖啡特级的独家拥有权。
政府非常重视咖啡的生产，当地法律明确规定，出口的咖啡豆里每3000颗里不能超过20颗瑕疵豆，此外，只有持联合会许可证的私商才能出口咖啡，目的是维护哥伦比亚在世界上的形象，同时也保证政府在咖啡贸易中获得稳定的财政收入。所有进入该国的车辆必须喷雾消毒，以免无意带来疾病，伤害咖啡树。
哥伦比亚咖啡总的特点是豆型饱满整齐，香气浓郁而厚实，有的带水果香，有的则为巧克力香，看具体种哪里了，口感方面酸性较强，绵软顺滑，思维鲜美，以特选级为最上等。
巴西咖啡
巴西是世界上最大的咖啡生产国，数量庞大，不过总体水准不高，优质的咖啡并不多，巴西咖啡多用来拼配综合咖啡。
巴西咖啡品种，等级都很多，山度士（Santos）咖啡代表了最高水准，堪称世界一流的咖啡。这里的山度士指的是波旁山度士（Bourban Santos）,而非平豆山度士。波旁山度士的树种在最初的三四年所生出来的豆子小而弯曲，风味独特，咖啡口感温和而滑润，酸度低，醇度适中，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，适合中度烘焙；再往后生出的豆子会变大，形状平坦，称平豆山度士，平豆山度士口感平庸，不能称为精品。
危地马拉咖啡
危地马拉的咖啡非常地道。
危地马拉位于中美洲西北部，地理风貌既雨林和有火山地质，也有热带雨林和高原山谷，又紧邻着太平洋和加勒比海，境内有三百多种微型气候，可谓得天独厚。
咖啡树大多种植在1500米以上的火山区土壤，以阿拉比卡豆为主，整体品质非常高。这里的苦咖啡总体呈现醇厚的质感，有优雅的香气，以烟丝味儿独步天下，其出产的极硬豆在精选咖啡市场占有一席之地。
该国有八大咖啡生产区，它们气候各不相同，因此生产的咖啡也各具特色，其中以中部山区的安提瓜（Antigua）和北部的柯班（Coban）最为知名。安提瓜岛属于火山腹地，频繁的火山爆发为本来就富饶的土地提供了更多的氮，充足的降雨和阳光是这个地方更适合种植咖啡。柯班雨林地区比起危地马拉其他咖啡产区有明显的差异，该区全年云雾缭绕，雨量充沛，这里的咖啡大多种植在平缓的丘陵上。柯班生产的咖啡豆豆型饱满，口感带有鲜明的酸味，并且散发这浓郁的葡萄香。
哥斯达黎加咖啡
哥斯达黎加只是一个小国家，它东临加勒比海，西靠北太平洋，处于中美洲低纬度的火山带上，土壤十分肥沃，山区里排水性能良好，气候温和，极其适合咖啡生长。
哥斯达黎加咖啡产量不高，但质量极好，一般采用中度烘焙，风味均衡，口感带有浆果风味的酸度和丰富的甜度，有人说即使这里的咖啡凉了，也会因为甜味的关系依然可口。哥斯达黎加栽种的所有咖啡均为阿拉比卡豆，该国法律禁止种植罗布斯塔豆。
位于首都的圣河西南部的塔拉苏（Tarrazu）是该国最著名的咖啡产区，也是世界上一个主要的咖啡产地，是单品咖啡中的极品，而其中的拉米妮塔庄园（LaMinita Tarrazu）更是世界最著名的咖啡种植庄园，年产量只有7万多公斤，完全不施农药和化肥，使用人工采摘，其生产的咖啡可以说是咖啡世界中的奢侈品。
大洋洲
夏威夷科纳咖啡
科纳咖啡是来自埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树，拥有古老而高贵的血统，栽种在夏威夷西南岸和毛那罗阿（Mauna loa）火山的斜坡上，深色的火山灰为其提供了丰富的营养，使之不仅在品质上卓尔不群，在产量上也傲视群雄（科纳咖啡产量平均每公顷2200公斤，远胜过中美洲的600-900公斤）。
有没有发现世界上优质的咖啡多数都种在火山附近，看来火山虽然破坏性大，但确实让周边土壤营养丰富。
科纳咖啡豆型饱满，大小均一，可称为世界上最美丽的咖啡豆，口感温和，醇度中等，酸度轻微，香味兼有葡萄酒香，水果香和香料香。科纳咖啡采用无遮蔽种植，每天下午天上飘过的多多白云起了天然的遮挡阳光的作用，这一特殊的自然条件使之具有独特的巧克力风味。当地采用水洗法处理咖啡豆，水用甘甜的山泉水，这又使其口感更清新纯净。特别级别的科纳咖啡能进入精选咖啡的行列。
我要讲的咖啡就是以上这些。下面要和大家说说咖啡的分类了。
世界上的咖啡主要分为3种，阿拉比卡（Coffee Arabica)，罗布斯塔(Coffee Robusta)和利比里亚(Coffee Liberia).
阿拉比卡占全世界咖啡总产量的70%左右。阿拉比卡豆原产地是埃塞俄比亚，栽种在海拔600-2200米之间的高山上，对于阳光和高照要求都很高，土壤不肥沃的地方，日照时间不够的，都不生长。它的抗病虫害能力很差，非常娇嫩，需要细致耐心的看护和照顾，而且下种后约5年才有收成。
阿拉比卡豆虽然难伺候，但是味道却不错。它在不同的地理条件下，呈现出不同的风味，蓝山，哥伦比亚，肯尼亚等优质咖啡均为阿拉比卡豆，各自展现出迷人的风采。
罗布斯塔占全世界总产量的20%-30%。罗布斯塔豆原产地是非洲的刚果，属于刚果种的变种，栽种在海拔800米以上，对病虫害抵抗能力很强，对环境要求也不高，不需要特别多的人工照顾，下种后约2年就能收获。非洲多数国家栽种罗布斯塔豆。
罗布斯塔豆口感平板，甚至有股霉味和轮胎味，即使在不同的地理条件下栽种，口感差别却不是很大，多数用于做速溶咖啡，少数质量较好的用于拼配咖啡。
印度已经有4个以上的咖啡种植庄园精心种植和处理罗布斯塔豆种。他们将其栽种在日照充足，土壤肥沃的高海拔地区，如对待阿拉比卡般精心照顾它，耐心地为它除虫，并用水洗法来处理豆子，在此条件下种植的罗布斯塔豆口感果然令人 兴奋不已，它们永远不会像阿拉比卡那样口感清新飘逸，却有独特的小麦和坚果味。
利比里亚占全世界咖啡总产量不到5%，几乎可以忽略不计。
以上就是我想说的全部，希望对咖啡感兴趣的你有所帮助。
