咖啡豆的目数具体是指咖啡豆中的豆子大小和形状单位。比如，40 目通常被称为 “细豆”，相对较小，直径约为 2.5 毫米；60 目为 “中豆”，直径约为 3 毫米；80 目是 “大豆”，直径约为 5 毫米；120 目则是 “大型豆”。
在咖啡冲煮比赛的指定冲煮环节，选手们常常会用筛网对咖啡豆进行挑选。这是因为在烘焙时，咖啡豆的目数差异会对咖啡烘焙热效应产生影响，进而影响咖啡豆的内外色值和烘焙的均匀度。经过相同烘焙后，不同目数大小的咖啡豆萃取后的味道可能存在差异。例如，目数较大的咖啡豆可能表现出青草味和涩感，在浅度烘焙中甚至可能没熟；而目数较小的咖啡豆可能带有烟感，在深度烘焙中可能会焦。所以，选手们会先将目数较大、中等、较小的咖啡豆挑选出来进行杯测，再根据结果决定冲煮前是否需要筛豆以保证萃取均匀性。
影响咖啡豆目数的因素主要有烘焙度和加工方式。一般而言，烘焙度越高，咖啡豆的口感和香气会越好。而目数与烘焙度也密切相关，目数越大，颗粒越细，烘焙度越浅；目数越小，颗粒越粗，烘焙度越深。在加工方式方面，手选咖啡豆经过筛选和清洗后，口感会更酸，适合制作酸度较高的咖啡；磨豆机处理咖啡豆后，颗粒大小会变化，口感和香气也会改变，适合制作口感和香气较浓的咖啡。
二、高目数咖啡豆的特点
（一）口感
高目数咖啡豆通常口感较苦，香气较浓。在烘焙过程中，由于其颗粒较细，受热相对更加均匀，可能会表现出一些柔和、低强度的酸和低强度的甜。然而，在浅度烘焙中，高目数咖啡豆可能会有青草味和涩感。这是因为浅度烘焙时，咖啡豆内部的化学反应尚未充分进行，一些生青的味道未能完全转化。
（二）保存
高目数咖啡豆磨成较小颗粒时，表面积更大，这使得它们更容易吸收水分。一些咖啡爱好者认为将咖啡豆磨成较小颗粒可以帮助其更好地保存，因为表面积的增加能够延长其保存时间。但也有人认为，较小的咖啡豆颗粒无法充分吸收咖啡液中的水分，会导致苦味增加。
（三）运输
高目数咖啡豆更加稳定，不易破碎。在运输过程中，相比目数较低的咖啡豆，高目数咖啡豆能够更好地承受挤压和碰撞，减少因运输而造成的损坏风险。
（四）烘焙
高目数咖啡豆更容易烘焙均匀。由于其有更多的表面积和更少的中心质量，在烘焙时热量能够更快速、均匀地传递到咖啡豆内部，从而使咖啡豆的烘焙效果更加一致。较大的咖啡豆比较稀有，也比较昂贵，因为它们通常代表着更高的海拔、更好的成熟度和更少的缺陷。而高目数咖啡豆往往具备这些特点，使得它们在烘焙过程中具有优势。
三、低目数咖啡豆的特点
（一）口感
低目数咖啡豆口感较酸，香气较淡，可能带有一些烟感。这是因为低目数咖啡豆烘焙度相对较高，在烘焙过程中，其内部的化学反应更为复杂，容易产生一些独特的风味。同时，低目数咖啡豆在深度烘焙中可能会焦，这是由于其颗粒较大，中心质量相对较大，热量传递相对较慢，容易出现局部过热的情况。此外，低目数咖啡豆也可能具有风味明显、甜感高的特点，这是因为其内部的糖分在烘焙过程中得以更好地保留。
（二）保存
低目数咖啡豆更容易受到挤压和碰撞而破碎。这是因为其颗粒较大，结构相对较为松散，在受到外力作用时，更容易发生破裂。相比之下，高目数咖啡豆颗粒较小，结构更为紧密，更能承受外力的冲击。
（三）运输
低目数咖啡豆相对不稳定，容易受损。在运输过程中，低目数咖啡豆容易受到颠簸和震动的影响，导致其破碎或产生裂纹。此外，低目数咖啡豆也更容易受到温度和湿度的影响，从而影响其品质。
（四）烘焙
低目数咖啡豆烘焙度较高，中心质量相对较大。这使得热量在传递过程中需要更长的时间才能到达咖啡豆的中心，因此在烘焙过程中需要更加注意控制温度和时间，以避免出现局部过热或烘焙不均匀的情况。同时，低目数咖啡豆在烘焙过程中也需要更多的空气流通，以确保其内部的水分能够及时挥发，避免出现焦糊的情况。
四、不同目数咖啡豆在烘焙中的差异
不同目数的咖啡豆在烘焙过程中温度和时间不同，会影响内外色值和烘焙的均匀度。目数差异会对咖啡烘焙热效应产生影响，从而导致经过相同烘焙后，不同目数的咖啡豆味道存在差异。
首先，目数较大的咖啡豆在烘焙时，由于其颗粒较细，表面积相对较大，受热更快更均匀。这意味着在相同的烘焙时间和温度下，高目数咖啡豆的内部升温速度可能会比低目数咖啡豆更快。然而，高目数咖啡豆也存在一些问题。例如，虽然它们受热均匀，但由于颗粒较小，在烘焙过程中容易过度烘焙，导致出现苦涩的味道。此外，高目数咖啡豆在烘焙过程中需要更加小心地控制温度和时间，以避免过度烘焙。
相比之下，低目数咖啡豆在烘焙时，由于其颗粒较大，中心质量相对较大，热量传递相对较慢。这可能导致低目数咖啡豆在烘焙过程中出现局部过热或烘焙不均匀的情况。为了解决这个问题，烘焙师需要更加注意控制烘焙的温度和时间，以确保低目数咖啡豆能够均匀地受热。
此外，不同目数的咖啡豆在烘焙后的颜色也会有所不同。一般来说，高目数咖啡豆在烘焙后颜色会较深，而低目数咖啡豆在烘焙后颜色会较浅。这是因为高目数咖啡豆在烘焙过程中受热更均匀，颜色变化更快。而低目数咖啡豆在烘焙过程中受热不均匀，颜色变化相对较慢。
总之，不同目数的咖啡豆在烘焙过程中存在着温度、时间、颜色和味道等方面的差异。烘焙师需要根据咖啡豆的目数来调整烘焙的温度和时间，以确保咖啡豆能够达到最佳的烘焙效果。
五、不同细度咖啡豆对冲泡的影响
（一）粗磨
粗磨的咖啡豆适用于滤纸或金属过滤器冲泡法。由于其颗粒较大，水与咖啡粉的接触面积相对较小，所以萃取速度较慢。这种方式冲泡出来的咖啡口感较轻，酸度较高，香气相对较少。
例如，在使用滴滤式冲泡法时，将粗研磨的咖啡豆放入滤纸或金属滤网的滴滤器中，预润滤纸后，缓慢均匀地倒入适量的热水，等待咖啡渗出。粗磨咖啡在这个过程中，能够让水更缓慢地通过咖啡粉，使得咖啡中的酸性物质得到更好的保留，从而呈现出较高的酸度。同时，由于萃取相对不充分，香气的释放也相对较少。
（二）中磨
中磨的咖啡豆适用于多种冲泡方法，如滴滤、虹吸、咖啡机等。中等大小的颗粒使得水能够更好地与咖啡豆接触，并且在浸泡过程中释放出更多的油脂和香气。
以虹吸式萃取法为例，中度研磨的粗细度最适合，煮出来的咖啡顺喉而且香气四溢，具有柔和口感。中磨咖啡在多种冲泡方式中都能表现出平衡的特点，既不会像粗磨咖啡那样酸度过高、香气不足，也不会像细磨咖啡那样过于浓郁和苦涩，而是在口感上达到酸甜平衡。
（三）细磨
细磨的咖啡豆适用于意式浓缩咖啡机等高压萃取方法。由于颗粒极小，在高压下水能够充分与咖啡豆接触，从而释放出更多的油脂和香气。
细磨咖啡冲泡出来的口感浓郁、饱满，香气丰富，带有一定苦味。在意式浓缩咖啡机中，细磨的咖啡豆能够在高压下快速释放出浓郁的风味物质，
